中國(guó)食品安全報(bào)訊（劉俊海）日前，在愛禮品牌創(chuàng)立30年之際，創(chuàng)始人金銘接受本報(bào)采訪時(shí)表示，企業(yè)致力于讓每一份“甜蜜”都能以最“新鮮”狀態(tài)呈現(xiàn)給顧客。三十年來，企業(yè)秉持匠心精神，始終將品質(zhì)作為品牌的核心追求。從精選優(yōu)質(zhì)原料到創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，企業(yè)不斷突破傳統(tǒng)烘焙的局限，從生產(chǎn)到配送的每個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精，這份堅(jiān)持不僅讓顧客品嘗到美味，更讓每一口蛋糕都承載著企業(yè)對(duì)品質(zhì)的承諾與溫暖的心意。

創(chuàng)立于1995年的蘭州愛里食品有限責(zé)任公司，經(jīng)過30年發(fā)展已形成年銷售額超億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。從1995年在蘭州開設(shè)首家專賣店，到如今遍布上海、浙江、山東、甘肅、新疆、寧夏、青海、西藏等地30多家分公司以及近600家連鎖專賣店的規(guī)模，企業(yè)通過“全球視野+本土智慧”雙核驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，構(gòu)建起覆蓋多省的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈。

科學(xué)管控 讓“新鮮”有跡可循

2020年，甘肅沃德愛禮食品產(chǎn)業(yè)園投入使用。走進(jìn)位于蘭州的沃德愛禮食品產(chǎn)業(yè)園，在占地43畝的生產(chǎn)基地內(nèi)，設(shè)備均來自歐洲及日本，并采用先進(jìn)的工藝標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)區(qū)域擁有10萬級(jí)空氣凈化系統(tǒng)，確保食品安全。企業(yè)的月生產(chǎn)能力達(dá)到80萬個(gè)（袋），涉及110個(gè)品種，包括面包、常溫蛋糕、中式糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、冷裱類產(chǎn)品、三明治等。

“我們相信，優(yōu)質(zhì)原料是蛋糕的靈魂?！睋?jù)悉，企業(yè)始終秉承“全球優(yōu)品，本地匠心”理念，建立覆蓋五大洲的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，每一份原料都經(jīng)過全球比價(jià)、產(chǎn)地直采等嚴(yán)苛考驗(yàn)，只為讓西北消費(fèi)者足不出省，即可品味世界烘焙頂流風(fēng)味。

在生產(chǎn)車間，智能監(jiān)測(cè)系統(tǒng)正實(shí)時(shí)捕捉作業(yè)細(xì)節(jié)。車間部署多個(gè)智能攝像頭，與甘肅省“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)直連，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳。

據(jù)介紹，為了做好每一份面包，在上海中央工廠，企業(yè)與法國(guó)MOF大師Frederic LALOS先生強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，解構(gòu)法式面包。同時(shí)，邀請(qǐng)世界甜品冠軍五十嵐宏先生擔(dān)任技術(shù)顧問，將甜品文化的精粹，融入到愛禮產(chǎn)品體系，將烘焙帶進(jìn)日常生活。

學(xué)生在愛里食品有限責(zé)任公司中央工廠店學(xué)習(xí)制作蛋糕，同時(shí)參觀工廠企業(yè)。

傳幫帶學(xué) 人人都是安全員

企業(yè)始終將“師道傳承、尊師重道”作為企業(yè)發(fā)展的重要文化基因。通過簽訂“師徒責(zé)任協(xié)議”，構(gòu)建“日學(xué)—周練—月評(píng)”的遞進(jìn)式成長(zhǎng)路徑，圍繞原料倉(cāng)儲(chǔ)管理、精準(zhǔn)配料工藝、食品添加劑科學(xué)配比等核心環(huán)節(jié)展開系統(tǒng)性帶教。同時(shí)，設(shè)立“雙軌制”知識(shí)傳遞機(jī)制，既包含《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法規(guī)研讀，又涵蓋生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)5S管理、質(zhì)量異常處理等實(shí)務(wù)操作。另外，企業(yè)還通過“先進(jìn)車間”“優(yōu)秀班組”等評(píng)選活動(dòng)，形成“傳幫帶—比學(xué)超—?jiǎng)?chuàng)先優(yōu)”的良性循環(huán)生態(tài)，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入持久動(dòng)能。

食品安全不是某個(gè)部門的責(zé)任，而是每個(gè)崗位的必修課。企業(yè)將食品安全責(zé)任細(xì)化至采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等全崗位。企業(yè)的管理人員100%持有市場(chǎng)監(jiān)管總局認(rèn)證的食品安全管理師資質(zhì)，員工上崗前需通過市場(chǎng)監(jiān)管總局認(rèn)證的食品安全管理師考核，年度培訓(xùn)課時(shí)超過40小時(shí)。

“我們深知，美味的基礎(chǔ)是安全，甜蜜的承諾是責(zé)任。將食品安全理念融入到崗位操作規(guī)范當(dāng)中，讓每一份甜蜜都經(jīng)得起考驗(yàn)?！睋?jù)介紹，企業(yè)目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)崗位職責(zé)清單化，員工根據(jù)崗位特性簽署“食品安全責(zé)任承諾書”，如采購(gòu)員需核查供應(yīng)商資質(zhì)及批次檢驗(yàn)報(bào)告，倉(cāng)儲(chǔ)人員執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則并每日記錄溫濕度，烘焙師嚴(yán)格遵循HACCP體系控制加工流程。

同時(shí)，針對(duì)烘焙行業(yè)易發(fā)的微生物污染、添加劑濫用等風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)通過多維度培訓(xùn)強(qiáng)化員工能力，每月開展《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)的專題培訓(xùn)，并結(jié)合典型案例剖析違規(guī)后果。

從一顆雞蛋的溯源到一塊蛋糕的誕生，企業(yè)以“全員參與、全程管控、全域透明”為核心，將食品安全從法規(guī)要求轉(zhuǎn)化為企業(yè)文化基因。未來，企業(yè)將持續(xù)以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)，讓每一份甜蜜都承載著責(zé)任與信任。