據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞縱橫》報道，這兩天，關于“吃得明白、吃得健康”的話題再次登上熱搜。國家衛(wèi)生健康委近日召開新聞發(fā)布會提示，新版《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》將于2027年3月16日正式實施。

這一新國標最引人注目的變化，就是將“飽和脂肪（或飽和脂肪酸）”和“糖”列為了營養(yǎng)標簽必須標示的核心項目。這意味著，以后我們在超市買餅干、飲料，一眼就能看到它含多少糖、多少“飽和脂肪”。為什么要在此時做出這樣的調整？這“一油一糖”的強制標示，能否倒逼食品行業(yè)進行一場“健康升級”？

盡管 “民以食為天”，但在慢病年輕化、肥胖率上升的今天，怎么吃才算健康，成了擺在國人面前的一道難題。為了讓消費者在選擇食品時有一把更精準的“尺子”，新版《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》應運而生。

雖然距離2027年3月16日的正式實施日期還有一年多的緩沖期，但在食品行業(yè)，已有廠家開始給包裝升級換代。江西某食品生產(chǎn)廠家的負責人李鑫向中國之聲介紹，目前超過80%的產(chǎn)品已經(jīng)開始按照新標準標示。

李鑫說：“我計劃是2026年5月份以前，所有的標簽全按照2027年3月16日的要求，全部按照新標來標示?，F(xiàn)在80%都是這樣的，還有20%還沒調整過來，因為我們的包材還沒消耗完?！?/p>

食品營養(yǎng)標簽是向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。新標準于今年3月發(fā)布，根據(jù)國家衛(wèi)生健康委的介紹，其中最值得關注的變化就是將“飽和脂肪（或飽和脂肪酸）”及“糖”新列入必須標示的核心項目。一位不愿透露姓名的營養(yǎng)科醫(yī)生告訴記者，這意味著預包裝食品包裝袋上注明的營養(yǎng)素從“1+4”擴展為“1+6”?！耙郧拔覀兪恰?+4’，現(xiàn)在換成了‘1+6’。以前能量是1，然后再加脂肪、碳水、蛋白質、鈉。現(xiàn)在‘1+6’是在原來的基礎上，還加了兩個，就是飽和脂肪酸和糖?！痹撫t(yī)生說。

新列入的兩項指標中，過量攝入“糖”的危害已逐漸為大眾所熟知。上述營養(yǎng)科醫(yī)生介紹：“比方說小孩有三件套：身高、牙齒、眼睛。如果糖高的話，其實對牙齒（的傷害）我們能看得到的；眼睛在高糖的狀態(tài)下，近視也是會加速；另外，高糖的情況有一些慢病、血糖高，也會加重肥胖?！?/p>

但“飽和脂肪”對許多人來說，面目依然模糊。那么究竟什么是“飽和脂肪”？過量攝入又有哪些危害？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅接受中國之聲采訪時說：飽和脂肪是脂肪的一種，攝入過量與心腦血管疾病密切相關。

范志紅說：“各種營養(yǎng)素、很多食物成分本身在適當使用的時候都是好的，包括糖也一樣。飽和脂肪從哪吃？就是從豬牛羊肉，還有油炸食品、奶油、黃油這一類的東西，飽和脂肪多的油容易凝固，熔點就比較高，它的起酥性就會比較好。咱們做酥皮的很多點心，那是用豬油做的，像曲奇、奶油蛋糕。一些奶茶類的飲料，反式脂肪酸特別低了，因為改進工藝以后，低于0.3%的含量，可以合法標為零，但是飽和脂肪酸一定是很高，因為要把反式脂肪酸給變成零，需要完全氫化，氫化到極致的時候就百分之百飽和脂肪了?，F(xiàn)在飽和脂肪有一些人已經(jīng)吃太多了?！?/p>

