中國食品安全報訊 春節(jié)是一年中最熱鬧的節(jié)日，備年貨、囤年貨，是中國人的傳統(tǒng)習俗。那么，過年應該囤些什么食物？囤哪些食物？年貨應該怎么挑？哪些誤區(qū)要規(guī)避？

年貨置辦須知

消費者應按需理性置辦年貨，選購前宜先整理家中存貨，羅列采購清單，選擇超市、商場或資質(zhì)齊全的網(wǎng)絡平臺等正規(guī)經(jīng)營渠道，認真甄別促銷規(guī)則條款，貨比三家，不盲目跟風購買。購買食品做好“三看”：

一是看商家。購買年貨要選擇正規(guī)渠道，仔細查看“SC”食品生產(chǎn)許可證號及廠名廠址，不購買“三無”食品。

二是看標簽。仔細查看食品標簽上的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)品貯存條件等信息，根據(jù)實際需求合理、適量、理性選購。

三是看提示。關注含致敏物質(zhì)、適宜食用量以及不適用人群等提示信息，健康食用。

各類年貨如何“健康囤”？

主食：優(yōu)先選雜糧，盡量多樣化。在囤年貨時，除了白米、白面外，還可以購買一些五谷雜糧。粗雜糧、全谷物含有多種營養(yǎng)素和纖維素，替代部分精白米面作為主食，更有利于控制血糖。建議過年時適量備些雜糧，并注意多樣化。

食用油：不宜過量囤積。食用油脂在儲藏過程中會受光照、高溫等影響，容易發(fā)生氧化酸敗。因此，不要過多囤食用油。此外，食用油在儲藏時還要注意，不要放在窗邊、灶臺旁等光照強、溫度高的地方。

肉類：種類多樣，避免反復解凍、冷凍。肉類選擇應多樣化，如禽類、畜類、水產(chǎn)類每樣都有，儲存時可以把肉切成小塊冷凍，避免反復解凍、冷凍。

蔬菜：別囤太多，別囤太久。綠葉蔬菜儲藏久了質(zhì)量會明顯變差，因此建議綠葉蔬菜最多買3天的量。豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類可以在低溫下存4～5天，而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白菜之類可以儲存的時間要更長一些。

水果：儲藏需分類。有些水果如草莓、葡萄等，在室溫下僅能存一兩天，因此只能適量準備。有些水果能在室溫下保存一周以上，如蘋果、柑橘等，可以多購買。熱帶水果如香蕉、芒果等，應放在室溫涼爽處，不宜放冰箱儲存。

調(diào)味料：量不用多，種類不能少。調(diào)味料在使用時的用量通常都不多，所以按照“量不多，種類豐富”的原則來囤，這樣才能做出各種美味菜肴的同時又不會浪費。

飲料：選擇健康的飲品，少飲酒。選擇飲料時，盡量購買低熱量的健康型飲料，或者用無糖茶、白開水、純果汁等替代含糖量較高的甜飲料。此外，為了健康，建議不喝酒、少喝酒。

干貨：避免受潮變質(zhì)。年貨少不了香菇、銀耳、木耳、海米、黃花菜等干貨，這些產(chǎn)品本身經(jīng)過處理，不易變質(zhì)，可以適當囤些，不過存儲時不能放冰箱，要注意密封、保持干燥，并遠離潮濕環(huán)境，以免變質(zhì)。

零食：健康零食也要適量。過年時，零食不妨選擇奶類、堅果類等食物，更加營養(yǎng)健康。當然，健康的零食，食用也要適量。

三種年貨不建議你買

散裝冷凍丸子。散裝冷凍丸子在售賣過程中，有被污染的風險，衛(wèi)生得不到保障。散裝冷凍丸子往往沒有營養(yǎng)標簽，這類丸子可能是用肉糜、淀粉、大豆蛋白和一些食品添加劑調(diào)制而成的。雖然這些添加劑在合規(guī)范圍內(nèi)使用是安全的，但長期大量攝入可能會對健康產(chǎn)生一定影響。因此建議，最好選擇帶有完整包裝的，既衛(wèi)生又能查看營養(yǎng)標簽，方便挑選出蛋白質(zhì)含量高、脂肪和鈉含量低的種類。

碳酸飲料。碳酸飲料含有大量糖，喝多了不僅容易使人發(fā)胖，對牙齒也不好，所以有的人會用無糖碳酸飲料代替。其實，無糖碳酸飲料中的甜味劑、酸性物質(zhì)、其他食品添加劑如果被大量攝入，也會增加身體負擔。建議春節(jié)聚餐，可以適量飲用鮮榨果蔬汁，當然更推薦選擇白開水、礦泉水、淡茶水等健康飲品。

