今年秋冬，一款融合傳統(tǒng)糖葫蘆與特色奶制品的創(chuàng)新小吃——奶皮子糖葫蘆在北京等城市悄然走紅。城市街頭巷尾的售賣窗口前，蜿蜒長(zhǎng)隊(duì)隨處可見(jiàn)，“為一串糖葫蘆甘愿等候一小時(shí)”成為不少年輕人的消費(fèi)常態(tài)，生動(dòng)勾勒出當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的鮮活圖景。

《2025中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》指出，我國(guó)消費(fèi)正從物質(zhì)滿足型向精神愉悅型、文化認(rèn)同型、深度體驗(yàn)型轉(zhuǎn)變，“文化餐飲”成為消費(fèi)體驗(yàn)化的主體。

奶皮子糖葫蘆的火爆并非偶然，贏得市場(chǎng)的主要原因在于對(duì)傳統(tǒng)民俗元素的創(chuàng)新重構(gòu)，以及對(duì)年輕消費(fèi)群體需求的精準(zhǔn)捕捉。糖葫蘆是我國(guó)具有代表性的傳統(tǒng)街頭小吃，承載著一代又一代中國(guó)人的童年記憶。奶皮子則是內(nèi)蒙古等地的經(jīng)典奶制品，凸顯民族飲食魅力。再加入符合健康理念的高蛋白、低脂肪的酸奶，“傳統(tǒng)小吃+民族產(chǎn)品+健康元素”，精準(zhǔn)契合年輕人消費(fèi)訴求。

網(wǎng)絡(luò)傳播賦能是奶皮子糖葫蘆走紅的另一個(gè)原因。在社交媒體上，消費(fèi)者主動(dòng)分享家庭自制配方與創(chuàng)新吃法，讓這款小吃成為傳遞生活樂(lè)趣的載體。當(dāng)年輕人背著具有地方特色的帆布包，手握奶皮子糖葫蘆在古街古巷打卡留影，品嘗小吃已經(jīng)成為可分享的生活情緒、有溫度的文化體驗(yàn)。

我國(guó)休閑食品行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻變革。相關(guān)調(diào)研報(bào)告顯示，行業(yè)已從過(guò)去的粗放增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向健康化、功能化的“精耕細(xì)作”，消費(fèi)需求從“量大實(shí)惠”轉(zhuǎn)向“質(zhì)精味美”。

熱潮之下，相關(guān)企業(yè)也需保持理性、堅(jiān)守初心。行業(yè)專家表示，行業(yè)需加快建立傳統(tǒng)特色食品的工藝標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)認(rèn)證體系，推動(dòng)小批量手工制作與適度規(guī)模化生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，筑牢產(chǎn)品品質(zhì)根基。品牌方更要珍惜市場(chǎng)熱度，以匠心打磨產(chǎn)品，以誠(chéng)意推進(jìn)創(chuàng)新，以規(guī)范維護(hù)口碑，讓爆款產(chǎn)品經(jīng)得起市場(chǎng)與時(shí)間的檢驗(yàn)。

當(dāng)前，我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，貼近消費(fèi)者、精準(zhǔn)洞察需求、積極回應(yīng)期待，以匠心筑牢產(chǎn)品品質(zhì)，以創(chuàng)新激活文化價(jià)值，以誠(chéng)意提升消費(fèi)體驗(yàn)，才能將一時(shí)的市場(chǎng)熱度轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)久的發(fā)展活力，更好釋放消費(fèi)市場(chǎng)內(nèi)生動(dòng)力。（陳思穎）