中國食品安全網(wǎng)訊  魯中鄒平，文脈綿長，一方傳承600余年的酸漿豆腐技藝，在時光流轉(zhuǎn)中沉淀為地道的地域風(fēng)味。鄒平酸漿食品科技有限公司，作為“孫大嫩”品牌的承載者，深耕這一省級非遺技藝，將元朝傳承至今的酸漿點(diǎn)制古法與現(xiàn)代食品科技深度融合，讓古老的非遺美味煥發(fā)新時代活力，成為鄒平美食文化走向全國的閃亮名片。

從一塊豆腐到一席盛宴

美食的靈魂，在于對傳統(tǒng)的敬畏與對品質(zhì)的執(zhí)著。孫大嫩酸漿豆腐，源自鄒平孫家峪孫氏家族600余年的非遺傳承，每一塊豆腐都承載著匠人對味道的極致追求。企業(yè)恪守“匠心獨(dú)運(yùn)，自然本真”的理念，從源頭嚴(yán)苛把控品質(zhì)，精選顆粒飽滿、營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)黃豆，摒棄鹵水、石膏等化學(xué)凝固劑，采用世代循環(huán)傳承的自然發(fā)酵酸漿緩慢點(diǎn)制，全過程無任何添加劑，純粹還原豆腐本真風(fēng)味。

歷經(jīng)選料、去皮、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)制、壓榨等八道傳統(tǒng)工序的匠心雕琢，成就了招牌產(chǎn)品孫大嫩酸漿豆腐——質(zhì)地如玉般溫潤細(xì)嫩，豆香醇厚清雅，入口即化的口感中沉淀著時間的味道。以此為核心技藝，企業(yè)創(chuàng)新延伸出多元產(chǎn)品矩陣：豆腐面條以豆香入面，細(xì)如發(fā)絲卻爽滑勁道；豆腐餃子以創(chuàng)新工藝制成薄透餃皮，包裹時令鮮餡，清雅別致；包心豆腐丸子外酥內(nèi)嫩，層次豐富；酸漿飲料則取自然發(fā)酵原液，清爽解渴，健康生津。這些產(chǎn)品共同構(gòu)成了“孫大嫩”從基礎(chǔ)食材到即食美味的完整譜系。

每一款主營產(chǎn)品，都延續(xù)了孫大嫩品牌對品質(zhì)的堅(jiān)守，既完整保留了傳統(tǒng)酸漿豆腐的營養(yǎng)精髓，又貼合現(xiàn)代消費(fèi)者對健康、便捷、多元飲食的需求，讓非遺美味走進(jìn)更多家庭。憑借過硬品質(zhì)，品牌曾榮獲“全國顧客滿意十大品牌”，更登上米蘭世博會的國際舞臺，讓中國非遺風(fēng)味驚艷世界。

二十四節(jié)氣的味覺修行

如果說酸漿豆腐是非遺技藝的基礎(chǔ)表達(dá)，那么孫大嫩豆腐宴則是對豆腐美食的極致創(chuàng)新。企業(yè)以非遺文化為底蘊(yùn)，打破傳統(tǒng)豆腐菜品的局限，將百年豆腐制作技藝與現(xiàn)代烹飪理念完美融合，打造出獨(dú)具特色的豆腐宴品牌。

秉持“順時而食，應(yīng)季而鮮”的理念，孫大嫩豆腐宴依托24節(jié)氣食材變化，精心研發(fā)出365道不重樣的特色豆腐菜品，酸漿豬手、酸漿魚等創(chuàng)新菜式，將豆腐的鮮嫩與食材的本味完美融合。無論是家常小炒的樸實(shí)入味，還是宴席大菜的精致考究，每一道菜品都兼顧營養(yǎng)與風(fēng)味，既保留了酸漿豆腐的本真口感，又融入了時令食材的鮮活氣息。在這里，食客品嘗的不僅是美食，更是對食材的尊重、對非遺技藝的欽佩和贊賞。

在手作中激活非遺基因

深知傳承之重，該企業(yè)特地開創(chuàng)了“孫大嫩非遺研學(xué)”項(xiàng)目，以“沉浸式體驗(yàn)+文化科普”為核心，在專屬的孫大嫩酸漿豆腐傳習(xí)所內(nèi)，為參與者搭建起親近非遺的橋梁：在2000多個盤石磨鋪就的石磨廣場，親手參與豆腐制作全流程，感受從黃豆到豆腐的神奇蛻變；聆聽孫氏家族代代相傳的匠人故事，探尋600年酸漿技藝的歷史淵源；動手制作特色豆腐菜品，在實(shí)踐中解鎖美食創(chuàng)作的樂趣。通過豐富多元的研學(xué)內(nèi)容，不僅培養(yǎng)了參與者的動手能力與創(chuàng)新思維，更讓非遺技藝在代代相傳中不斷延續(xù)，讓傳統(tǒng)文化在體驗(yàn)中深入人心。

以豆承古今，非遺傳九州

從一粒黃豆的精挑細(xì)選，到一滴酸漿的自然點(diǎn)化；從二十四節(jié)氣的物候流轉(zhuǎn)，到三百六十五天的味覺修行；從家庭餐桌的樸素溫暖，到非遺宴席的文化綻放——孫大嫩以一塊豆腐的千萬種姿態(tài)，完成了對傳統(tǒng)的深情回望與對未來的篤定開創(chuàng)。

在這里，豆腐早已超越簡單食材的屬性，成為承載鄒平風(fēng)土記憶、凝練時節(jié)智慧、飽含匠人溫度的文化載體。我們深信，真正的傳承從不止于靜態(tài)保護(hù)，更在于賦予文化遺產(chǎn)生生不息的生命力。孫大嫩的故事，仍在每一個清晨的石磨轉(zhuǎn)動聲中延續(xù)，在每一桌順應(yīng)天時的宴席上生輝，在每一位體驗(yàn)者指尖的溫度里傳承。

未來，鄒平酸漿食品科技有限公司將繼續(xù)以豆為媒、以味載道，以匠心守護(hù)非遺根脈，以創(chuàng)新拓寬產(chǎn)業(yè)邊界，讓這份根植中華的非遺味道，跨越山海、香飄九州，讓中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化在新時代綻放出更璀璨的光彩。