“垃圾食品”危害不可逆

■“垃圾食品”并非營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念，之所以有這個(gè)俗稱，是因?yàn)樗鼈兇蠖酁楦哂?、高糖、高鹽、深加工食品。過(guò)量飲食對(duì)人體造成的健康危害大都不可逆。專(zhuān)家表示，單純靠某種食物來(lái)做“解藥”，一方面沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，另一方面也容易造成飲食不均衡

■如果短時(shí)間內(nèi)攝入大量高油、高糖、高鹽、深加工食品，最好的“排毒”方法就是適量運(yùn)動(dòng)，保持日?；顒?dòng)量、減少久坐時(shí)間，也可進(jìn)行力量訓(xùn)練、高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練等，通過(guò)運(yùn)動(dòng)加快新陳代謝來(lái)促進(jìn)代謝產(chǎn)物排出

最近，“垃圾食品的解藥”成為社交平臺(tái)上的一個(gè)熱議話題。一些博主逐一解讀為何某些食品可以作為垃圾食品的“解藥”。

比如，博主列出的炸雞、薯?xiàng)l等油炸食品的“解藥”包括綠茶、豆?jié){、橙子、玉米等。理由是綠茶中的茶多酚可加速油脂代謝，豆?jié){中的卵磷脂可以減少鋁的吸收，橙子和玉米中的維生素C和膳食纖維可以吸附油脂，緩解油膩感。

燒烤食品的“解藥”是香蕉和紅薯。理由是香蕉中的鉀元素可以促進(jìn)致癌物苯并芘排出，紅薯纖維可以包裹油脂并加速腸道清理；火鍋和麻辣燙的“解藥”是柚子和酸奶，理由是柚子清熱去火，而酸奶中的益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群，緩解高油辣帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。

此外，還有甜品和奶茶的“解藥”是黑咖啡和獼猴桃，腌制食品的“解藥”是綠茶和獼猴桃等。

總之，根據(jù)相關(guān)博主的“解藥說(shuō)”邏輯，吃完“垃圾食品”后吃“解藥”，就能抵消垃圾食品帶來(lái)的健康危害。這些說(shuō)法可信嗎？

當(dāng)然不可信?！袄称贰辈⒎菭I(yíng)養(yǎng)學(xué)概念，之所以有這個(gè)俗稱，是因?yàn)樗鼈兇蠖酁楦哂?、高糖、高鹽、深加工食品。過(guò)量飲食對(duì)人體造成的健康危害大都不可逆。

比如，燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘、多環(huán)芳烴等致癌物，一旦攝入體內(nèi)便不可清除。油炸食品中含有晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）、脂質(zhì)過(guò)氧化物和丙烯酰胺等。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)產(chǎn)生大量自由基，引發(fā)氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，沒(méi)有食物能充當(dāng)“解藥”。比如，香蕉中的鉀元素是不能促進(jìn)苯并芘代謝或排出的。水果中的抗氧化物雖有幫助抵抗氧化應(yīng)激的功效，但一次油炸食品大餐后產(chǎn)生的氧化物質(zhì)數(shù)量巨大，吃幾個(gè)橙子根本無(wú)法達(dá)到“抵消”“中和”“清除”自由基的效果。

而且，所謂的“垃圾食品+解藥”搭配，還可能增加人體負(fù)擔(dān)。例如，“喝完奶茶再喝黑咖啡”的搭配，可能會(huì)導(dǎo)致咖啡因攝入超標(biāo)。奶茶中的咖啡因含量往往被低估，因?yàn)椴簧俨枞~中的咖啡因含量要高于咖啡豆。此前上海消協(xié)的檢測(cè)結(jié)果顯示，有品牌1杯奶茶中的咖啡因含量最高能達(dá)到4杯中杯美式咖啡里的咖啡因的含量。

“解藥說(shuō)”不可信的原因是它顛倒了健康飲食的核心邏輯。上海同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張靜表示，單純靠某種食物來(lái)做“解藥”，一方面沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，另一方面也容易造成飲食不均衡。

高油、高糖、高鹽、深加工食品的健康危害主要是長(zhǎng)期、過(guò)量攝入，而非單次食用，如果偶爾吃一次，身體可以正常代謝，就無(wú)需刻意“解毒”。長(zhǎng)期食用這些食物則會(huì)造成一系列負(fù)面影響，如炎癥反應(yīng)、血糖驟升、氧化應(yīng)激，而且這些健康損傷大都是不可逆的，任何食物都無(wú)法“解毒”。

如果短時(shí)間內(nèi)攝入大量高油、高糖、高鹽、深加工食品，最好的“排毒”方法就是適量運(yùn)動(dòng)，保持日常活動(dòng)量、減少久坐時(shí)間，也可進(jìn)行力量訓(xùn)練、高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練等，通過(guò)運(yùn)動(dòng)加快新陳代謝來(lái)促進(jìn)代謝產(chǎn)物排出。

網(wǎng)上備受推崇的“解藥”包括各類(lèi)水果、蔬菜、茶葉和乳制品?？傮w來(lái)說(shuō)，這些食品屬于健康食品，可以保證充足的微量元素供應(yīng)，為身體的排毒系統(tǒng)提供支持。但健康飲食也講究平衡，過(guò)度攝入任何一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素，都會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)面影響。

總之，健康飲食的關(guān)鍵是飲食結(jié)構(gòu)平衡。建議每天的膳食中包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶和豆類(lèi)食物；平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配，均衡飲食；食不過(guò)量，保持能量平衡；適量運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。（白璐）