中國食品安全報訊（張葉紅）2025年1—11月份，豬牛羊屠宰量達48萬余頭，加工產值實現(xiàn)7.1億元，物流吞吐量超過20萬噸……在湖南湘潭，有這樣一家深耕畜禽產業(yè)二十余年的龍頭企業(yè)，它從生豬養(yǎng)殖到終端產品，構建起一條覆蓋全產業(yè)鏈的安全屏障；從地方作坊式經營到國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，它用標準化管理書寫著“民生為本”的發(fā)展答卷。它，就是偉鴻食品股份有限公司（以下簡稱“偉鴻食品”）。

近年來，隨著《生豬屠宰質量管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）的正式實施，偉鴻食品以此為契機，全面升級質量管理體系，實現(xiàn)生產效率與產品品質的雙重躍升，為全國畜禽產業(yè)標準化發(fā)展提供了“偉鴻樣本”、樹立了榜樣。

堅守責任嚴標準 鑄造企業(yè)發(fā)展之魂

回溯偉鴻食品的發(fā)展歷程，堅守“責任”與嚴格“標準”貫穿始終。偉鴻食品成立于1999年，注冊資本1.5億元，經過二十余年的深耕細作，已形成集生豬養(yǎng)殖、豬牛羊屠宰分割、熟食加工、冷鏈物流、出口貿易、科研服務于一體的全產業(yè)鏈布局。如今的偉鴻食品，不僅榮獲“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”“全國生豬屠宰標準化示范廠”“湖南省高新技術企業(yè)”等多項殊榮，更肩負著國家、省、市三級凍肉儲備基地的重任，同時也是AAAA級物流企業(yè)、湖南省生活必需品應急保供骨干企業(yè)，在保障區(qū)域食品供應、穩(wěn)定市場物價、應對突發(fā)公共事件中發(fā)揮著不可替代的作用。

在產業(yè)硬實力方面，偉鴻食品的表現(xiàn)同樣亮眼。生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，偉鴻食品與大型養(yǎng)豬場深度合作，共建現(xiàn)代化、標準化養(yǎng)殖基地，全力推進優(yōu)質湘豬種資源保護與良種擴繁項目，打造出集現(xiàn)代生豬產業(yè)樣板區(qū)、科技成果應用展示區(qū)、農村清潔環(huán)保工程先行區(qū)于一體的養(yǎng)殖示范基地，年出欄生豬穩(wěn)定在20萬頭以上，為后續(xù)產業(yè)鏈提供了充足的優(yōu)質原料。屠宰加工環(huán)節(jié)，偉鴻食品已建成國內領先的現(xiàn)代化生產線，具備年屠宰生豬100萬頭、肉牛10萬頭、羊100萬頭，以及年精深加工肉制品10萬噸的強大產能。冷鏈物流環(huán)節(jié)，占地200余畝的冷鏈物流中心擁有6萬噸級冷庫容量和300多個商鋪交易門面，憑借完善的冷鏈體系獲評“全國冷鏈50強最具發(fā)展?jié)摿ζ髽I(yè)”“商務部農產品冷鏈流通標準化試點企業(yè)”，被交通運輸部認定為冷鏈物流“司機之家”運營企業(yè)，為產品新鮮度保駕護航。

在產品研發(fā)與市場布局上，偉鴻食品始終以市場需求為導向，聚焦健康安全與優(yōu)質品質，重點開發(fā)冷鮮肉、功能性食品、休閑食品等精深加工系列產品，著力打造生豬、家禽、牛羊產品等高附加值品牌肉食品，精準對接中高端消費市場。為確保產品質量可控可溯，偉鴻食品通過了ISO9001質量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系和ISO22000食品安全管理體系認證，構建起從源頭到終端的全鏈條質量管控體系，用標準化生產筑牢食品安全第一道防線。

