吃火鍋配酸奶、擼串搭水果、綠茶，這類(lèi)被稱(chēng)作“垃圾食品的解藥”搭配在網(wǎng)上走紅，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)真的存在這樣的“解藥”嗎？專(zhuān)家提醒，這多半是心理安慰，甚至可能帶來(lái)新的風(fēng)險(xiǎn)。

食物里的不健康成分

能靠其他食物抵消嗎

在短視頻平臺(tái)上，有不少關(guān)于“垃圾食品解藥”的內(nèi)容。食物中不健康成分的影響，是不是真的用另一種食物做“解藥”就可以抵消？

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師葛智文介紹，希望在攝入不健康食物之后，能夠及時(shí)去做一些調(diào)整，來(lái)減少健康風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)出發(fā)點(diǎn)是好的，但是它其實(shí)和中毒之后拿解藥來(lái)解毒是兩碼事。尤其是放到復(fù)雜的人體代謝環(huán)境之下，或者考慮實(shí)際的飲食攝入量的時(shí)候，其實(shí)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

葛智文用網(wǎng)上流傳的內(nèi)容舉例說(shuō)，所謂“解藥”的效果可能只是簡(jiǎn)單套用了實(shí)驗(yàn)室條件下的數(shù)據(jù)，一些口感上的舒緩也不等于身體負(fù)擔(dān)減輕。

葛智文：像綠茶，感覺(jué)能“刮油”，可能是基于有一些研究顯示茶多酚能夠促進(jìn)脂肪氧化，但是忽略了在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中茶多酚提取物的濃度往往比較高，有效的劑量換算到生活實(shí)踐當(dāng)中，可能需要很濃的茶水，遠(yuǎn)超日常的使用量。如果有人信了這樣的理論，表示長(zhǎng)期大量喝濃茶行不行？可能反而會(huì)導(dǎo)致咖啡因攝入過(guò)多等，帶來(lái)一些負(fù)面的影響。

葛智文介紹，吃火鍋“上火”，解藥是酸奶。所謂的“上火”反應(yīng)，其實(shí)可能往往是因?yàn)榛疱伕啕}導(dǎo)致的口干，或者是高溫引起的組織損傷，或者是本身身體的炎癥反應(yīng)引起的看似叫“上火”的癥狀。而酸奶其中的酪蛋白可能有助于包裹辣椒素，緩解辣的痛感。但是口感舒服了，并不代表身體上輕松了，它并不能夠抵消高鹽高脂飲食對(duì)于代謝、心血管產(chǎn)生的壓力。不可能指望吃完一頓油膩的火鍋之后，馬上來(lái)一杯酸奶就能夠調(diào)節(jié)腸道菌群。而且很多酸奶也有不少的添加糖，實(shí)際上反而也是增加了代謝的負(fù)擔(dān)。

健康的營(yíng)養(yǎng)搭配和“垃圾食品+解藥”的組合

有什么區(qū)別？

葛智文告訴中國(guó)之聲，健康的飲食習(xí)慣包括食物多樣化和合理搭配，但是這樣的營(yíng)養(yǎng)搭配和所謂“垃圾食品”與“解藥”之間的組合有本質(zhì)區(qū)別。

葛智文：像“解藥”的說(shuō)法，可能更傾向于“事后補(bǔ)救”的這種思路，希望看到“1-1=0”的效果，屬于“正負(fù)相抵”的想法，往往忽略劑量的問(wèn)題，或者高估了這些食物的即時(shí)性的效果。而營(yíng)養(yǎng)搭配其實(shí)更傾向于“1+1>2”的作用，是長(zhǎng)期去建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，通過(guò)系統(tǒng)性的合作來(lái)促進(jìn)整體健康的思路。

葛智文表示，“垃圾食品”并不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的概念，而是公眾對(duì)高油、高鹽、高糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)單一的食物的形容。這樣的食品對(duì)體重管理、代謝、心血管系統(tǒng)等存在不良影響，建議盡量不吃或者少吃。如果偶爾忍不住要吃，更有效的補(bǔ)救不是所謂“解藥”，而是在餐前、餐中或者餐后配合做一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

例如：

餐前，點(diǎn)餐的時(shí)候，這一類(lèi)食物盡量選擇小份，或者適當(dāng)?shù)匕岩恍┯椭勘容^高的部位去掉。

進(jìn)餐過(guò)程中可以適當(dāng)調(diào)整進(jìn)餐順序，比如先提前吃一些蔬菜，打個(gè)底，既能增加飽腹感，相對(duì)自然地減少后續(xù)高熱量食物的攝入，也能延緩胃排空，穩(wěn)定餐后血糖。

餐后，在接下來(lái)的這幾頓或者幾天當(dāng)中，盡量減少油、糖、鹽的攝入，多吃一些蔬菜，增加運(yùn)動(dòng)，幫助大家在這一段時(shí)間內(nèi)保持熱量的相對(duì)平衡。

食物“相克”有科學(xué)依據(jù)嗎

跟“垃圾食品配解藥”相似，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代之前，已經(jīng)有所謂食物“相克”的說(shuō)法流傳。

葛智文：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)食物“相克”的說(shuō)法其實(shí)是不成立的，現(xiàn)在看來(lái)，它的邏輯和“解藥”的說(shuō)法還是有相通之處，它們當(dāng)中有的也是忽略劑量，或者就是簡(jiǎn)單地把一些化學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果直接帶入人體消化吸收代謝的過(guò)程。比如說(shuō)海鮮加維生素C等于吃砒霜，就是海鮮里面的五價(jià)砷可能會(huì)被維C還原成三價(jià)砷（砒霜）。但是要達(dá)到這種致毒的劑量，可能一次性需要吃下幾百公斤的食物才可能會(huì)出現(xiàn)。

這些不同時(shí)代的傳言都反映公眾重視飲食健康，但一些貌似科普的錯(cuò)誤信息也借機(jī)傳播。

葛智文建議，

首先，可以選擇相對(duì)可靠的信息來(lái)源，關(guān)注一些比較正規(guī)的科普平臺(tái)，或者是權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的信息。

其次，當(dāng)碰到一些新的傳言的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)乩潇o下來(lái)，不要拋開(kāi)劑量去盲目相信某一種或者某幾種食物能夠有什么神奇的效果。