中國食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）2026年初，中式快餐頭部品牌南城香正式披露2025年度核心經(jīng)營數(shù)據(jù)：在北京市餐飲收入同比下滑3%的行業(yè)寒冬中，品牌實(shí)現(xiàn)凈利潤同比暴漲101%，即便銷售額微降0.95%，仍以190余家門店的穩(wěn)健規(guī)模，完成了從2024年凈利潤下滑35%的“逆風(fēng)翻盤”。這份亮眼成績單的背后，是創(chuàng)始人汪國玉主導(dǎo)的“輝煌行動(dòng)計(jì)劃”深度落地，以及品牌在門店模式、組織架構(gòu)、供應(yīng)鏈體系三大維度的顛覆性變革。

雙店型迭代破局 現(xiàn)炒模式重構(gòu)快餐體驗(yàn)

面對(duì)消費(fèi)需求從“快”到“優(yōu)”的轉(zhuǎn)型，南城香打破單一門店模型，推出“2.0升級(jí)老店+3.0創(chuàng)新新店”雙線并行策略。升級(jí)后的2.0門店果斷砍掉低利潤的晚餐小火鍋等品類，聚焦烤串、餛飩核心單品，新增三杯雞、辣椒炒肉等現(xiàn)炒硬菜，將“鮮、質(zhì)、免、快、退”五大承諾升級(jí)為“鮮、質(zhì)、免、優(yōu)、退”，強(qiáng)化“明廚現(xiàn)炒、安心實(shí)惠”的核心定位。而3.0自選模式新店則徹底顛覆傳統(tǒng)快餐形態(tài)，撤掉后廚與前廳的物理隔墻，以開放式明廚呈現(xiàn)全程現(xiàn)炒過程，創(chuàng)新采用“葷素不同價(jià)”稱重模式，設(shè)置L形高效選餐動(dòng)線，并配備熱毛巾、省錢小貼士等細(xì)節(jié)服務(wù)，精準(zhǔn)卡位“社區(qū)百姓食堂”賽道。

截至2025年底，南城香已落地20家3.0新店及15家2.0改造店，雙模型協(xié)同效應(yīng)顯著。其中小馬廠店與達(dá)官營店完成調(diào)改后，總利潤同比增長5倍；而曾因照搬北京模式虧損800萬元的上海市場(chǎng)，經(jīng)3.0模式優(yōu)化后，4家門店全部實(shí)現(xiàn)盈利，坪效提升40%，驗(yàn)證了新模式的跨區(qū)域復(fù)制能力。

組織與技術(shù)雙輪驅(qū)動(dòng) 降本增效實(shí)現(xiàn)“平價(jià)品質(zhì)感”

“未來快餐的競(jìng)爭，不是價(jià)格戰(zhàn)而是價(jià)值戰(zhàn)”，汪國玉的判斷成為品牌變革的核心邏輯。為實(shí)現(xiàn)“同等價(jià)格更高品質(zhì)”的目標(biāo)，南城香啟動(dòng)激進(jìn)的組織變革：2025年總部指揮中心人員更換率30%，營運(yùn)團(tuán)隊(duì)更換率達(dá)80%，通過“讓指揮部搬到一線”的人員調(diào)整，將冗余管理崗人員下沉門店，同時(shí)通過管培生計(jì)劃與內(nèi)部實(shí)戰(zhàn)PK，組建起平均年齡40歲以下、本科以上學(xué)歷占比超50%的高效管理團(tuán)隊(duì)。

技術(shù)賦能則成為降本增效的關(guān)鍵抓手。品牌投資“真膳美”科技公司定制研發(fā)智能炒菜機(jī)，優(yōu)化尺寸、功率及粘鍋問題，目前已在20%門店試點(diǎn)，預(yù)計(jì)2026年完成全門店覆蓋。這種“機(jī)器控溫翻炒+廚師專注調(diào)味”的人機(jī)協(xié)作模式，既降低了人力成本，又實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化，使現(xiàn)炒菜品價(jià)格僅為傳統(tǒng)中餐廳的三分之一。與此同時(shí)，南城香在北京周邊搭建自建菜地與凈菜加工廠，將萵筍、笨菠菜等食材成本降低三分之二，通過供應(yīng)鏈源頭把控，筑牢“平價(jià)品質(zhì)感”的根基。

2026年億元投入加碼 沖刺社區(qū)快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌

作為“輝煌行動(dòng)計(jì)劃”的收官之年，2026年南城香宣布將投入1億元專項(xiàng)資金，聚焦設(shè)備研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新與供應(yīng)鏈升級(jí)三大核心領(lǐng)域。在設(shè)備端，已研發(fā)成功的新型電烤串設(shè)備將全面鋪開，蒸菜設(shè)備與中央廚房系統(tǒng)將持續(xù)迭代；在研發(fā)端，由頂級(jí)廚師顧問團(tuán)、設(shè)備專家、采購人員組成的“特混研發(fā)部隊(duì)”將持續(xù)擴(kuò)充，重點(diǎn)提升菜品質(zhì)價(jià)比；在供應(yīng)鏈端，品牌計(jì)劃在北京周邊新建豆腐廠，進(jìn)一步深化食材自產(chǎn)自銷模式，解決優(yōu)質(zhì)食材運(yùn)輸成本高的行業(yè)痛點(diǎn)。

汪國玉在年會(huì)上明確了品牌中長期目標(biāo)：“不上市、不融資、不加盟，聚焦核心賽道，到2028年成為北京最受歡迎的社區(qū)快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌”。在行業(yè)從“規(guī)?；瘍?yōu)先”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量化優(yōu)先”的轉(zhuǎn)型期，南城香以三年變革驗(yàn)證了“體系化作戰(zhàn)能力”的核心價(jià)值，而億元級(jí)投入的持續(xù)加碼，或?qū)橹惺娇觳托袠I(yè)樹立“精益化運(yùn)營”的新標(biāo)桿。