落實《規(guī)范》精神 將食品安全視為生命線

《生豬屠宰質量管理規(guī)范》的落地不僅是國家強化生豬屠宰行業(yè)監(jiān)管、保障食品安全的重要舉措，也為企業(yè)高質量發(fā)展指明了方向。對于始終將食品安全視為生命線的偉鴻食品而言，此次《規(guī)范》實施并非簡單的政策執(zhí)行，而是一次全面提升企業(yè)管理水平的戰(zhàn)略機遇。偉鴻食品第一時間召開專題會議部署相關工作，成立了由董事長王建偉牽頭的《規(guī)范》實施小組，明確“全員參與、全面覆蓋、全程落實”工作原則，將《規(guī)范》要求融入生產經營的每一個環(huán)節(jié)。

“要讓《規(guī)范》真正落地，首先要讓每一位員工都讀懂《規(guī)范》、認同《規(guī)范》、執(zhí)行《規(guī)范》?！蓖踅▊ケ硎荆瑸榇_?！兑?guī)范》精神深入人心，偉鴻食品制訂了分層分類的培訓計劃，通過專家解讀、集中授課、班組研討、現(xiàn)場實操等多種形式，組織開展各類培訓30余場，特別邀請行業(yè)權威專家現(xiàn)場講解《規(guī)范》中的關鍵條款和實操要求，累計培訓員工200余人次。培訓內容不僅涵蓋《規(guī)范》中“機構與人員、廠房與設施設備、宰前管理、屠宰過程管理、檢驗檢疫、產品出廠與追溯管理、質量監(jiān)督管理”七大核心板塊，還結合偉鴻食品實際業(yè)務場景進行案例分析，讓員工深刻理解《規(guī)范》執(zhí)行與食品安全的緊密關聯(lián)。

在責任分解環(huán)節(jié)，偉鴻食品將《規(guī)范》八十條160項具體要求逐條拆解，明確生產部、檢驗中心、安全保障部、辦公室、維修部、物流部、銷售部、財務部等各部門的職責清單，形成“橫向到邊、縱向到底”的責任體系。例如，生產部負責屠宰流程的《規(guī)范》執(zhí)行，檢驗中心承擔全環(huán)節(jié)檢驗檢疫任務，安全保障部負責廠區(qū)環(huán)境與設施安全，物流部則聚焦產品運輸過程中的質量管控，各部門協(xié)同聯(lián)動，確保《規(guī)范》要求不遺漏、不打折。人員配置上，偉鴻食品通過多輪培訓與考核，打造了一支專業(yè)過硬的技術團隊，110名屠宰與分割技術人員均具備扎實的理論知識和豐富的實操技能，16名具備獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗資質的專業(yè)人員全面覆蓋屠宰全流程檢驗崗位，同時嚴格執(zhí)行新員工“崗前培訓+考核合格+師徒帶教”的上崗制度，從人員層面保障《規(guī)范》執(zhí)行的專業(yè)性和穩(wěn)定性。

對照標準“過篩子” 自查自糾強素質

“紙上談兵不如實地排查，只有對照標準逐一‘過篩子’，才能發(fā)現(xiàn)真問題、解決真隱患。”在完成全員培訓和責任分解后，偉鴻食品立即啟動全面自查工作，組建由各部門骨干組成的自查小組，對照《規(guī)范》160項要求，對廠區(qū)環(huán)境、設施設備、工藝流程、檢驗檢疫、人員管理、記錄文件等進行全方位、無死角的排查梳理。為確保自查結果真實準確，自查小組采取“現(xiàn)場核查+資料查閱+員工訪談”相結合的方式，既檢查生產車間的設備運行狀況、凈污分區(qū)落實情況，也核對檢驗記錄、人員培訓檔案等各類文件，更與一線員工交流《規(guī)范》執(zhí)行中的難點問題。

經全面排查，偉鴻食品共發(fā)現(xiàn)問題7項，其中重點項1項（對應《規(guī)范》第23項），一般項6項（對應《規(guī)范》第57項、第64項、第75項、第103項、第122項、第132項），涉及管理層面5項、操作層面3項。針對這些問題，自查小組第一時間形成問題清單，明確問題性質、整改方向和責任主體，為后續(xù)整改工作奠定基礎。例如，針對部分生產設備老化導致的操作效率偏低問題，明確由生產部牽頭制訂設備更新計劃；針對部分員工崗位操作不夠規(guī)范的問題，由人力資源部負責強化技能培訓。

