中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）在全球食品安全挑戰(zhàn)日益復(fù)雜的背景下，瑪氏始終將消費(fèi)者健康與信任置于首位，以堅(jiān)定的原則、前沿的技術(shù)和開(kāi)放的協(xié)作模式，持續(xù)推動(dòng)食品安全管理體系的升級(jí)與創(chuàng)新。

近期，瑪氏首席食品安全科學(xué)家及全球食品安全中心負(fù)責(zé)人Boris Bolshchikov、瑪氏箭牌糖果（中國(guó)）有限公司質(zhì)量與食品安全總監(jiān)于莉接受專訪，深入解讀了瑪氏的食品安全戰(zhàn)略、實(shí)踐成果及未來(lái)展望。

堅(jiān)守核心原則 構(gòu)建全鏈條高標(biāo)準(zhǔn)體系

“如果這個(gè)食品不安全，那它就不應(yīng)該是食品?！边@一不可妥協(xié)的承諾，是瑪氏食品安全管理的核心指導(dǎo)原則。于莉表示，瑪氏在全球供應(yīng)鏈中始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，將嚴(yán)格的全球質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)貫穿于從原料采購(gòu)到產(chǎn)品交付的每一個(gè)環(huán)節(jié)，以科學(xué)為基礎(chǔ)，驅(qū)動(dòng)企業(yè)為消費(fèi)者健康持續(xù)努力。

面對(duì)全球性的食品安全挑戰(zhàn)，瑪氏全球食品安全中心聚焦微生物風(fēng)險(xiǎn)管理、真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)管理及食品完整性管理三大關(guān)鍵領(lǐng)域，聯(lián)合內(nèi)外部專家探索技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)質(zhì)量管理從被動(dòng)應(yīng)對(duì)向預(yù)測(cè)性、指導(dǎo)性轉(zhuǎn)變。

科技驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新  AI與數(shù)字化重塑食安管理

在技術(shù)創(chuàng)新方面，瑪氏正積極運(yùn)用人工智能、數(shù)字化工具等前沿技術(shù)，為食品安全管理注入新動(dòng)能。Boris Bolshchikov指出，AI已成為瑪氏全球食品安全中心項(xiàng)目的核心支撐，在多個(gè)研究場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)突破性應(yīng)用：通過(guò)AI標(biāo)準(zhǔn)分析工具，可精準(zhǔn)檢測(cè)大米中納克甚至皮克級(jí)金屬含量并追溯產(chǎn)地，該技術(shù)的精準(zhǔn)度高達(dá)在300節(jié)車廂的稻米專列中也能定位5粒重金屬污染大米；將全基因組測(cè)序技術(shù)應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)，能快速鎖定問(wèn)題源頭，防止食品安全事件傳播；借助高光譜成像與計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)，能夠高效精準(zhǔn)識(shí)別受到黃曲霉素污染的花生。

與此同時(shí)，瑪氏高度重視數(shù)據(jù)安全與倫理問(wèn)題，致力于搭建健全的管理框架，以負(fù)責(zé)任的方式運(yùn)用數(shù)字化工具，確保數(shù)據(jù)隱私，實(shí)現(xiàn)更主動(dòng)、智能、高效的質(zhì)量與食品安全管控。

深化全球協(xié)作 共建韌性食安生態(tài)

瑪氏深知，解決全球食品安全挑戰(zhàn)無(wú)法僅憑單一企業(yè)之力。Boris強(qiáng)調(diào)，協(xié)作是瑪氏食品安全戰(zhàn)略的核心，瑪氏每年產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)在全球供應(yīng)鏈中仍是滄海一粟，因此需聯(lián)合政府部門(mén)、非政府機(jī)構(gòu)、科研院校及行業(yè)伙伴，通過(guò)數(shù)據(jù)整合與知識(shí)共享提升風(fēng)險(xiǎn)管控能力。目前，瑪氏全球食品安全中心已在全球建立40多個(gè)戰(zhàn)略合作關(guān)系，包括與加州大學(xué)戴維斯分校、中國(guó)農(nóng)科院等知名機(jī)構(gòu)的合作。

在能力建設(shè)與知識(shí)分享方面，瑪氏全球食品安全中心已為700多家供應(yīng)商開(kāi)展培訓(xùn)，超過(guò)一萬(wàn)名學(xué)員受益，并與世界糧食計(jì)劃署、聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織等合作，強(qiáng)化非洲等關(guān)鍵地區(qū)的供應(yīng)鏈安全。于莉補(bǔ)充道，瑪氏通過(guò)搭建內(nèi)部食品安全專家網(wǎng)絡(luò)與外部合作平臺(tái)，共享信息、洞察與最佳實(shí)踐，打造“共同責(zé)任”文化，推動(dòng)構(gòu)建更強(qiáng)大、更具韌性的全球食品安全網(wǎng)絡(luò)。

錨定可持續(xù)發(fā)展  以食安創(chuàng)新助力綠色未來(lái)

可持續(xù)發(fā)展是瑪氏食品安全工作的重要底色。Boris表示，食品安全與可持續(xù)發(fā)展息息相關(guān)，據(jù)2024年聯(lián)合國(guó)食物浪費(fèi)指數(shù)報(bào)告，全球消費(fèi)者可獲得的所有食物中，約五分之一被浪費(fèi)。不僅如此，真菌毒素污染帶來(lái)的糧食損失同樣觸目驚心。因此，提升食品質(zhì)量、減少食品安全事件，是減少食物浪費(fèi)、降低碳排放的關(guān)鍵杠桿。瑪氏全球食品安全中心的所有工作均圍繞減少浪費(fèi)、提升可持續(xù)發(fā)展能力展開(kāi)。

在具體實(shí)踐中，瑪氏食品安全中心正探索再生塑料在食品包裝中的安全應(yīng)用，通過(guò)技術(shù)研發(fā)與區(qū)域協(xié)調(diào)，確?；厥展に嚥粚?duì)食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響；同時(shí)，聯(lián)合拜耳、2Blades參與FFAR基金項(xiàng)目，投資超200萬(wàn)美元開(kāi)發(fā)抗霉菌玉米品種，降低寵物食品中真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)可持續(xù)植物蛋白的安全應(yīng)用，避免未來(lái)人與寵物食品供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)。

展望未來(lái)  以負(fù)責(zé)任創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步

談及行業(yè)未來(lái)，于莉認(rèn)為，人工智能與數(shù)字化為食品安全行業(yè)帶來(lái)了變革性機(jī)遇，有望推動(dòng)管理模式從“被動(dòng)檢測(cè)”向“預(yù)測(cè)預(yù)防”轉(zhuǎn)型，但數(shù)據(jù)安全與負(fù)責(zé)任使用仍是行業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)?，斒蠈⑼ㄟ^(guò)搭建完善的管理框架、選擇負(fù)責(zé)任的合作伙伴，持續(xù)推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與數(shù)字化轉(zhuǎn)型，構(gòu)建更健康、更具韌性的質(zhì)量與安全管理體系。

未來(lái)，瑪氏將繼續(xù)堅(jiān)守“不安全即非食品”的核心承諾，以科學(xué)為基、以協(xié)作為翼、以技術(shù)為驅(qū)，聯(lián)合全球伙伴共同應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)，為全球消費(fèi)者及寵物提供安全、健康、可持續(xù)的產(chǎn)品，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。