中國(guó)食品安全報(bào)訊 （姜燕京 包文靜）為筑牢食品安全防線、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)，近日，2025中國(guó)冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)在江蘇蘇州舉行。大會(huì)由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“中國(guó)食協(xié)冷專委”）主辦，蘇州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，蘇州市味知香食品股份有限公司、山東惠發(fā)食品股份有限公司承辦，會(huì)議由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)惠增玉主持，來(lái)自全國(guó)冷凍冷藏食品工業(yè)龍頭生產(chǎn)企業(yè)、冷鏈物流企業(yè)、冷凍設(shè)備企業(yè)及冷凍冷藏食品工業(yè)科研院校、專家，中國(guó)食協(xié)冷專委、蘇州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位出席此次會(huì)議，圍繞“質(zhì)量筑基、技術(shù)破局、政策領(lǐng)航”主題，通過(guò)權(quán)威報(bào)告、技術(shù)研討、安全倡導(dǎo)及企業(yè)參觀，為冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明方向。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢和

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君

   中國(guó)食協(xié)冷專委專家委員會(huì)主任黃克謙

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究院研究員周琳        

      中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)夏靖     

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)惠增玉

洞察產(chǎn)業(yè)變局： 國(guó)內(nèi)外形勢(shì)分析與行業(yè)報(bào)告

國(guó)內(nèi)政策紅利驅(qū)動(dòng)行業(yè)規(guī)?；c消費(fèi)升級(jí)

中國(guó)食協(xié)冷專委副會(huì)長(zhǎng)余從田在行業(yè)發(fā)展報(bào)告發(fā)布中，深入剖析了國(guó)內(nèi)外形勢(shì)對(duì)冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)的影響。從國(guó)內(nèi)看，消費(fèi)升級(jí)促使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、種類及新鮮度要求提升，推動(dòng)企業(yè)加大研發(fā)投入與技術(shù)創(chuàng)新，以契合國(guó)內(nèi)多元化消費(fèi)需求。在國(guó)際市場(chǎng)，貿(mào)易保護(hù)主義抬頭、全球供應(yīng)鏈重構(gòu)等因素，給我國(guó)冷凍冷藏食品出口帶來(lái)挑戰(zhàn)，同時(shí)也帶來(lái)了開(kāi)拓新興市場(chǎng)的機(jī)遇。政策方面，國(guó)家出臺(tái)系列鼓勵(lì)冷鏈物流建設(shè)、食品安全監(jiān)管強(qiáng)化等政策，為產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、高效化發(fā)展筑牢根基，余從田強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)把握政策導(dǎo)向，優(yōu)化供應(yīng)鏈，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

參會(huì)代表實(shí)地參觀蘇州市味知香食品股份有限公司。

國(guó)際形勢(shì)嚴(yán)峻倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)向內(nèi)循環(huán)與創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)

中國(guó)食協(xié)冷專委專家委員會(huì)主任黃克謙圍繞行業(yè)發(fā)展作報(bào)告時(shí)，著重闡述了國(guó)內(nèi)外形勢(shì)下政策對(duì)產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)作用。國(guó)際上，全球經(jīng)濟(jì)格局調(diào)整，新興經(jīng)濟(jì)體消費(fèi)市場(chǎng)崛起，為冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)廣闊市場(chǎng)空間，但貿(mào)易摩擦、關(guān)稅波動(dòng)等不穩(wěn)定因素也增加了出口難度。國(guó)內(nèi)持續(xù)推進(jìn)的擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略，為產(chǎn)業(yè)提供了穩(wěn)定的市場(chǎng)支撐。政策上，政府通過(guò)稅收優(yōu)惠、財(cái)政補(bǔ)貼等手段，鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，并支持企業(yè)“抱團(tuán)出?！?，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。黃克謙指出，企業(yè)要順應(yīng)政策趨勢(shì)，加強(qiáng)國(guó)際合作，利用國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部專家解析國(guó)際貿(mào)易趨勢(shì)

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究院研究員周琳在《我國(guó)牛肉進(jìn)出口趨勢(shì)及對(duì)牛肉國(guó)際貿(mào)易的影響》報(bào)告中指出，我國(guó)牛肉進(jìn)口量從2015年47.4萬(wàn)噸增至2024年287.4萬(wàn)噸，主要來(lái)自巴西、阿根廷等國(guó)，以凍去骨牛肉為主。2025年一季度進(jìn)口量同比降11.6%，因南美主產(chǎn)國(guó)出口能力下降，澳俄等國(guó)逆勢(shì)增長(zhǎng)。政策上，進(jìn)口牛肉加征關(guān)稅等反制措施短期將使進(jìn)口減少，長(zhǎng)期因國(guó)內(nèi)資源約束，貿(mào)易仍穩(wěn)中有增，預(yù)計(jì)2034年進(jìn)口量200~300萬(wàn)噸。談到未來(lái)生產(chǎn)趨勢(shì)時(shí)，她表示，產(chǎn)能優(yōu)化調(diào)整，產(chǎn)量先降后增；關(guān)于未來(lái)的發(fā)展她提出了三點(diǎn)建議：一是穩(wěn)生豬、促家禽、增牛羊；二是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)為主、進(jìn)口補(bǔ)充調(diào)劑為輔；三是加工消費(fèi)比重逐步增加。

