“一鏡到底”是電影中常見的拍攝技巧。餐飲老板沒想到，自己也有機會拍攝“一鏡到底”，而且是為了入駐外賣平臺。

最近，美團外賣上線“一鏡到底”門店核驗功能。按照要求，商家入駐須舉著手機，從店外的門頭招牌開始，連續(xù)不間斷地拍到店內(nèi)環(huán)境，最后推開簾子進入后廚，完整展示后廚實況和墻上的證照。

這種直接、透明的核驗方式，目的很明確：讓虛假門店從源頭上無法立足。

社會共治 讓違規(guī)門店藏不住

近期，從中央到地方重拳出擊，要求嚴厲打擊“幽靈外賣”亂象，外賣平臺同步開啟新一輪治理行動，持續(xù)升級技術與管理手段。業(yè)內(nèi)人士認為，此次治理形成了央地協(xié)同、平臺發(fā)力、社會參與的多元格局，平臺以技術手段嚴把商家入駐關口，疊加全流程透明化治理舉措，聯(lián)合監(jiān)管部門、外賣騎手、消費者構建起外賣食品安全社會共治新格局，推動食安治理從“事后查處”的被動應對向“全程風險控制”的主動防控轉變。

日前，國務院食安辦印發(fā)通知，劍指“幽靈外賣”亂象，明確要求依法依規(guī)、從嚴從快打擊“幽靈外賣”、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行審核查驗義務等違法行為，對涉嫌犯罪的一律移送公安機關追究刑事責任，為全國整治工作劃定硬標準、立下嚴規(guī)矩。

地方層面迅速響應，多地市場監(jiān)管部門密集開展專項整治，打出監(jiān)管“組合拳”。河南省鄭州市市場監(jiān)督管理局創(chuàng)新推出“鄭騎先鋒隨手拍”舉措，發(fā)動外賣騎手這一一線群體，及時反映網(wǎng)絡外賣餐飲違規(guī)經(jīng)營、場所臟亂差等問題；江蘇省淮安市市場監(jiān)督管理局自今年1月30日起，在全市開展為期5個月的網(wǎng)絡訂餐食品安全集中整治行動，將“線上光鮮、線下臟亂”的“幽靈外賣”列為整治重點；吉林省延吉市、福建省古田縣也相繼啟動專項排查整治、“陽光外賣、你我同查”等行動，全方位圍剿違規(guī)外賣商家，織密地方監(jiān)管網(wǎng)絡。

平臺方面，近日，美團外賣率先試點“一鏡到底”門店真實性核驗功能，商家入駐平臺時，須上傳門店“一鏡到底”視頻，完整展示門店門頭、經(jīng)營環(huán)境、后廚實況及資質等情況，未按照規(guī)定上傳視頻、視頻造假將受到平臺相應處置。

美團外賣食品安全專員劉佳表示，“一鏡到底”核驗功能不僅針對新店入駐，已入駐的商家也可能收到抽查通知。目前該功能已在浙江金華、寧夏銀川等8個城市試點上線，預計2026年內(nèi)將覆蓋全國。

全程嚴管 讓每個環(huán)節(jié)不掉鏈

餐飲商戶數(shù)量多、流動性大，對傳統(tǒng)監(jiān)管模式提出了挑戰(zhàn)。食品安全治理方向已經(jīng)從事后查處，轉向了全過程的風險控制。外賣平臺也以“透明可見”為原則，將監(jiān)督治理覆蓋到從開店審核、后廚做菜、打包送餐到售后投訴的每一個環(huán)節(jié)。

“食品安全治理需要‘關口前移、全鏈條把控’?！眲⒓驯硎?，從資質審核到常態(tài)化巡檢，再到違規(guī)公示等，美團已建立起一套覆蓋全鏈路、可溯源的食品安全治理流程。

“過去我們靠照片審核，容易造假。現(xiàn)在用視頻，一鏡到底，想糊弄都難?！眲⒓呀榻B，系統(tǒng)會結合OCR識別、AI比對等技術，自動校驗證件真?zhèn)闻c地址一致性。對于美食城、共享廚房等場景，還需工作人員實地核驗后方可上線。

在金華、銀川等地的試點實踐顯示，因證照不符被攔截的商戶中，超八成是因為線下?lián)Q證未同步平臺，經(jīng)提醒后已第一時間完成整改。

通過事前、事中、事后三個環(huán)節(jié)，美團建立了一套全鏈路的食品安全治理流程，為平臺內(nèi)經(jīng)營的商家“立規(guī)矩”。除此之外，美團還鼓勵商家公示更多食品安全信息，盡量覆蓋從門店環(huán)境到食材加工的全場景，輔助消費者決策。

今年以來，在嚴把入駐關的同時，美團外賣還在浙江、重慶等地試點打造“安心櫥窗”，將原有商家相冊全面升級為“食品安全信息公示專區(qū)”，鼓勵商家主動上傳門店全景、后廚實景、食材采購記錄、餐品加工過程、平臺巡檢影像等實拍素材，所有素材經(jīng)平臺審核真實性后對外展示，消費者在下單前就能真實、全面地了解餐廳情況。

“消費者對純外賣店、預制菜的焦慮，很多時候源于看不見的擔心，而不是商家真有問題。門店敢于展示更多食品安全信息，消費者看得見，就會更信任、更放心?！眲⒓颜f。

信息公開 讓放心外賣看得見

食品安全不僅是生產(chǎn)出來的，也是管理出來的，更是“看”出來的。外賣平臺正以“可視性”為基本原則，將食品安全治理轉化為點餐時的“看得到、摸得著”。

為了幫助堂食商家還原經(jīng)營場景，美團全量上線“堂食店”標簽，將近200萬商家通過審核獲得了這一身份。為了滿足公眾對預制菜的知情權，美團還增設了“現(xiàn)制現(xiàn)炒”相關標識和信息展示欄。點餐前，消費者可以清楚地看到食材從何而來、如何加工。

2025年12月，市場監(jiān)管總局在《外賣平臺服務管理基本要求》中明確要求外賣平臺通過規(guī)范商戶入駐審核、日常運營管理等環(huán)節(jié)，支持鼓勵商戶響應“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”要求。

在此之前，外賣平臺已投入上億資金，設立流量專區(qū)和硬件補貼，鼓勵商家后廚直播。截至2025年底，美團外賣已累計接入“明廚亮灶”商戶近40萬家。

面向無堂食外賣商戶，美團孵化了“浣熊食堂”和“品牌衛(wèi)星店”模式。這些門店從誕生之初就接入明廚亮灶，統(tǒng)一運營標準，全程可視可追溯。目前衛(wèi)星店已破萬家，累計獲得4億元專項扶持。未來三年，美團還將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”，助力上萬家餐飲商家的外賣品質升級。

從點餐前查實拍圖、看直播，到點餐時核資質、看評價，再到餐后“放心吃”等保障，美團正構建起一套全場景覆蓋的食安信息公開體系。當千萬雙眼睛能夠隨時“云監(jiān)督”，外賣食品安全才真正實現(xiàn)了從“閉環(huán)管理”向“開放共治”的跨越。

奧優(yōu)國際董事長張玥表示，從監(jiān)管部門創(chuàng)新舉措、專項圍剿，再到外賣平臺技術升級、全鏈防控，疊加騎手、消費者等社會力量的廣泛參與，一場關于外賣食品安全的深層變革正在全面推進。這場變革，打破了以往監(jiān)管部門“單打獨斗”的治理困境，改變了消費者與商家之間“信息不對稱”的局面，形成了政府引導、平臺履責、社會參與的外賣食安協(xié)同共治實踐。（梁倩）