中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（曾孟達(dá) 記者 趙丹丹）清晨六點(diǎn)，貴州省安龍縣第一小學(xué)的值周領(lǐng)導(dǎo)已早早守在食堂門(mén)口，對(duì)當(dāng)天送達(dá)的食材進(jìn)行“感官+票證”核查。而在學(xué)校大門(mén)口的公示欄前，幾位送孩子上學(xué)的家長(zhǎng)正駐足查看本周的帶量食譜、采購(gòu)價(jià)格、驗(yàn)收情況。

貴州省安龍縣第一小學(xué) 趙丹丹（攝）

貴州省安龍縣第一小學(xué)坐落于安龍古城桅峰山麓原文峰書(shū)院舊址，始建于1906年，是一所百年老校。長(zhǎng)期以來(lái)，學(xué)校將校園餐管理置于保障學(xué)生健康成長(zhǎng)、提升育人質(zhì)量的關(guān)鍵位置，秉承“安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、可口”原則，著力構(gòu)建從源頭到餐桌、從膳食到育人的全鏈條精細(xì)化、透明化管理體系。

食材供應(yīng)鏈：從“菜園子”直通“餐盤(pán)子”的閉環(huán)管理

2025年以來(lái)，貴州省安龍縣針對(duì)校園餐監(jiān)管難點(diǎn)，構(gòu)建了覆蓋食品安全、資金安全和責(zé)任落實(shí)的全鏈條監(jiān)管體系。全縣181所學(xué)校，81438名學(xué)生的飲食安全，依賴(lài)于這套日趨完善的系統(tǒng)。

在食材進(jìn)貨端，配送企業(yè)嚴(yán)格核驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品“一檢三證兩章”以及果蔬“二檢一承諾”。肉類(lèi)質(zhì)量控制創(chuàng)新采用“屠夫駐崗質(zhì)控”模式，形成“感官初檢+儀器抽檢”的雙檢閉環(huán)管理。

在配送環(huán)節(jié)，安龍縣建立了“四專(zhuān)”機(jī)制：供校食材專(zhuān)庫(kù)儲(chǔ)存、食材配送專(zhuān)人定崗、食材配送專(zhuān)車(chē)、食材配送專(zhuān)線監(jiān)管。所有冷鏈車(chē)配備GPS定位及溫控系統(tǒng)，全程可視化監(jiān)控，確保食材可追溯、安全可靠。

這種“從農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)控體系，正是對(duì)教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引》的具體實(shí)踐。

供應(yīng)鏈閉環(huán)管理：從自建工廠到基地直供的品質(zhì)把控

作為校園餐配送企業(yè)的安龍縣宏源運(yùn)通有限責(zé)任公司，展現(xiàn)了一系列創(chuàng)新亮點(diǎn)，為食品安全保駕護(hù)航。面對(duì)縣內(nèi)無(wú)完全符合條件的剪粉米粉供應(yīng)商的困境，公司做出了一個(gè)創(chuàng)新決定：自籌自建剪粉米粉加工廠。這一舉措確保了剪粉米粉的食品安全和穩(wěn)定供應(yīng)，體現(xiàn)了企業(yè)從源頭保障食品安全的決心。

安龍縣宏源運(yùn)通有限責(zé)任公司剪粉米粉加工廠 公司供圖

在蔬菜瓜果分揀環(huán)節(jié)，配送公司將原有開(kāi)放式廠區(qū)改造為冷鏈分揀車(chē)間，所有配送車(chē)輛安裝冷藏設(shè)備，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程冷鏈生產(chǎn)運(yùn)輸。公司還配合縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)，在部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立蔬菜直供基地。這種“基地+學(xué)?！钡闹辈芍惫┠Ｊ?，不僅促進(jìn)了本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展，盤(pán)活了農(nóng)村閑置土地，還完成了助農(nóng)增收的戰(zhàn)略目標(biāo)。

安龍縣校園餐蔬菜直供基地  趙丹丹（攝）

在干貨配送區(qū)域，公司通過(guò)貨架分區(qū)分類(lèi)管理，實(shí)現(xiàn)了食材能夠按學(xué)校、按線路、按分類(lèi)進(jìn)行精準(zhǔn)配送，同時(shí)也對(duì)有限場(chǎng)地做到了最大化利用。

在供應(yīng)商選擇方面，公司為避免分包，無(wú)法進(jìn)行公開(kāi)招投標(biāo)的情況下，創(chuàng)新采用“公開(kāi)招募入庫(kù)，多部門(mén)參與評(píng)分”的機(jī)制，按分?jǐn)?shù)依次排名選取供應(yīng)商，確保流程公開(kāi)公正。

