中國(guó)食品安全報(bào)訊 我國(guó)耕地、水資源等自然資源稟賦相對(duì)匱乏，食物供需將長(zhǎng)期處于緊平衡狀態(tài)，增加供給與降低損耗兩端協(xié)同發(fā)力是緩解食物緊平衡的基本路徑。食物損耗貫穿于供應(yīng)鏈全生命周期的各個(gè)環(huán)節(jié)，食物消費(fèi)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)問題易發(fā)多發(fā)，而家庭是食物消費(fèi)的基本單元，發(fā)生在家庭中的食物浪費(fèi)現(xiàn)象不容忽視。對(duì)此，江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院曾組織學(xué)生利用回鄉(xiāng)過年的時(shí)間，在江蘇、湖北、河南的部分地區(qū)開展了城鄉(xiāng)家庭食物浪費(fèi)狀況調(diào)查，共獲得樣本4317個(gè)，其中城市家庭（含縣城）與農(nóng)村家庭分別為3224、1093個(gè)，占比為74.68%、25.32%。結(jié)果顯示，在調(diào)查獲得的樣本家庭中，嚴(yán)重浪費(fèi)型占比達(dá)20%，城市家庭食物浪費(fèi)高于農(nóng)村家庭。建議通過引導(dǎo)宣傳與技能培訓(xùn)、推廣智能冰箱與家庭食物App管理、優(yōu)化城市家庭食物市場(chǎng)供應(yīng)方式、優(yōu)化存儲(chǔ)方式、探索家庭捐贈(zèng)食物模式等做法，推動(dòng)節(jié)約資源意識(shí)深入人心、節(jié)約食物能力不斷提升，減少家庭食物浪費(fèi)。

家庭食物浪費(fèi)的“四個(gè)特征”

家庭食物浪費(fèi)情況較為嚴(yán)重且與收入水平相關(guān)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、美國(guó)環(huán)境保護(hù)署等界定，以浪費(fèi)率（每月食物浪費(fèi)量占購(gòu)買量比例）低于5%、5%～15%、高于15%為標(biāo)準(zhǔn)，將家庭食物浪費(fèi)程度劃分為低度、中度、嚴(yán)重三個(gè)類型。參照此標(biāo)準(zhǔn)，在調(diào)查的全部樣本家庭中，低度、中度、嚴(yán)重浪費(fèi)型家庭占比分別為29.16%、50.45%、20.39%。江蘇、湖北、河南嚴(yán)重浪費(fèi)型家庭占本省樣本家庭的比例分別為31.46%、29.45%、27.08%，而2024年江蘇、湖北、河南居民人均可支配收入分別為55415元、36947元、31552元，由此可初步推斷，家庭食物浪費(fèi)程度與居民人均收入水平具有一定的正相關(guān)性。

城市家庭食物浪費(fèi)高于農(nóng)村。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城市樣本家庭中低度、中度、嚴(yán)重浪費(fèi)型分別占26.89%、48.98%、24.13%；農(nóng)村樣本家庭中三者占比分別為44.83%、42.91%、12.26%。由此可見，城市樣本家庭中度、嚴(yán)重浪費(fèi)型家庭占比均高于農(nóng)村樣本家庭，說明家庭食物浪費(fèi)具有顯著的城鄉(xiāng)差異，城市家庭食物浪費(fèi)情況相對(duì)而言更嚴(yán)重。

城市家庭與農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)品種存在差異。依浪費(fèi)量從大到小排序，城市家庭浪費(fèi)的前五大食物品種分別是生鮮蔬菜、即開即食的預(yù)包裝類食品（含預(yù)制菜、網(wǎng)絡(luò)外賣食品等）、高檔水果、水產(chǎn)品（含海鮮產(chǎn)品）、乳制品；農(nóng)村家庭則是耐儲(chǔ)蔬菜（蘿卜、南瓜等）、米、面等主糧，以及普通水果、腌制食品、豆類食品。

不同收入樣本家庭食物浪費(fèi)的程度和類型不同。為便于開展研究，我們將家庭年收入小于10萬元、10萬元～20萬元、20萬元以上分別表征為低收入、中等收入、高收入家庭。此次樣本家庭上述三類分別占70.40%、24.25%、5.35%；其中，嚴(yán)重浪費(fèi)型家庭在這三類家庭中的占比分別為6.91%、26.27%、41.56%。由此可以看出，高收入家庭中嚴(yán)重浪費(fèi)型家庭比例較高。

家庭食物浪費(fèi)的“三個(gè)主因”

一是食物購(gòu)買頻率的影響。以城市家庭生鮮蔬菜為例，調(diào)查顯示，96%的城市樣本家庭存在生鮮蔬菜浪費(fèi)現(xiàn)象，中度、嚴(yán)重浪費(fèi)占比分別為59.78%、31.99%。每周兩次及以下、每周三次及以上購(gòu)買生鮮蔬菜的城市樣本家庭占比分別為52.05%、47.95%，上述兩類城市樣本家庭中，中度浪費(fèi)家庭占比分別為51.16%、41.19%，嚴(yán)重浪費(fèi)家庭占比分別為11.29%、6.89%。以水產(chǎn)品消費(fèi)為例對(duì)農(nóng)村家庭的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有11.25%的農(nóng)村家庭存在水產(chǎn)品浪費(fèi)現(xiàn)象，其中中度、嚴(yán)重型浪費(fèi)家庭占比分別為5.12%、3.75%。每周兩次及以下、每周三次及以上購(gòu)買水產(chǎn)品的農(nóng)村家庭占比分別為67.8%、32.2%，中度浪費(fèi)家庭占比分別為4.39%、2.2%，嚴(yán)重浪費(fèi)家庭占比分別為6.76%、4.19%。由此初步判斷，家庭食物購(gòu)買頻率在一定程度上影響食物浪費(fèi)率。