問題查擺清楚后，偉鴻食品以“釘釘子”精神推進整改落實，建立“一問題一臺賬、一整改一驗收”的工作機制，為每一項問題明確整改責任部門、具體整改措施、完成時限和驗收標準，實行銷號式管理。在人員素質提升方面，人力資源部結合問題清單制訂專項培訓計劃，通過“理論講解+實操演練+考核評估”的方式，定期組織員工開展崗位技能培訓，重點強化檢驗檢疫、設備操作等關鍵崗位的規(guī)范執(zhí)行能力，并將培訓效果與績效考核掛鉤，確保員工技能水平穩(wěn)步提升。

突出整改重點 提升企業(yè)整體水平

設備改造與廠區(qū)優(yōu)化是企業(yè)整改的重點。偉鴻食品投入專項資金，對生產車間內老化的關鍵設備進行全面更換，引進自動化程度更高、安全性能更優(yōu)的生產設備，同時對車間地面、墻面、通風系統(tǒng)等進行翻修升級，改善生產作業(yè)環(huán)境。在布局優(yōu)化上，嚴格遵循“凈污分區(qū)、人流物流分離”的原則，新增生豬專用入場通道，投資新建標準化生豬查驗室和官方獸醫(yī)辦公室，重新規(guī)劃產品車間流向和出廠通道，優(yōu)化生豬洗消通道的流程設計，從空間布局上避免交叉污染風險。此外，偉鴻食品結合《規(guī)范》新要求，對內部管理制度進行全面梳理，更新完善19項管理制度，制定28個標準化生產管理記錄表格，確保每一項工作都有章可循、有據可查。整改完成后，《規(guī)范》實施小組組織多輪驗收，通過現(xiàn)場核查、數(shù)據比對等方式，確認所有問題均整改到位，偉鴻食品各項業(yè)務已全面符合《規(guī)范》要求。

《規(guī)范》的深入實施，為偉鴻食品的高質量發(fā)展注入了強勁動力，不僅推動企業(yè)內部管理更加規(guī)范高效，更帶來了生產效率與產品質量的雙重提升。數(shù)據顯示，2025年1—11月份，豬牛羊屠宰量達48萬余頭，加工產值實現(xiàn)7.1億元，物流吞吐量超過20萬噸，生產效率顯著提高；產品質量方面，今年客戶投訴率環(huán)比下降37%，退貨率下降28%，產品抽檢合格率保持100%，市場口碑和品牌影響力持續(xù)提升。在管理層面，通過《規(guī)范》的細致化要求，各部門和崗位職責更加清晰，部門協(xié)同效率大幅提升，形成了“人人講規(guī)范、事事守標準”的良好工作氛圍，為企業(yè)長遠發(fā)展奠定了堅實基礎。

強化監(jiān)督考核 確保《規(guī)范》長效執(zhí)行

為鞏固整改成果，確保《規(guī)范》要求長效執(zhí)行，偉鴻食品建立了常態(tài)化監(jiān)督檢查和考核評估機制。偉鴻食品成立專門的質量監(jiān)督小組，定期對各部門規(guī)范執(zhí)行情況進行抽查，重點檢查生產流程、檢驗檢疫、設備維護等關鍵環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。同時，將規(guī)范執(zhí)行情況與各部門及員工的績效考核緊密掛鉤，設立“規(guī)范執(zhí)行標兵”等激勵獎項，充分調動員工執(zhí)行規(guī)范的積極性和主動性，確保各項制度落地生根。

成績面前不停步，再鼓干勁上水平。董事長王建偉表示：“食品安全無小事。每一份產品都承載著消費者的信任，承載著企業(yè)的責任?！毕乱徊?，偉鴻食品將以“健康中國”行動為指南，以助力鄉(xiāng)村振興為使命，整合科教資源，集聚高端人才，發(fā)揮科創(chuàng)優(yōu)勢，持續(xù)研發(fā)高品質肉類加工食品，不斷滿足人們對高品質生活的需求，為推進中國畜禽產業(yè)高質量發(fā)展作出新的重大貢獻！