“臘八臘八，凍掉下巴?！?月26日是農(nóng)歷臘八，熱氣騰騰的臘八粥、翠綠爽口的臘八蒜……一系列臘八美食，承載著民俗文化底蘊(yùn)，也蘊(yùn)含著古人對食材搭配、營養(yǎng)均衡的樸素智慧。

臘八粥怎么喝更健康？哪些人不適合食用臘八蒜？記者采訪了沈陽市衛(wèi)生健康服務(wù)中心健康教育部科主任、主任中醫(yī)師李涵，為群眾送上一份臘八時(shí)節(jié)的“膳食指南”。

臘八熬粥的習(xí)俗由來已久，臘八粥的配料無固定標(biāo)準(zhǔn)，多根據(jù)地域特色、家庭習(xí)慣靈活搭配，常見食材包括大米、小米、糯米、燕麥、糙米等谷物；紅豆、綠豆等豆類；紅棗、桂圓、蓮子、花生、核桃等。

“從食材構(gòu)成看，臘八粥遵循中醫(yī)‘五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充’的養(yǎng)生理念，也與我們今天所說的平衡膳食、合理搭配理念不謀而合，大家可根據(jù)自己的體質(zhì)個(gè)性化搭配，想要祛濕，可加一些薏米、紅豆、綠豆；想要益腎可以添加黑豆；需要補(bǔ)益氣血，則可加入龍眼肉和大棗；老年人消化功能弱，可多放些山藥，軟糯易消化?！崩詈f。

李涵介紹，臘八粥宜趁熱食用，早晚各取一小碗為最佳，臘八粥雖好，也應(yīng)適量吃?！皩τ谟辛鞲袠影Y狀的人群，甜膩黏滑的臘八粥可能阻滯氣機(jī)，不利于康復(fù)，最好少喝或暫時(shí)不喝?！?/p>

除了臘八粥，臘八蒜也是深受大眾喜愛的臘八美食，其酸辣適口，特別適合消食解膩。專家介紹，取臘八蒜時(shí)可使用新筷子，避免沾水或油，在冰箱冷藏，可保持臘八蒜的風(fēng)味。有上火、牙痛、咽痛等癥狀的人群不宜食用臘八蒜，加之臘八蒜酸性較強(qiáng)，有腸胃疾病的患者也建議適量食用，避免刺激胃黏膜。

此外，專家提示，臘月天氣寒涼、氣候干燥，適于制作和保存臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等臘味。臘味食品在熏腌過程中，可能有苯并芘、亞硝酸鹽等成分產(chǎn)生，且往往含鹽量較高，因此食用時(shí)一定要控制攝入量，患有高血壓、冠心病、腎病的人要慎食。（記者于也童）