中國食品安全網(wǎng)訊（梁龍軍 記者 程家武）在六安這片浸潤著大別山靈氣的土地上，非遺酒類釀造技藝承載著千年文化積淀，更凝聚著匠人對品質的極致追求。近日，記者走訪了迎駕貢酒非遺傳承人項興本、金寨縣古樹群酒坊非遺技藝傳承人沈繼南以及臨水酒業(yè)吳孝海，聆聽他們守護傳統(tǒng)技藝、嚴控產(chǎn)品品質的初心故事。

迎駕貢酒項興本：生態(tài)釀造與智能創(chuàng)新的雙重堅守

 非遺傳承人項興本（右一）檢查酒曲    

圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

作為迎駕貢酒傳統(tǒng)釀造技藝非遺傳承人，項興本深耕白酒釀造領域40余年，始終秉持“大自然是最好的釀酒師”理念。他帶領團隊構建“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費”六位一體的生態(tài)釀造體系，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合。

質量把控：從源頭到窖藏的嚴苛標準

迎駕貢酒的原料精選自大別山腹地的高粱、大米、糯米等，依托佛子嶺水庫的天然“剮水”水源，確保水質純凈。項興本強調(diào)：“每一滴酒都需經(jīng)過69道傳統(tǒng)工序，發(fā)酵周期長達90天以上，杜絕任何化學添加?！痹谥悄芑壷校苿俞劸栖囬g完成機械化改造，通過大數(shù)據(jù)實時監(jiān)測發(fā)酵溫度、濕度，使原酒質量穩(wěn)定提升。

傳承心得：非遺技藝的“活態(tài)傳承”

項興本認為，非遺傳承需“守正創(chuàng)新”。他主導研發(fā)的“佛子嶺特釀”“迎駕貢酒洞藏系列”等產(chǎn)品，既保留傳統(tǒng)五糧濃香風格，又融入現(xiàn)代消費需求。其團隊培養(yǎng)的200余名技術骨干，已成為企業(yè)技術中堅。

金寨古樹群酒坊沈繼南：古法技藝與自然饋贈的對話

非遺技藝傳承人沈繼南的“古樹洞藏酒”   

圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

金寨縣古樹群酒坊的非遺技藝傳承人沈繼南，以大別山古樹資源為根基，探索出獨特的生態(tài)釀酒路徑。其酒坊依托百年古樹群落形成的微生態(tài)環(huán)境，釀造出兼具地域特色與文化底蘊的“古樹洞藏酒”。

質量把控：古樹生態(tài)與手工技藝的結合

沈繼南堅持“三不原則”：不使用工業(yè)化原料、不依賴化學添加劑、不打破自然發(fā)酵周期。酒坊采用古法泥池發(fā)酵，結合古樹根系過濾的天然水質，形成獨特的風味層次。他創(chuàng)新引入“竹筒陳釀”工藝，利用竹纖維吸附雜質，使酒體更醇和。

傳承心得：守護“活化石”的使命感

“古樹群酒坊的技藝是祖輩與自然共生的智慧。”沈繼南定期組織村民開展非遺技藝培訓，將古法釀造與鄉(xiāng)村旅游結合，帶動20余戶村民就業(yè)。他坦言：“非遺技藝的傳承不僅是釀酒，更是生態(tài)文化的延續(xù)。”

臨水酒業(yè)吳孝海：三尺甑鍋前的“鐵人”匠心

臨水酒業(yè)文化館   

圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

全國勞動模范、臨水酒業(yè)釀酒車間主管吳孝海，用30年光陰詮釋了“一甑一乾坤”的匠人精神。其獨創(chuàng)的“腋窩測溫法”和“開弓上甑”技法，成為臨水酒非遺技藝的標志性符號。

質量把控：毫厘之間的極致追求

吳孝海對溫度的把控堪稱一絕：冬季以腋窩感知窖池溫度，誤差不超過0.5℃；夏季高溫下，他帶領團隊在60℃環(huán)境中堅守崗位，確保發(fā)酵穩(wěn)定性。臨水酒業(yè)的核心產(chǎn)品“臨水玉泉”洞藏系列，正是源于他對傳統(tǒng)工藝的嚴苛執(zhí)行。

傳承心得：以心傳心的“青藍工程”

“釀酒是養(yǎng)孩子，一天不盯就空落落的?！眳切⒑Ｅ囵B(yǎng)的16名徒弟中，已有8人成為技術骨干。他創(chuàng)新“理論+實踐”教學模式，將釀酒工序拆解為“揉面團”“蓋被子”等生動比喻，讓年輕學徒快速領悟精髓。其班組連續(xù)多年獲評“先進班組”，產(chǎn)品斬獲布魯塞爾國際烈酒大賽金獎。

非遺技藝的現(xiàn)代生命力

從迎駕貢酒的生態(tài)智慧，到古樹群酒坊的自然饋贈，再到臨水酒業(yè)的匠心堅守，六安非遺酒類傳承人以品質為根、以文化為魂，讓傳統(tǒng)技藝在新時代煥發(fā)活力。正如項興本所言：“非遺不是博物館的標本，而是融入生活的活態(tài)文明?！蔽磥?，六安將繼續(xù)以“生態(tài)+非遺”為雙翼，推動白酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，為中華文化傳承書寫新的篇章。