中國食品安全報訊（記者何妍君）為進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的監(jiān)督管理，近日，市場監(jiān)管總局起草了《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》（以下簡稱《征求意見稿》），現(xiàn)向社會公開征求意見。

《征求意見稿》共42條，5個方面。

一是明確工作原則。連鎖餐飲食品安全工作實行分級分類、突出重點、體系管理、風(fēng)險管控的原則。管理不同數(shù)量門店的餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部的食品安全監(jiān)督管理工作，分別由省級、市級、縣級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。省、市級市場監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品安全風(fēng)險狀況對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)進(jìn)行提級管理。

二是明確責(zé)任分擔(dān)體系。餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的總部、分支機(jī)構(gòu)、門店應(yīng)當(dāng)實行貫通式管理，建立責(zé)任分擔(dān)體系，細(xì)化各方責(zé)任，同時明確總部每月、分支機(jī)構(gòu)每周、門店每日的食品安全重點工作。

三是明確總部不得轉(zhuǎn)嫁食品安全責(zé)任。餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對分支機(jī)構(gòu)、門店等的食品安全管理，不得通過簽訂合同等方式轉(zhuǎn)嫁食品安全責(zé)任。

四是明確相應(yīng)管理要求。餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的總部應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)原料采購配送、投訴處置管理，提高標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化管理水平。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對分支機(jī)構(gòu)、門店從業(yè)人員職業(yè)道德教育，強(qiáng)化食品安全知識培訓(xùn)；定期開展食品安全管理人員考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的不得上崗。

五是明確相應(yīng)法律責(zé)任。明確餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)未按要求建立食品安全管理制度、配備食品安全管理人員、總部轉(zhuǎn)嫁食品安全責(zé)任等違法違規(guī)情形和相應(yīng)罰則。