二是行為習(xí)慣的影響。在3224個(gè)城市樣本家庭中，經(jīng)常關(guān)注、偶爾關(guān)注、忘記關(guān)注食物保質(zhì)期的分別占43.86%、32.88%、23.26%。年收入在20萬元以上且具有碩士及以上學(xué)歷的城市家庭經(jīng)常關(guān)注保質(zhì)期的占比則為74.6%。農(nóng)村家庭經(jīng)常關(guān)注保質(zhì)期的占比僅為18.12%，比例不足城市樣本家庭的50%。

三是儲(chǔ)存設(shè)備的影響。調(diào)查顯示，城鄉(xiāng)家庭食物儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備具有較大差異。在城市樣本家庭中，僅擁有冰箱、同時(shí)擁有冰箱和冰柜的分別占87.13%、9.21%，農(nóng)村家庭分別為59.84%、7.32%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅擁有冰箱、同時(shí)擁有冰箱和冰柜的城市家庭中，屬于嚴(yán)重浪費(fèi)的分別占23.73%、8.06%；上述兩種情況的農(nóng)村家庭中，嚴(yán)重浪費(fèi)比例分別為4.12%、3.11%?？梢钥闯觯瑑?chǔ)存設(shè)備多的家庭，浪費(fèi)程度相對(duì)低一些，城市、農(nóng)村家庭均是如此。

減少家庭食物浪費(fèi)的“五個(gè)建議”

引導(dǎo)宣傳與技能培訓(xùn)并重。一是線上線下相結(jié)合，通過多種形式在城市與農(nóng)村精準(zhǔn)分層、有針對(duì)性地普及采購(gòu)、存儲(chǔ)家庭食物的科學(xué)知識(shí)。二是將節(jié)約家庭食物納入城市家政培訓(xùn)與老年大學(xué)課程體系中，號(hào)召城市社區(qū)開展“冰箱清潔整理日”活動(dòng)，提升家庭科學(xué)存儲(chǔ)食物技能。在中小學(xué)開設(shè)節(jié)約家庭食物實(shí)踐課，培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約食物的意識(shí)與技能。三是將糧食防霉防蟲、蔬菜保鮮技能教育納入農(nóng)村黨員冬訓(xùn)教材，樹立與宣傳農(nóng)村家庭節(jié)約食物典型。因地制宜地科學(xué)編制圖文并茂、通俗易懂的《家庭食物管理手冊(cè)》，免費(fèi)在城市與農(nóng)村社區(qū)發(fā)放。

推廣智能冰箱與家庭食物管理App。推廣集食物自動(dòng)識(shí)別、保質(zhì)期動(dòng)態(tài)管理、智能菜譜推薦、遠(yuǎn)程溫控等功能于一體的智能冰箱，提升智能冰箱的使用率，加快家庭冰箱以舊換新步伐。開發(fā)家庭食物管理App，推行食物保質(zhì)期智能標(biāo)簽等，通過數(shù)字化智能化方式將家庭減少食物浪費(fèi)意識(shí)轉(zhuǎn)化為可操作的行為鏈。

改革城市家庭食物市場(chǎng)供應(yīng)方式。鼓勵(lì)供給端開發(fā)適配家庭場(chǎng)景的節(jié)約型食物產(chǎn)品，用便利性緩解消費(fèi)者“時(shí)間貧困”，更好地滿足消費(fèi)端需求。如推廣以土豆、洋蔥、胡蘿卜等耐儲(chǔ)蔬菜與米面主食為主的家庭單品類小包裝，以新型蔬菜水果為主的混合類果蔬包，以搭配“主菜＋配菜＋調(diào)料”的“一頓量”生鮮或熟食套餐，“一盒一餐”或組合裝半成品預(yù)制菜等，逐步形成“量需而供”的精準(zhǔn)化家庭食物供應(yīng)方式。

以優(yōu)化存儲(chǔ)方式為抓手降低農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)。將農(nóng)村農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)所需資金納入鄉(xiāng)村振興資金范圍，由農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織牽頭，在中心村落等設(shè)置共享冷庫(kù)，集中存儲(chǔ)有需要的農(nóng)民家中的主糧、耐儲(chǔ)蔬菜等，建立“食物銀行”，并根據(jù)農(nóng)民意愿，對(duì)陳糧實(shí)施“以舊換新”或按規(guī)定定向出售，既防止食用霉變糧，又降低農(nóng)民經(jīng)濟(jì)損失。開展家電下鄉(xiāng)活動(dòng)等方式，通過實(shí)施補(bǔ)貼等鼓勵(lì)農(nóng)民購(gòu)買冰箱。

探索家庭捐贈(zèng)食物模式。借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)與上海市綠洲食物銀行做法，將捐贈(zèng)需求對(duì)接機(jī)制引入家庭，設(shè)置捐贈(zèng)食物清單（如在保質(zhì)期內(nèi)未開封包裝食品等），建立數(shù)字化需求對(duì)接平臺(tái)，發(fā)布捐贈(zèng)需求信息，建設(shè)捐贈(zèng)食物共享冷柜等公共設(shè)施，逐步探索建立適合我國(guó)特點(diǎn)的家庭捐贈(zèng)食物模式。（作者系江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院首席專家吳林海）