你買香蔥時(shí)是不是也見過這種“藍(lán)斑”？嫩綠的小香蔥，用紙一擦居然會(huì)看到紙上有藍(lán)色的痕跡。這種“掉色香蔥”能吃嗎？

江南大學(xué)食品學(xué)院副研究員、從事食品安全與質(zhì)量控制、生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮與包裝標(biāo)識(shí)研究的袁少鋒博士告訴央視網(wǎng)記者，“香蔥上的藍(lán)色物質(zhì)，最常見的來源還是波爾多液，它作為一個(gè)低毒的廣譜性的殺菌劑，我們一般認(rèn)為它的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)是較低的。”

那么新鮮的香蔥，為什么要噴灑波爾多液呢？

據(jù)專家介紹，在種植香蔥的過程中往葉片上噴灑波爾多液，主要是為了防治植物真菌和細(xì)菌性病害。波爾多液中的銅離子能夠破壞病原菌的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，它本身屬于低毒性農(nóng)藥。此外，銅離子是人體必需的一種微量元素，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年人每天銅的可耐受最高攝入量是8毫克，一般每天攝入2—8毫克都是正常的。

袁少鋒博士表示，蔥作為一個(gè)調(diào)味配菜，在日常生活中用量很少，“而它帶來的銅的攝入量，也遠(yuǎn)低于人體對(duì)銅的可耐受攝入量”?？紤]到風(fēng)險(xiǎn)整體較低，沒有必要把就整根香蔥扔掉，“藍(lán)色如果只存在于少數(shù)葉片的話，我們用水去清洗，基本上是都能夠清洗掉的”。

據(jù)了解，硫酸銅（波爾多液的主要成分之一）本身極易溶于水，只需要簡單地浸泡，然后用手去揉搓這些“藍(lán)斑”，它就會(huì)被洗掉了，實(shí)在不放心的話，可以用小蘇打浸泡之后再清洗，弱堿性的物質(zhì)更有利于清除銅離子，洗得更干凈。

此外，波爾多液在使用過程中需要具有規(guī)范性，監(jiān)管部門需要結(jié)合農(nóng)藥在獲得批準(zhǔn)的時(shí)候，注冊(cè)登記的標(biāo)簽來研判銅離子水平的可接受性?！拔覀円步ㄗh消費(fèi)者從正規(guī)渠道購買這個(gè)產(chǎn)品，會(huì)有對(duì)于這個(gè)產(chǎn)品的一些溯源，包括承諾達(dá)標(biāo)、合格證、全程規(guī)范使用農(nóng)藥的記錄”。