中國食品安全報訊（劉俊海）從黃河之濱走向世界餐桌，從街邊快餐小吃到納入高等職業(yè)教育，一碗承載著千年“絲路文化”的蘭州牛肉面，正以“非遺出?！钡莫毺刈藨B(tài)風靡全球。作為中國蘭州牛肉面行業(yè)“出?！钡念I軍企業(yè)，金味德深耕行業(yè)37年，憑借非遺技藝傳承、標準化創(chuàng)新與全球化戰(zhàn)略，培訓中外牛肉拉面人才超過4萬人，在海外50余國落地生根，成為中華美食文化輸出的“金色名片”。4月23日，本報在蘭州采訪了金味德牛肉面創(chuàng)始人、董事長梁順儉。
非遺技藝+職業(yè)教育，鑄就“一碗面”的全球基因。1986年，蘭州牛肉面被列入甘肅省非物質文化遺產名錄；2008年，梁順儉以“守正創(chuàng)新”為使命，將這一技藝從街頭小吃升華為文化產業(yè)，獨創(chuàng)“職教先行”模式——2006年創(chuàng)辦國內首個蘭州牛肉拉面專業(yè)培訓班，2018年聯(lián)合蘭州資源環(huán)境職業(yè)大學成立“興隴國際商學院”，累計培養(yǎng)海內外學員超4萬人，覆蓋50余國。從日本東京首店到新西蘭培黎工坊，海外門店主理人中超七成來自金味德職業(yè)教育體系，“中文+拉面技藝”的復合型人才讓“中國味道”跨越語言壁壘。
標準化+本土化，破解中餐出海“密碼”。面對海外市場的多元需求，金味德構建了“中央廚房+本土供應鏈”的全球化布局：建立蘭州牛肉拉面產業(yè)園，研發(fā)預包裝湯料、定制拉面設備，確保海外門店“一清二白三紅四綠五黃”的原汁原味；以“文旅融合”的形式，在法國巴黎門店引入流動餐車文化，在澳大利亞墨爾本店推出“DIY拉面體驗”，通過社交媒體吸引年輕消費群體，海外門店外國食客占比突破70%；以“文化符號”為品牌，門店設計融入敦煌飛天壁畫、黃河母親雕塑等元素，文創(chuàng)周邊產品年銷售超百萬件，讓一碗面成為“可帶走的中國文化”。
從“單店出?！钡健吧鷳B(tài)出海”，打造全球餐飲合作樣板。金味德的國際化之路不止于簡單開店，還實現(xiàn)了產業(yè)鏈協(xié)同：與法國企業(yè)共建“中法產業(yè)鏈基地”，將蘭州高原夏菜種植技術引入歐洲；產教融合：在新西蘭奧克蘭設立“培黎工坊”，為當?shù)夭惋嫃臉I(yè)者提供“拉面技藝+創(chuàng)業(yè)管理”培訓，帶動就業(yè)超千人；政策賦能：響應“一帶一路”倡議，參與制定行業(yè)國際標準，推動蘭州牛肉面全產業(yè)鏈目標2026年突破300億元營收。
“我們不僅要賣一碗面，更要傳遞一碗面背后的中國文化?！绷喉槂€表示，企業(yè)計劃重點布局歐洲、北美市場，同步啟動“全球拉面使者計劃”，培育千名跨國文化推廣員。隨著聯(lián)合國教科文組織“非遺美食保護計劃”的推進，這碗從“絲路”走來的中國面，已經讓世界愛上“中國味”，正以金味德為支點，書寫中餐國際化的新傳奇。
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