當預制菜悄然走上餐桌，關(guān)于“鍋氣真假”“營養(yǎng)安全”的討論就從未停歇。國務院食安辦啟動預制菜國標征求意見，不僅是對行業(yè)亂象的糾偏，更彰顯了以制度保障消費權(quán)益、推動產(chǎn)業(yè)升級的決心。

消費者對預制菜的敏感，本質(zhì)是知情權(quán)與選擇權(quán)的訴求未被滿足。在“科技狠活”的輿論渲染下，預制菜被貼上“不新鮮、沒營養(yǎng)”的標簽，而餐飲端的“暗箱操作”更加劇了信任危機：部分商家將預制菜當成現(xiàn)炒菜高價售賣，部分機構(gòu)借“偽中央廚房”概念規(guī)避監(jiān)管，不少產(chǎn)品添加劑標注晦澀難懂讓消費者無從判斷，甚至一些小作坊以低價搶占市場，卻以犧牲食品安全為代價。與此同時，優(yōu)質(zhì)企業(yè)因缺乏統(tǒng)一標準難以脫穎而出，形成“劣幣驅(qū)逐良幣”的困境。本可適配快節(jié)奏生活的預制菜，陷入了發(fā)展與信任的困境。

破解困局，標準是第一道防線。長期以來，預制菜定義模糊、分類混亂，導致監(jiān)管缺位與行業(yè)內(nèi)卷。此次國標草案明確術(shù)語與分類，厘清預制菜與中央廚房菜品的邊界，將從根源上遏制“打擦邊球”的行為。更重要的是，標準需兼顧安全性與實用性：既要明確無防腐劑、冷鏈保鮮等硬性要求，也要細化添加劑使用規(guī)范，禁止保水劑、人工合成色素等有害成分，讓安全有章可循。

透明化則是重建信任的核心解法。消費者擔憂的不是“預制”本身，而是“被隱瞞”。實際上，預制菜工業(yè)化生產(chǎn)反而能實現(xiàn)品質(zhì)可控，麥當勞、肯德基等品牌的普及，正是標準化與透明化的成功例證。推而廣之，餐飲企業(yè)需落實三重透明：身份透明，用分級標注等直觀方式告知制作形態(tài)；價格透明，預制菜因節(jié)省人工成本，定價應低于現(xiàn)炒菜，實現(xiàn)價值對等；溯源透明，公開食材來源、加工流程、冷鏈數(shù)據(jù)，讓每一份菜品都可追溯。

標準與透明化的落地，更需多方協(xié)同發(fā)力。監(jiān)管部門要細化規(guī)則，對隱瞞信息、虛假標注等行為從嚴查處；企業(yè)需主動擔責，建立全程溫控追溯體系，將合規(guī)成本轉(zhuǎn)化為信任優(yōu)勢，那些率先公開溯源報告的企業(yè)已用市場反饋證明，坦誠就是最好的營銷；消費者也應理性看待，預制菜并非完美，但其存在滿足了部分需求，營養(yǎng)損失也可通過搭配新鮮食材來彌補，關(guān)鍵是學會查看標簽、控制食用頻次，在便捷與健康間找到平衡。

從歐美日的高滲透率來看，預制菜是現(xiàn)代餐飲生態(tài)的重要組成部分。我國10%的滲透率背后，是巨大的市場潛力，更是對規(guī)范發(fā)展的迫切需求。預制菜與現(xiàn)做菜并非對立，而是互補共生——標準化預制菜滿足日常便捷需求，高端現(xiàn)制餐飲提供儀式感體驗，多元供給才能適配差異化消費需求。

民以食為天，食以安為先，安以信為基。預制菜國標征求意見是行業(yè)規(guī)范的起點，而非終點。唯有讓標準扎根、讓透明落地，才能讓預制菜擺脫輿論爭議，真正融入大眾生活，實現(xiàn)行業(yè)的良性發(fā)展。（劉旭穎）