因此在專家看來，從“1+4”到“1+6”并非簡單的數(shù)字增加，而是精準防控慢病的關鍵一步。記者在調查中發(fā)現(xiàn)，近年來盡管人們越來越重視“減鹽、減油、減糖”，但在實際消費場景中，消費者往往陷入“知易行難”的困境。一包看似健康的餅干，可能藏著大量的飽和脂肪；一瓶“0脂”飲料，糖分可能爆表。標簽不夠透明，是消費者在選擇預包裝食品時產(chǎn)生迷茫的重要原因。范志紅認為，新標準將能夠有效解決上述問題。

范志紅說：“我們現(xiàn)在推薦一天（攝入）的脂肪，對于大部分不想增重的成年人來說，控制在20%到30%。一般大家20%就覺得太過于清淡了。所以一般都是壓在30%以下。正常而且覺得不油膩，都得35%了。你要是覺得油水還比較足，那就奔40%去了。在這個30%份額里面，其中是飽和脂肪不能超過10%。就是大家日常是可以吃個炒的肉片、燉的牛肉，還希望大家從這個角度來享用飽和脂肪的份額，而不要說我把這個份額都給了那些油炸食品、點心、加工肉制品?！?/p>

對于預包裝食品生產(chǎn)企業(yè)來說，本次營養(yǎng)標簽新規(guī)也非換包裝這么容易。當飽和脂肪和糖被“曬”在陽光下，將倒逼企業(yè)進行配方升級，從過去的拼價格、拼口感，轉向拼健康、拼品質。山西晉中一家食品科技有限公司的企業(yè)負責人杜武宸說：“我覺得這次營養(yǎng)標簽新規(guī)是行業(yè)規(guī)范化的必然趨勢，既符合消費者對健康飲食的知情權需求，也能倒逼企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品配方。畢竟現(xiàn)在大家買零食都越來越看重營養(yǎng)成分，明確標注飽和脂肪和糖含量，反而能讓消費者更放心。物料準備方面，我們早在新規(guī)發(fā)布后就啟動了對接：一方面聯(lián)系第三方檢測機構，對所有產(chǎn)品線的飽和脂肪、糖含量做了全面檢測，建立了精準的營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫；另一方面已經(jīng)完成新標簽的設計和備案，正在逐步替換現(xiàn)有包裝?！?/p>

除可能需要從源頭調整配方，尋找更健康的原料替代品外，生產(chǎn)企業(yè)還可能面臨檢測方面的一些挑戰(zhàn)。

杜武宸說：“對我們這類地方企業(yè)來說，合規(guī)不僅是要求，更是提升品牌信任度的機會，但新規(guī)落地也帶來了一些現(xiàn)實挑戰(zhàn)。像油茶這類含多種原料的產(chǎn)品，原料批次差異會造成營養(yǎng)成分檢測結果波動，需要反復核驗數(shù)據(jù)才能標注，同時，我們現(xiàn)有舊包裝庫存體量較大，全面替換會產(chǎn)生一定的損耗成本，但從行業(yè)長遠發(fā)展來看，這些投入是值得的?！?/p>

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，從行業(yè)發(fā)展的角度來說，新標準對整治食品行業(yè)亂象、保護消費者知情權也具有里程碑式的意義，未來，消費者的每一次購買，都將是一次更明智的健康投票。

朱丹蓬說：“第一是讓企業(yè)更加規(guī)范化地進行標簽的管理以及標簽的展示。第二是保護消費端對于整個產(chǎn)品的知情權。一些不知名廠家為了口感，會把糖放得比較多，而且它標示出來跟實際檢測的數(shù)值是不一樣的，所以這一次標志性的文件發(fā)布，也是進一步規(guī)范以前監(jiān)管的盲區(qū)以及空白點很重要的抓手，在整個執(zhí)法抽查的過程中，有法可依?！保?span style="color: rgb(51, 51, 51); text-indent: 36px; text-wrap-mode: wrap; background-color: rgb(255, 255, 255);">周益帆）