2026年1月初，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)餐飲部面向連鎖餐飲企業(yè)發(fā)布2025年經(jīng)營情況調(diào)查，覆蓋超13.8萬家門店。調(diào)查結(jié)果顯示，2025年，受訪樣本的連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量總體保持增長態(tài)勢。參與調(diào)研企業(yè)累計(jì)凈增門店合計(jì)14588家，59.8%的調(diào)研企業(yè)門店數(shù)量增長。

調(diào)研結(jié)果顯示，餐飲連鎖發(fā)展正在集中化，頭部企業(yè)擁有品牌力和開店能力，成為開店的主力軍團(tuán)。1000家門店以上規(guī)模的企業(yè)成為增長主力；腰部連鎖企業(yè)（501—1000家）出現(xiàn)負(fù)增長，面臨門店收縮或關(guān)店調(diào)整壓力。

在企業(yè)銷售額方面，2025年，受訪樣本的連鎖餐飲企業(yè)銷售總額在大量新開店的加持下，66.3%的企業(yè)門店銷售額呈現(xiàn)穩(wěn)步正增長。需要注意的是，盡管門店數(shù)量高速擴(kuò)張，企業(yè)總銷售額增長卻相對(duì)乏力，僅42.4%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)5%以上增長。樣本連鎖餐飲企業(yè)銷售總額高增長（增長20%以上）的比例較低（17.4%），銷售額下滑企業(yè)超過1/3。不過，仍有少數(shù)“尖子生”實(shí)現(xiàn)營收與利潤的同步增長。

凈利潤下降的企業(yè)（下降5%及以上）合計(jì)占比高達(dá)39.1%。這意味著超過1/3的企業(yè)利潤在下降。凈利潤增長的企業(yè)（增長5%以上）占比僅為33.7%，實(shí)現(xiàn)20%以上高利潤增長的企業(yè)占比16.3%，與銷售額的高增長比例（17.4%）基本持平。

值得關(guān)注的是，單店?duì)I收是連鎖企業(yè)的基本盤，77.2%的受訪樣本的可比單店平均銷售額沒有增長?？杀葐蔚昶骄N售額衰退是普遍現(xiàn)象，接近半數(shù)（45.7%）的連鎖餐飲企業(yè)出現(xiàn)下滑（下降5%及以上）。單店銷售額增長的企業(yè)（增長5%以上）合計(jì)占比僅為22.9%，最大群體（31.5%）店均銷售額是“基本持平”，在食材人工成本剛性上漲的背景下，“持平”實(shí)質(zhì)上意味著盈利能力被動(dòng)下降。

在2025年外賣市場競爭加劇的背景下，外賣業(yè)務(wù)成為重要增長點(diǎn)，但占比差異顯著。44.6%的樣本企業(yè)外賣訂單占比超過30%，17.4%的企業(yè)外賣訂單占比甚至超過50%。外賣占比過高，潛在影響是會(huì)分流堂食收入。28.3%的企業(yè)外賣訂單占比在11%—30%的區(qū)間，反映了大多數(shù)企業(yè)正處于“堂食與外賣并重”的混合經(jīng)營模式。

對(duì)于2026年的開店計(jì)劃，受訪樣本的連鎖餐飲企業(yè)整體開店規(guī)劃轉(zhuǎn)向?qū)徤鳎们閿U(kuò)張是最主流的選擇，開店將基于更嚴(yán)格的選址評(píng)估、更清晰的單店盈利模型和現(xiàn)金流考量，這標(biāo)志著行業(yè)從“規(guī)?；瘍?yōu)先”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量化優(yōu)先”。但仍有23.9%的企業(yè)準(zhǔn)備全力擴(kuò)張開店。另有31.5%的樣本企業(yè)計(jì)劃平穩(wěn)發(fā)展，將戰(zhàn)略重心從外部擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)部優(yōu)化，提升現(xiàn)有門店的運(yùn)營效率和盈利能力。

對(duì)于2026年的工作重點(diǎn)，受訪樣本中僅有20%的企業(yè)關(guān)注“擴(kuò)張、開店、拓店”，對(duì)比往年約50%的比例，清晰地反映了行業(yè)在競爭壓力下的觀念轉(zhuǎn)變，即行業(yè)正從追求“速度與規(guī)模”的發(fā)展期，步入追求“質(zhì)量與健康”的成熟期。

調(diào)研結(jié)果顯示，茶飲咖啡賽道企業(yè)擴(kuò)張導(dǎo)向明顯，多數(shù)企業(yè)計(jì)劃全力開店或酌情開店，重點(diǎn)布局下沉市場與海外市場，部分企業(yè)關(guān)注數(shù)字化轉(zhuǎn)型、供應(yīng)鏈與品牌建設(shè)；火鍋燒烤賽道企業(yè)以保守與優(yōu)化為主，多數(shù)企業(yè)選擇保持平穩(wěn)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)“優(yōu)化管理、提高效率、降低成本”，部分企業(yè)仍計(jì)劃酌情開店，但更注重精細(xì)化運(yùn)營和智能化轉(zhuǎn)型，另外生存導(dǎo)向突出，行業(yè)面臨較大經(jīng)營壓力；在快餐小吃類企業(yè)中，快速拓店仍是主流，多數(shù)企業(yè)計(jì)劃全力開店，尤其關(guān)注加盟拓展與下沉市場，重視產(chǎn)品與體驗(yàn)升級(jí)以及業(yè)態(tài)融合與數(shù)字化轉(zhuǎn)型；正餐類企業(yè)則注重修煉內(nèi)功，強(qiáng)調(diào)品牌與文化創(chuàng)新，多數(shù)企業(yè)選擇酌情開店，更注重單店模型優(yōu)化與區(qū)域深耕；休閑餐與輕食類企業(yè)中，“穩(wěn)健擴(kuò)店，修煉內(nèi)功”是主流思路，部分企業(yè)嘗試拓展海外市場，除了重視場景與體驗(yàn)優(yōu)化外，部分企業(yè)提出門店模型升級(jí)和供應(yīng)鏈與組織力提升。（冉隆楠）