2025中國(guó)冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)。

嚴(yán)守質(zhì)量紅線： 食品安全承諾與標(biāo)準(zhǔn)落地

筑牢冷凍冷藏食品安全防線

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君以《冷凍冷藏食品安全及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》為主題，從多環(huán)節(jié)闡述冷凍冷藏食品質(zhì)量管控：原料端，明確糧谷、畜禽肉等各類原料的重金屬、獸藥殘留等安全風(fēng)險(xiǎn)及限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用“黑名單”物質(zhì)，新增黨參等食藥物質(zhì)并規(guī)定安全限量；生產(chǎn)加工中，強(qiáng)調(diào)按GB 2760等標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，控制加工過(guò)程人員、設(shè)備等帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，執(zhí)行GB 14881等生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范；包裝標(biāo)簽需符合GB 7718等標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明“預(yù)制菜”等信息及貯運(yùn)條件；運(yùn)輸銷售時(shí)，冷凍食品需維持-18℃以下，遵循冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范，防范單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌風(fēng)險(xiǎn)。

行業(yè)發(fā)起安全承諾行動(dòng)

中國(guó)食協(xié)冷專委聯(lián)合蘇州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起“食品安全中國(guó)行——蘇州站”承諾活動(dòng)，雙匯、安井、味知香、惠發(fā)等多家企業(yè)共同進(jìn)行食品安全承諾：遵守食品法規(guī)，執(zhí)行行業(yè)規(guī)范，做精、做強(qiáng)；嚴(yán)格把關(guān)食品加工每個(gè)環(huán)節(jié)，爭(zhēng)取做老百姓綠色放心購(gòu)買的好產(chǎn)品；承諾用心生產(chǎn)，潔凈標(biāo)簽，零添加放心食品；主動(dòng)接受消費(fèi)者、新聞媒體和監(jiān)督部門的監(jiān)督，自覺(jué)履行企業(yè)、行業(yè)的社會(huì)責(zé)任。

科技驅(qū)動(dòng)革新： 工業(yè)化技術(shù)與裝備升級(jí)

技術(shù)創(chuàng)新與綠色轉(zhuǎn)型是政策落地關(guān)鍵

江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢和聚焦冷凍冷藏食品科技進(jìn)步，研發(fā)冰溫（-4~0℃延長(zhǎng)荔枝保鮮期至70天）、過(guò)冷（-12~-3℃使雞肉保鮮期達(dá)12天）等細(xì)胞級(jí)冷凍技術(shù)，以及CAS電磁振動(dòng)、微震波低頻活化、DONBO脈沖電場(chǎng)等物理場(chǎng)保鮮工藝，實(shí)現(xiàn)冰晶控制與細(xì)胞活性維持。包裝端突破高阻隔生物基材料（碳足跡降30%）、RFID溫濕度芯片（損耗率≤5%）及無(wú)電池自供能系統(tǒng)，配套給袋式真空包裝機(jī)（400包/分鐘）實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。技術(shù)落地如武漢CO2冰溫立體庫(kù)（溫差±0.5℃）、廣東凍眠荔枝出口歐美，全球推廣后年減碳46億公斤，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向綠色智能升級(jí)。

以技術(shù)創(chuàng)新為矛，穿透?jìng)鹘y(tǒng)菜肴工業(yè)化的壁壘

揚(yáng)州大學(xué)客座教授俞寶明從技術(shù)創(chuàng)新與設(shè)備研發(fā)兩方面展現(xiàn)科技進(jìn)步在工業(yè)化菜肴生產(chǎn)中的應(yīng)用。技術(shù)上，有新型清洗技術(shù)（如臭氧去除農(nóng)藥殘留）、嫩化技術(shù)（物理/化學(xué)/生物方法）、護(hù)色技術(shù)（物理/化學(xué)/生物護(hù)色）、新型烹調(diào)與熟制技術(shù)（超聲/脈沖電場(chǎng)/射頻加熱等）、殺菌技術(shù)（超高壓/脈沖電場(chǎng)/紫外線輻射）、制冷技術(shù)（射頻/電場(chǎng)輔助冷凍）及活性與智能包裝技術(shù)（吸收/釋放型包裝、智能監(jiān)測(cè)）。設(shè)備研發(fā)上，改進(jìn)傳統(tǒng)設(shè)備如熱風(fēng)旋流烹飪裝備（降油環(huán)保）、歐姆加熱裝備（均勻加熱）、射頻加熱設(shè)備（解決加熱不均），還研發(fā)了超聲波鹵煮設(shè)備（受熱均衡）、智能腌泡池（加速腌制）等，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向智能化、高效化發(fā)展。