陽(yáng)光公示：校門(mén)口的信息欄成家校信任橋梁

安龍縣第一小學(xué)將食材采購(gòu)、價(jià)格、菜譜等信息直接公示在學(xué)校門(mén)口的醒目位置，成為家校信任的重要橋梁，增強(qiáng)了食堂管理的透明度。學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行“三個(gè)一”要求：陪好開(kāi)學(xué)第一餐、每學(xué)期召開(kāi)一次食堂現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)、期末開(kāi)展一次食品滿意度測(cè)評(píng)。

貴州省安龍縣第一小學(xué) 學(xué)校門(mén)口公示欄 趙丹丹（攝）

安龍縣還積極推廣“明廚亮灶”工程，將粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域納入互聯(lián)網(wǎng)視頻監(jiān)控范圍，實(shí)現(xiàn)從食材驗(yàn)收到食品留樣等環(huán)節(jié)的全程可視化。

責(zé)任體系：從校長(zhǎng)到家長(zhǎng)的共治網(wǎng)絡(luò)

安龍縣校園餐監(jiān)管最顯著的特點(diǎn)是構(gòu)建了權(quán)責(zé)明晰、分工協(xié)作的責(zé)任體系。研究制定的《安龍縣“校園餐”全鏈條管理工作方案（試行）》和《安龍縣“校園餐”責(zé)任體系全鏈條監(jiān)管清單》，進(jìn)一步對(duì)各主管部門(mén)、監(jiān)管部門(mén)、配送企業(yè)、學(xué)校進(jìn)行定崗、定責(zé)、定員。

校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制是這一體系的核心。安龍縣第一小學(xué)嚴(yán)格落實(shí)“三個(gè)一”要求，這與教育部工作指引中強(qiáng)調(diào)的“落實(shí)校園食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制”要求高度一致。

家長(zhǎng)參與監(jiān)督是安龍縣校園餐監(jiān)管的另一大亮點(diǎn)。安龍縣第一小學(xué)成立了膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，每月不定期入校監(jiān)督。定期舉辦“食堂開(kāi)放日”“家長(zhǎng)座談會(huì)”。邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)、社區(qū)代表等社會(huì)各界代表進(jìn)校實(shí)地參觀品嘗，了解食堂的日常運(yùn)作，充分保障了家長(zhǎng)和社會(huì)的知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)，形成了家校社協(xié)同共治的良好局面。全年累計(jì)接待家長(zhǎng)200余人次。

未來(lái)展望：從“吃得安全”到“吃得營(yíng)養(yǎng)”的升級(jí)

安龍縣校園餐工作正從“吃得飽”向“吃得營(yíng)養(yǎng)”扎實(shí)邁進(jìn)。2025年，安龍縣衛(wèi)生系統(tǒng)引進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)研究生，具體負(fù)責(zé)督促和指導(dǎo)各學(xué)校制定和使用帶量食譜。

秋季開(kāi)學(xué)以來(lái)，縣教育局、縣衛(wèi)健局、縣疾控中心已結(jié)合本縣實(shí)際，制定20套帶量食譜供各學(xué)校參考使用。各學(xué)校堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)師主導(dǎo)、師生參與”的食譜制定機(jī)制，每周結(jié)合本地食材，科學(xué)制定并公布帶量食譜，確保膳食多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。

安龍縣教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，校園營(yíng)養(yǎng)餐的核心理念已超越基礎(chǔ)飽腹需求，轉(zhuǎn)向科學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康保障的深度融合。當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)建立“源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控”的監(jiān)管體系，將膳食營(yíng)養(yǎng)搭配納入標(biāo)準(zhǔn)化管理，并依托電子營(yíng)養(yǎng)師系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)帶量食譜的科學(xué)定制。該負(fù)責(zé)人表示：“我們正推動(dòng)校園餐從‘安全底線’向‘營(yíng)養(yǎng)高線’升級(jí)，通過(guò)全鏈條監(jiān)管確保每一份餐食既安全又營(yíng)養(yǎng)，真正守護(hù)好學(xué)生的健康未來(lái)?！?/p>

安龍縣第一小學(xué)的學(xué)生有序排隊(duì)就餐 趙丹丹（攝）

中午時(shí)分，安龍縣第一小學(xué)的學(xué)生們有序排隊(duì)就餐。今天的食譜是：香菇炒雞、炒白菜、豬脯三丁、糯米粥，外加一個(gè)雞蛋、一個(gè)蘋(píng)果和一盒牛奶。這些信息不僅在校門(mén)口公示欄清晰展示，也通過(guò)帶量食譜的方式向家長(zhǎng)和社會(huì)公開(kāi)。

從自建剪粉廠到全冷鏈配送，從“屠夫駐崗”到校門(mén)口的陽(yáng)光公示，安龍縣用創(chuàng)新與實(shí)踐，守護(hù)著學(xué)生們的健康，讓校園餐真正成為學(xué)校的良心餐、學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐。