中國食品安全網訊（曾孟達 記者 趙丹丹）清晨六點，貴州省貞豐縣第五中學食堂后廚已開始忙碌。廚師們穿戴整齊的工作服帽，在攝像頭下清洗食材、準備早餐。與此同時，學生家長晏女士打開手機小程序，輕輕滑動屏幕，食堂后廚的實時畫面一覽無余——“今天早餐是酸辣肉沫面，我看到工作人員都規(guī)范戴著口罩和帽子，孩子吃得放心” 。

智慧監(jiān)管，構筑校園食品安全防線

校園餐安全直接關系青少年健康成長，牽動萬千家庭神經。過去，學校食堂餐飲監(jiān)管面臨“人盯人”效率低的困境，師生家長對后廚操作“看不見、不放心”，學校食堂主體責任落實也缺乏持續(xù)外部監(jiān)督。為破解這一民生難題，貞豐縣以“科技賦能+家校共治”為核心，推出“互聯(lián)網+明廚亮灶”點對點開放模式，打破“后廚重地，閑人免進”的封閉壁壘。

2023年至2025年，貞豐縣整合教育、市場監(jiān)管、電信等部門資源，投入資金300余萬元建成縣級“互聯(lián)網+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，打造校園食品安全監(jiān)管“智慧大腦”。該平臺搭載AI智能視頻分析系統(tǒng)，可7×24小時開展巡查，精準識別未戴工帽、違規(guī)吸煙、垃圾桶未加蓋等5大類12余項不規(guī)范操作。一旦發(fā)現(xiàn)異常，系統(tǒng)會自動生成預警，并通過專用APP實時推送給監(jiān)管人員和餐飲單位負責人，實現(xiàn)風險秒級響應。

貞豐縣的做法是我國食品安全智慧監(jiān)管的一個縮影。截至2025年2月，全國中小學食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率已達到98.5%，全國各地共投入103億元改善學校食堂。

點對點開放，家長成為監(jiān)督重要力量

在智慧監(jiān)管基礎上，貞豐縣創(chuàng)新推出“身份綁定+精準查看”的點對點服務模式。家長掃描學校專屬的“安心碼”后，即可專屬查看孩子所在學校食堂的實時畫面，實現(xiàn)“一人一校、精準對接”。

截至目前，貞豐縣所有學校監(jiān)控設備已完成升級，37所公辦中小學全部實現(xiàn)點對點可視化開放，創(chuàng)建家長可視端賬號37500余個。掃“安心碼”查看后廚已成為貞豐縣學生家長的日常習慣，平臺日均訪問量超過1000次。

這種開放模式改變了傳統(tǒng)的監(jiān)管格局。正如貞豐縣第五中學校長馮成興說：“學校食堂如今處于‘全員監(jiān)管’模式，每個工作人員都自覺遵守各項工作章程”。工作人員的任何不規(guī)范操作不僅能被家長看到，還會留下視頻資料以備查閱。這種方式實現(xiàn)了從“少數(shù)人管多數(shù)人”到“多數(shù)人管少數(shù)人”的治理局面轉變 ，極大地增強了監(jiān)督的廣泛性和有效性。

成效顯著，家校信任度大幅提升

貞豐縣“互聯(lián)網+明廚亮灶”項目的實施，帶來了多方面的積極變化。

監(jiān)管效能顯著提升。智慧平臺與點對點開放模式相輔相成，將傳統(tǒng)監(jiān)管從“被動巡查”轉變?yōu)椤爸鲃宇A警”，監(jiān)管效率提升68%以上，有效遏制了校園食品安全違法違規(guī)行為的發(fā)生，實現(xiàn)了校園食品安全“零事故”的目標。

家校信任度全面增強。問卷調查顯示，家長對校園餐滿意度從實施前的88.9%提升至95%以上。不少家長反饋：“手機上就能看到孩子吃的飯菜怎么制作、食材是否新鮮，再也不用為孩子在校吃飯操心了”。“陽光后廚”已成為貞豐縣“校園餐”新的“口碑名片”。

學校管理效能優(yōu)化。點對點開放讓學校從“被動受檢”轉變?yōu)椤爸鲃恿脸蟆保淹獠勘O(jiān)督壓力轉化為規(guī)范管理的內生動力。食堂從業(yè)人員規(guī)范操作意識顯著增強，生熟分開、餐具消毒、留樣等制度落實到位。

同時，系統(tǒng)減少重復性現(xiàn)場檢查，讓學校能集中精力提升餐食質量。通過家長反饋與學生建議，全縣學校食堂不斷優(yōu)化食譜，餐食浪費情況大幅下降。

全國趨勢，智慧監(jiān)管賦能食品安全治理

近年來，從中央到地方，各級政府部門都在積極探索利用科技手段提升食品安全治理水平。中國工程院院士任發(fā)政在2025年全國食品安全宣傳周活動上表示：“需以科技賦能食品安全智慧監(jiān)管，利用現(xiàn)代檢測技術支撐營養(yǎng)健康精準供給，通過產學研協(xié)同筑牢食品安全底線”。

新質生產力正通過智慧監(jiān)管與技術賦能為食品安全治理提供新機遇。國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長張峰表示，未來將從建設智慧平臺、完善標準體系、推動協(xié)同創(chuàng)新及加強基層監(jiān)管四方面著手，構建高水平治理體系。

各地探索豐富多彩。安徽六安市搭建學校食堂智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)食材出庫、加工清洗、烹飪制作等流程可視化，AI攝像頭會自動識別從業(yè)人員違規(guī)操作、有害生物進入食堂等異常情況。浙江縉云縣則開發(fā)“校園食堂智慧監(jiān)管平臺”，實時監(jiān)測校園餐采購、運輸?shù)脚腼兊娜鞒虜?shù)據，并通過比對碰撞及時發(fā)出預警。賀州市通過“三聯(lián)模式”推動校園食品安全治理新常態(tài)，學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設覆蓋率達100%，“互聯(lián)網+明廚亮灶+AI”覆蓋率達80.80%。

未來展望：從“明廚亮灶”到“智慧共治”

中國電信等企業(yè)基于天翼視聯(lián)網，利用天翼云眼智能攝像頭及AI技術，在全國推廣“明廚亮灶”工程。這些系統(tǒng)具備視頻分類匯聚、智能AI分析、細分場景信息化等能力，實現(xiàn)對餐飲單位后廚行為規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等的智能化監(jiān)測。

展望未來，智慧監(jiān)管還有更大發(fā)展空間。貴州省貞豐縣教育局相關負責人表示，在技術創(chuàng)新方面，將引入更多人工智能技術，如食材溯源、營養(yǎng)分析、風險預測等功能，進一步織密校園食品安全防護網。開餐學校已在食堂操作間、儲存間、留樣間等關鍵位置安裝視頻監(jiān)控攝像頭，并同步接入省市級平臺。在制度創(chuàng)新上，貞豐縣將進一步完善“日管控、周排查、月調度”工作機制。同時，加強部門協(xié)作，建立協(xié)調聯(lián)動機制，共同加強對學校營養(yǎng)餐的監(jiān)督和管理。我們將繼續(xù)堅守食品安全底線，努力構建‘部門精準監(jiān)管、學校主動作為、家長廣泛參與’的校園食品安全共治體系。

貞豐縣將更加深入貫徹落實國家關于校園食品安全的重要論述和指示精神，嚴格落實各項工作舉措。培養(yǎng)師生良好的飲食習慣和食品安全意識，確保學生吃得安全、有營養(yǎng)。

夜幕降臨，貞豐縣第五中學食堂的燈光漸漸熄滅，而食品安全治理的“智慧之燈”卻越發(fā)明亮。從明廚亮灶到智慧共治，貞豐縣正在書寫校園食品安全現(xiàn)代化的新篇章。