中國食品安全報訊（劉桂瓊）日前，貴州省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布公告，正式批準(zhǔn)發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)腌魚》（DBS52/078-2025）與《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 腌肉》（DBS52/079-2025）兩項地方標(biāo)準(zhǔn)。

此舉標(biāo)志著傳承四百余年的傳統(tǒng)美食腌魚、腌肉正式結(jié)束長期缺乏省級統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的歷史，將于2026年6月24日起步入規(guī)范化發(fā)展的新階段。這一關(guān)鍵性突破，源于黔東南州多年來從團體標(biāo)準(zhǔn)到地方標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)探索與實踐，為全省特色食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級提供了示范。

腌魚、腌肉作為侗族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)特色食品，歷史悠久，風(fēng)味獨特，是貴州民族飲食文化的重要代表。然而，產(chǎn)業(yè)發(fā)展長期面臨“標(biāo)準(zhǔn)缺失”的瓶頸。

據(jù)調(diào)研統(tǒng)計，全省腌魚獲證企業(yè)僅3家且均集中于黔東南，腌肉獲證企業(yè)僅2家。地方特色產(chǎn)品如黔南荔波酸肉、銅仁“思南酸魚”等，均因無省級標(biāo)準(zhǔn)可作為生產(chǎn)許可依據(jù)，難以實現(xiàn)規(guī)模化、品牌化發(fā)展，大量小作坊處于監(jiān)管模糊地帶，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，存在安全隱患，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)壯大和市場競爭力的提升。

據(jù)悉，兩項食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺，為全省特別是黔東南以外地區(qū)的企業(yè)和小作坊申辦食品生產(chǎn)許可證提供了法定依據(jù)，掃清了合法化經(jīng)營的最大障礙。統(tǒng)一了原料、生產(chǎn)、檢驗、標(biāo)簽等全鏈條要求，為市場監(jiān)管提供了有力抓手，有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全和消費者權(quán)益。

同時，統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有助于凝聚“貴州酸食”公共品牌形象，提升產(chǎn)品整體信譽度和市場競爭力，為開拓更廣闊市場奠定基礎(chǔ)。驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級：將促進傳統(tǒng)作坊向現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)型，帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，成為助力鄉(xiāng)村振興、推動地方經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。

從團體標(biāo)準(zhǔn)的初步探索，到省級地方標(biāo)準(zhǔn)的正式確立，黔東南州的成功實踐，不僅解決了一類特色食品的發(fā)展難題，更為貴州省乃至全國傳統(tǒng)特色食品的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了可資借鑒的“貴州經(jīng)驗”。