中國食品安全報(bào)訊（李佳）現(xiàn)如今AI機(jī)器人不僅會(huì)攤煎餅、做咖啡，還能提供更多情緒價(jià)值。日前，筆者走訪北京多家餐飲門店發(fā)現(xiàn)，不少餐廳引入機(jī)器人，一方面可以招攬客人，拉動(dòng)潛在的顧客，另一方面通過娛樂活動(dòng)的營銷模式，提升門店人氣。

日前，位于簋街的北京胡大飯館每當(dāng)傍晚進(jìn)入客流高峰期時(shí)，一臺(tái)銀灰色機(jī)器狗背著小筐都會(huì)穿梭在等位顧客中，小筐里有時(shí)裝著美味小零食，有時(shí)馱著菜單，提前送到顧客面前。機(jī)器狗努力賣萌，時(shí)常抬起前爪前后晃動(dòng)，與大家問好，或者忽然來個(gè)倒立，等位顧客爭相與它合影，因此成為簋街新晉網(wǎng)紅。許多顧客還將與機(jī)器狗互動(dòng)的視頻發(fā)到社交平臺(tái)上，并為餐廳給顧客帶來歡樂新奇體驗(yàn)的感受點(diǎn)贊。

除了機(jī)械狗帶來的服務(wù)創(chuàng)新，餐飲行業(yè)的數(shù)智化發(fā)展也在如火如荼地進(jìn)行。茶百道和喜家德等餐飲企業(yè)通過引入AI技術(shù)和智能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營效率的提升和品質(zhì)安全的保障。例如茶百道在自研的智能巡檢系統(tǒng)中接入DeepSeek技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)門店衛(wèi)生、產(chǎn)品出品等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的自動(dòng)識(shí)別和高效巡檢。這套系統(tǒng)不僅提高了巡檢的準(zhǔn)確率和效率，還能根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和消費(fèi)者評(píng)價(jià)生成巡檢輔助報(bào)告，為督導(dǎo)和稽查提供精準(zhǔn)建議。這種數(shù)智化的巡檢方式不僅降低了人力成本，還提升了門店的管理水平和顧客滿意度。

目前已經(jīng)布局800余家直營門店和35座中央廚房的喜家德也在通過數(shù)智化進(jìn)行餃子品質(zhì)的把控。筆者實(shí)地走訪門店注意到，喜家德通過在門店設(shè)置餃子抓拍機(jī)，利用AI模型對(duì)餃子的狀態(tài)進(jìn)行打分和評(píng)測。這種數(shù)智化的品質(zhì)把控方式不僅確保了餃子的手工制作和食品安全，還通過人工標(biāo)注和矯正不斷優(yōu)化AI模型，提升了品質(zhì)控制的精準(zhǔn)度和效率。

隨著AI技術(shù)和智能設(shè)備的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)的數(shù)智化進(jìn)程正在加速推進(jìn)。從服務(wù)創(chuàng)新到運(yùn)營效率提升，再到品質(zhì)安全保障，數(shù)智化正在為餐飲行業(yè)帶來全方位的變革。有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在使用美團(tuán)外賣“神搶手”下單時(shí)，點(diǎn)進(jìn)商品券詳情頁后，可以使用AI進(jìn)行“緣分測試”，分析顧客過去1~2周的就餐習(xí)慣，得出用戶的口味偏好、常吃菜品和營養(yǎng)攝入水平等，為用戶提供商品賣點(diǎn)和健康指引等信息。近日，從美團(tuán)獲悉，2024年，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品版本迭代近300次，功能升級(jí)5000多個(gè)，通過持續(xù)加大科技研發(fā)投入，借助AI大模型技術(shù)，讓產(chǎn)品更加貼近餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)場景。