中國食品安全報訊（海德拉）砧板是家家廚房必不可少的，切蔬果切生熟肉類，都必須用到砧板。而砧板的潔凈度也很大程度上決定了吃進口的飯菜，究竟夠不夠干凈。

因此，很多人在選擇砧板時都會優(yōu)先選擇具有“抗菌性”的砧板，而在一眾材質(zhì)的砧板中，竹砧板往往被很多人青睞，它被貼上了“天然”“抗菌”“更衛(wèi)生”標簽。許多人相信，竹子表面更堅硬、更“原生態(tài)”，因此不容易藏污納垢。商家也常常宣傳它具有天然抗菌性，比人造的塑料砧板好。

但現(xiàn)實可能要讓這些竹砧板的擁躉們失望了：從微生物學(xué)的角度來看，竹砧板并沒有什么天然的衛(wèi)生優(yōu)勢。

竹砧板比塑料砧板更衛(wèi)生？

竹砧板也有隱患

竹子和木頭的天然結(jié)構(gòu)特性，在砧板這個應(yīng)用場景中，反而可能成為衛(wèi)生隱患。作為植物纖維材料，竹子本身具有復(fù)雜的孔隙結(jié)構(gòu)——這在它作為植物生長時是優(yōu)點，能夠運輸水分和養(yǎng)分，但在它變成砧板后，這些孔隙反而就成了藏污納垢的通道。

如果竹砧板在制造過程中沒有經(jīng)過充分且完整的密封處理（比如上油、上漆或其他防滲透工藝），實際上就像是一塊結(jié)構(gòu)緊密的海綿。

當你在上面處理生肉、魚蝦時，那些帶有血水的汁液不僅會殘留在表面，還會沿著竹材的纖維空隙滲透到內(nèi)部。這些富含蛋白質(zhì)、糖分和水分的有機物質(zhì)，正是細菌繁殖所需的“豪華外賣”。一旦滲入內(nèi)部，這些污染幾乎就無法被清除。

時間一長，這類砧板內(nèi)部就會形成一個持續(xù)的污染源。即使你每次用完都認真刷洗表面，內(nèi)部的細菌依然在悄悄繁殖，并可能重新遷移到表面，污染處理的食材。

塑料砧板也有優(yōu)勢

優(yōu)質(zhì)的食品級塑料砧板（通常是聚丙烯PP或聚乙烯PE材質(zhì)）具有高度非孔性的特點。簡單來說就是：它們的表面幾乎是密不透風(fēng)的，不會像竹木那樣吸收液體。

大家在塑料砧板上處理完生肉或海鮮這類高風(fēng)險食材后，污染物基本都停留在表面。這時候，一番徹底的清洗——用熱水和洗潔精刷洗或者直接扔進洗碗機，就能相對容易地清除掉大部分微生物。如果還不放心，甚至可以用稀釋的消毒液擦拭或者利用塑料砧板耐高溫的特性用開水燙一下。這種可清潔性恰恰是竹木砧板難以企及的優(yōu)勢。

還有一些推崇竹質(zhì)砧板的人認為，竹子或木頭天然具有抗菌成分也有助于維持砧板的潔凈度。但事實上，盡管一些研究表明某些木材可能含有輕微的抑制細菌生長的物質(zhì)，但在現(xiàn)實的廚房環(huán)境中，這種天然抗菌作用的影響幾乎可以忽略不計。

一旦砧板被刀具劃傷，食物殘渣覆蓋，并在潮濕環(huán)境下停留數(shù)小時，細菌的繁殖速度會遠遠超過材料本身的任何微弱抑制作用。宣稱“自帶抗菌功能”的砧板，不能替代嚴格的清潔和消毒程序。

總而言之，每種材質(zhì)都有其適用場景，關(guān)鍵是要理性認識它們的特點，而不是被“天然就是好”的觀念所誤導(dǎo)。如果大家偏愛竹木砧板的質(zhì)感和環(huán)保屬性，那就要在日常使用中格外注意清潔保養(yǎng)：及時清洗、定期消毒、充分晾干、適時更換。

決定砧板衛(wèi)生的三個關(guān)鍵

關(guān)鍵一：實施生熟分離

這是防止交叉污染最重要的一步，也是廚房衛(wèi)生的黃金法則。

將處理生肉、生禽、海鮮的砧板，與處理熟食、蔬菜、水果的砧板嚴格分開，可以有效防止生食上的致病菌（如沙門氏菌）轉(zhuǎn)移到無需烹煮的熟食或生吃蔬菜上。

建議至少使用兩塊或三塊砧板，大家可以利用顏色、形狀或材質(zhì)進行區(qū)分。

關(guān)鍵二：清潔與消毒并重

即使是最好的砧板，如果不清潔，也會滋生大量細菌。每次使用后，建議大家立即徹底刷洗砧板表面和所有縫隙。

優(yōu)質(zhì)塑料板可以放入洗碗機進行高溫消毒，或用稀釋的漂白劑溶液擦拭，進行進一步的消毒。竹質(zhì)或木質(zhì)砧板則不建議放入洗碗機，可使用稀釋的白醋水或小蘇打水擦拭，或者將表面撒鹽并用檸檬擦拭后沖洗干凈。

關(guān)鍵三：保持徹底干燥

水分是細菌存活和繁殖的必需條件。一塊砧板，如果長時間處于潮濕狀態(tài)，將成為細菌的溫床。

竹質(zhì)、木質(zhì)砧板，由于其吸水性，更需要在使用后立即用干布擦干，并將其懸掛或立置于通風(fēng)處，確保兩側(cè)空氣流通，徹底干燥。

塑料砧板同樣需要晾干，雖然吸水性低，但表面殘留的水分仍足以支持細菌生長。

總而言之，“用竹砧板比塑料砧板更衛(wèi)生”是一個缺乏科學(xué)依據(jù)的誤區(qū)。

在選擇砧板時，材質(zhì)各有優(yōu)劣：高密度塑料勝在無孔、易消毒；竹/木材勝在耐用、對刀具友好。但想要實現(xiàn)砧板的潔凈衛(wèi)生，并非取決于砧板的材質(zhì)，而取決于大家在廚房中實施的生熟分離、徹底清潔和及時干燥的習(xí)慣。保持良好的廚房衛(wèi)生習(xí)慣，才是保障家人食品安全的關(guān)鍵。