大罐裝混合堅果。大罐裝混合堅果很難一次吃完，所以包裝會被反復打開，增加堅果與空氣接觸次數(shù)，使堅果更容易氧化酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味，降低堅果營養(yǎng)價值。嚴重情況下，堅果還有霉變風險，并滋生一級致癌物黃曲霉毒素。堅果油脂含量豐富、熱量較高，一般情況下，每日推薦攝入量為10～15克。因此建議，購買獨立密封包裝的小包堅果。

年貨購買攻略

如何選購堅果及炒貨制品？

要注意堅果的外殼和果肉形態(tài)，挑選果實飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕跡的堅果。如果遇到這樣的干果，千萬不要買：一是糖精瓜子。有的商家為了減少成本，使用糖精鈉（糖精）和甜蜜素炒制瓜子，經(jīng)常吃糖精鈉超標的食品，會增加健康隱患，建議買瓜子盡量挑原味。二是漂白核桃。未經(jīng)漂洗的核桃外殼發(fā)黑、發(fā)黃，被過氧化氫或氨水浸泡過的核桃皮變得更白、更有光澤感，這種經(jīng)過化學原料處理過的核桃，吃多會引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病，導致抵抗力下降。三是霉變花生?；ㄉ钊菀资艹卑l(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉菌，有哈喇味、霉味的花生不要買。

如何選購肉類？

一是看顏色，健康的豬肉肌肉顏色鮮紅或深紅，并伴有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。二是看表皮，健康豬肉表皮顏色一致，沒有斑點。三是按壓，健康豬肉的肉質(zhì)有彈性，手指按壓后凹陷部位可立即恢復。四是看黏度，健康豬肉的外表微干不沾手。五是聞氣味，健康豬肉的氣味是正常的鮮肉味，煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚在液面，具有豬肉香氣。六是看淋巴結，健康豬肉的淋巴結大小正常，而豬只健康狀況存在異常時，其豬肉淋巴結易腫大。

此外，腌臘肉制品也是家庭春節(jié)常備的年貨。購買后應將其放置于通風、陰涼、干燥的環(huán)境下，盡量低溫貯存。不過，腌臘肉制品鹽分含量高，應盡量少吃不貪嘴。

如何買到質(zhì)量好的大米？

包裝大米一是看包裝上的質(zhì)量等級：我國市面上的大米按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米，無論是大米還是優(yōu)質(zhì)大米，都分為三級，分別是一級、二級和三級。等級越高食用品質(zhì)越高，但同時加工精度也越高，營養(yǎng)成分損失也越多，購買大米時可根據(jù)需要進行選擇。二是看包裝上的生產(chǎn)日期：生產(chǎn)日期離購買時間越近越好。

散裝米需要“一看二摸三聞”。一看：看一下它的碎米、堊白多不多，這兩點可能會影響到大米最后的口感。二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有沒有米糠的殘留。加工時間長的米，有時候表面會起糠。三聞：搓完后放到鼻子前稍微聞一下，看看有沒有陳米味。

如何選購果蔬？

果蔬常溫儲藏過久易造成營養(yǎng)流失、萎蔫失水，甚至腐爛變質(zhì)，因此可多品種、少分量地分次購買。此外， 要按照果蔬特性選擇適當儲存方式。如果沒有特殊情況，冰箱里的果蔬盡量不要超過一個星期。吃果蔬的時候注意順序，先放進冰箱的優(yōu)先吃完，這樣能避免一些果蔬放置時間太久。

如何科學選購食用油？

通常來說，健康好油有三個要素：相對合理的脂肪酸組成、有豐富的營養(yǎng)伴隨物、沒有或極少存在有害物質(zhì)。提醒大家應少吃豬油、牛油、棕櫚油、椰子油等富含飽和脂肪酸的油脂；可適當吃玉米油、大豆油等；盡量吃菜籽油、橄欖油、茶油、亞麻籽油等，并勤更換品種，或使用調(diào)和油。如果只吃一種油，建議大多數(shù)人選擇菜籽油。

買油不能只看等級，而是要根據(jù)自己的需求來選擇。例如，對于“三高”人群，尤其是老年的“三高”人群，除了注意控制油的攝入量以外，應選擇多不飽和脂肪酸高的油，亞麻籽油、菜籽油都較為合適。