中國食品安全網訊 （李瑩）11月21日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主辦的餐飲安全與餐具衛(wèi)生研討會在天津師范大學成功舉行。來自全國餐飲行業(yè)、餐飲具集中消毒行業(yè)的200多位專家及企事業(yè)單位代表齊聚一堂，圍繞餐飲工業(yè)化、校園餐飲衛(wèi)生安全技術、公共餐具安全保障等核心專題展開深入研討，共商行業(yè)衛(wèi)生安全發(fā)展大計。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主席呂先銘主持會議，國家食品安全風險評估中心紀委書記徐嬌、國家市場監(jiān)管總局發(fā)展研究中心副研究員張佰尚、天津市市場監(jiān)管局食品經營監(jiān)管處周龍飛、天津市食品安全協(xié)會會長李志勇、天津市烹飪協(xié)會副秘書長章益新等嘉賓出席現(xiàn)場會議。線上環(huán)節(jié)，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長賀保貴、天津市飯店協(xié)會會長常德勝，以及美國、英國、加拿大、印度、馬來西亞、埃及等國家和地區(qū)的餐飲機構相關負責人、專家等通過視頻連線的方式，明確表示將加強與世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會的合作，攜手推動餐飲衛(wèi)生安全事業(yè)的發(fā)展。

餐飲安全與餐具衛(wèi)生研討會會議現(xiàn)場

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江在致辭中指出，當前餐飲消費需求持續(xù)調整，市場結構不斷優(yōu)化，高質量發(fā)展已成為行業(yè)核心趨勢，而衛(wèi)生安全是餐飲業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的重要基石。他呼吁各方深化交流協(xié)作，凝聚發(fā)展合力，為提升餐飲衛(wèi)生安全水平、促進行業(yè)高質量發(fā)展貢獻新力量。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江

公共餐具安全相關標準和監(jiān)管體系完善

國家衛(wèi)生健康委國家食品安全風險評估中心紀委書記徐嬌詳細解讀了GB31651-2021《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》、GB31654-2021《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB14934-2016《消毒餐（飲）具》等相關國家標準，為行業(yè)合規(guī)發(fā)展提供了明確的技術指引。

國家衛(wèi)健委國家食品安全風險評估中心紀委書記徐嬌

國家市場監(jiān)管總局發(fā)展研究中心副研究員張佰尚則針對標準落地過程中的監(jiān)管現(xiàn)狀進行全面分析，他表示，我國餐飲安全相關法律法規(guī)已較為完善，關鍵在于落地執(zhí)行，需通過政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會輿論監(jiān)督的多元共治模式，全方位筑牢公共餐具衛(wèi)生安全防線。

國家市場監(jiān)管總局發(fā)展研究中心副研究員張佰尚

天津市食品安全協(xié)會會長李志勇結合多年市場監(jiān)管經驗，著重強調了公共餐具安全對行業(yè)發(fā)展的重要意義。

天津市食品安全協(xié)會會長李志勇

公共餐飲具集中消毒是餐飲業(yè)規(guī)范化發(fā)展的必然趨勢

世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主席呂先銘表示，衛(wèi)生安全是餐飲業(yè)高質量發(fā)展的核心保障，餐具清洗消毒作為關鍵環(huán)節(jié)，直接關系消費者健康。2015年實施的《食品安全法》將餐飲具集中消毒單位納入食品安全監(jiān)督管理范圍，提升了餐飲具集中消毒單位監(jiān)督的法律效力。2021年2月22日發(fā)布、2022年2月22日實施的《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB31651-2021）是對相關法律、法規(guī)、規(guī)章、標準的技術支撐與補充，是餐飲具集中消毒單位遵守的工作規(guī)范。當前，餐飲具集中消毒企業(yè)從質量、數(shù)量、市場規(guī)模等方面都達到一個新高度。隨著專業(yè)化餐飲具集中消毒在餐飲業(yè)中的推廣和深化，一定會為餐飲業(yè)高質量發(fā)展注入新動能。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主席呂先銘

天津市烹飪協(xié)會副秘書長章益新也表示，將積極搭建天津本地餐飲業(yè)與餐飲具集中消毒領域的交流合作平臺，助力區(qū)域餐飲衛(wèi)生安全水平提升。

天津市烹飪協(xié)會副秘書長章益新

行業(yè)自律設定公共餐具安全提升計劃 觀摩優(yōu)秀示范企業(yè)

本次會議期間，主辦方正式發(fā)布公共餐具安全提升計劃，明確將開展餐飲具衛(wèi)生安全相關法規(guī)宣貫工作，助力提升餐飲具集中消毒企業(yè)的發(fā)展質量、技術水平與規(guī)范化程度，并推動人工智能技術在行業(yè)內的研發(fā)與普及應用。值得關注的是，天津絲映餐具消毒公司作為天津首家使用1122標志的餐消企業(yè)，成為本次會議指定的優(yōu)秀示范觀摩點。當日，參會代表集體前往該企業(yè)實地觀摩，學習借鑒其在餐具消毒、質量管控等方面的先進經驗。

中國重汽集團輕卡京津公司分公司經理李星宇

此外，中國重汽集團、比亞迪商用車等企業(yè)的相關負責人還在會上介紹了新能源產品在餐飲配送環(huán)節(jié)的技術應用，為行業(yè)物流升級提供了新思路。

校園餐飲安全為重中之重 多策并舉筑牢防線

會議特別聚焦校園餐飲衛(wèi)生安全議題。據悉，2025年1月，國務院食安辦聯(lián)合教育部、公安部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局印發(fā)《關于進一步加強校園食品安全工作的通知》，明確聚焦校園食品安全主體責任、管理責任與現(xiàn)代化治理水平，部署健全全鏈條風險防控機制。通知強調，要推行“互聯(lián)網+”智慧監(jiān)管，完善投訴處置與社會監(jiān)督機制；學校需加強病媒生物防制，規(guī)范復用餐飲具清洗消毒、大宗食材采購等工作，對食堂承包經營、校外供餐單位選擇實行嚴格的招標、評價與退出機制，全方位守護學生飲食安全。

餐飲安全與餐具衛(wèi)生研討會與會代表

本次研討會通過“專題研討+閉門交流+實地觀摩”的形式，整合了政、企、研、協(xié)等多方資源，既梳理了行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，也明確了未來提升方向，為餐飲行業(yè)衛(wèi)生安全水平的持續(xù)優(yōu)化奠定了堅實基礎。