龍頭企業(yè)帶頭作用： 引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新格局

蘇州市味知香食品股份有限公司，作為半成品菜A股上市企業(yè)，構(gòu)建“研發(fā)—生產(chǎn)—銷售”一體化體系，擁有6大產(chǎn)品系列、300余款產(chǎn)品，通過(guò)ISO9001/22000/14001/45001四體系認(rèn)證，實(shí)施從原料“三評(píng)三檢”到冷鏈GPS監(jiān)控的十大質(zhì)量管控，布局全國(guó)2000余家門店，以益生菌鎖鮮專利等技術(shù)推動(dòng)半成品菜標(biāo)準(zhǔn)化。還積極履行社會(huì)責(zé)任，通過(guò)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)、助力就業(yè)等，推動(dòng)半成品菜行業(yè)及地方經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展。

山東惠發(fā)食品股份有限公司聚焦健康食材供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型，建立6大生產(chǎn)基地與7大研究中心，牽頭制定《預(yù)制包裝菜肴》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，打造“中央廚房+智慧餐飲”生態(tài)，其非洲海外倉(cāng)與馬來(lái)西亞清真認(rèn)證體系推動(dòng)美食出海，并通過(guò)校園智慧餐廳等案例實(shí)現(xiàn)從食材到健康管理的全鏈條服務(wù)。

河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，在肉類行業(yè)地位領(lǐng)先。產(chǎn)業(yè)上，構(gòu)建起覆蓋多環(huán)節(jié)的完善產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)數(shù)百萬(wàn)農(nóng)戶，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展；市場(chǎng)拓展方面，銷售網(wǎng)點(diǎn)超200萬(wàn)個(gè)，以“建租結(jié)合”提升配送效率。創(chuàng)新層面，引入先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，與科研院所合作實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)，樹(shù)立行業(yè)升級(jí)樣板。社會(huì)責(zé)任上，疫情防控期間積極保供，幫扶產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。未來(lái)，雙匯將以“四化”戰(zhàn)略引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同高質(zhì)量發(fā)展。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)多家企業(yè)共同進(jìn)行食品安全承諾。

標(biāo)桿參訪： 解碼味知香智能化實(shí)踐

大會(huì)期間，參會(huì)代表實(shí)地參觀蘇州市味知香食品股份有限公司新廠區(qū)，考察半成品菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，在解凍區(qū)通過(guò)精準(zhǔn)控制解凍速度，最大程度降低水分流失，保證食材原始鮮嫩質(zhì)感；分割區(qū)域?qū)⒃习凑諛?biāo)準(zhǔn)精細(xì)切割，剔除筋膜等雜質(zhì)；腌制區(qū)內(nèi)特制腌制在真空滾揉技術(shù)作用下，均勻滲入食材纖維，同時(shí)益生菌保鮮專利技術(shù)的應(yīng)用，不僅優(yōu)化肉質(zhì)口感，還鎖住營(yíng)養(yǎng)。完成腌制的食材進(jìn)入包裝區(qū)，依定量精準(zhǔn)包裝，封裝好美味，等待奔赴消費(fèi)者餐桌。

與會(huì)專家、行業(yè)代表齊聚一堂，圍繞《凈菜規(guī)范》與《凈肉規(guī)范》開(kāi)展深度座談。會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，眾人聚焦兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的核心條款，就凈菜在原料選擇、清洗加工、農(nóng)殘檢測(cè)、包裝標(biāo)識(shí)等環(huán)節(jié)的具體規(guī)范，以及凈肉在屠宰加工、微生物控制、分割規(guī)格、冷鏈運(yùn)輸?shù)确矫娴囊笳归_(kāi)激烈探討。通過(guò)分享實(shí)踐案例、剖析技術(shù)難點(diǎn)，與會(huì)者深入交流標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中的細(xì)節(jié)問(wèn)題與優(yōu)化方向，旨在進(jìn)一步完善規(guī)范內(nèi)容，提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，保障消費(fèi)者飲食安全與品質(zhì)。