中國食品安全報(bào)訊（方乙宇 記者程伯全）近日，宜賓市正式發(fā)布《五糧濃香型白酒智能化釀造系統(tǒng)要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這是我國白酒行業(yè)首個聚焦智能化釀造的專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。作為國際著名白酒產(chǎn)區(qū)，宜賓以標(biāo)準(zhǔn)提升為抓手，緊扣白酒 “一號支柱產(chǎn)業(yè)” 發(fā)展需求，在勁牌南溪酒業(yè)十余年機(jī)械化、自動化、信息化釀造實(shí)踐基礎(chǔ)上，率先構(gòu)建智能化釀造標(biāo)準(zhǔn)體系，為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級樹立了 “宜賓標(biāo)桿”。

白酒產(chǎn)業(yè)是宜賓經(jīng)濟(jì)的核心支柱，2023年全市規(guī)模以上白酒企業(yè)營收突破1800億元，占全國白酒產(chǎn)業(yè)營收的四分之一。為落實(shí)國家 “標(biāo)準(zhǔn)提升牽引設(shè)備更新” 系列政策要求，宜賓市市場監(jiān)管局聯(lián)合七部門出臺專項(xiàng)方案，將標(biāo)準(zhǔn)化工作深度融入產(chǎn)業(yè)升級全過程。此次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，正是該方案的關(guān)鍵落地成果，標(biāo)志著宜賓白酒產(chǎn)業(yè)從 “經(jīng)驗(yàn)釀造” 向 “科學(xué)釀造” 的根本性轉(zhuǎn)變。

標(biāo)準(zhǔn)編制過程中，宜賓市市場監(jiān)管局牽頭統(tǒng)籌，整合勁牌南溪酒業(yè)等企業(yè)10余年技術(shù)積累，聚焦五糧濃香型白酒釀造特性，構(gòu)建了涵蓋原料處理、制曲發(fā)酵、蒸餾取酒、倉儲老熟等全流程的智能化指標(biāo)體系。標(biāo)準(zhǔn)明確了智能化釀造系統(tǒng)的硬件配置、軟件功能、數(shù)據(jù)接口等關(guān)鍵要求，既保留了 “固態(tài)法釀造” 的傳統(tǒng)精髓，又融入了工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、智能傳感等現(xiàn)代技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與數(shù)字技術(shù)的有機(jī)融合。正如勁牌南溪酒業(yè)制曲二車間所展現(xiàn)的，通過智能機(jī)械臂、自動化發(fā)酵控制系統(tǒng)等裝備應(yīng)用，40分鐘即可完成96塊曲塊制作，生產(chǎn)效率較傳統(tǒng)工藝提升3倍以上，曲藥品質(zhì)穩(wěn)定性顯著增強(qiáng)。

作為全國首個白酒智能化釀造標(biāo)準(zhǔn)，其發(fā)布實(shí)施具有多重行業(yè)價(jià)值。對生產(chǎn)企業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)提供了清晰的智能化改造路徑，避免了“盲目投入、重復(fù)建設(shè)”等問題，將有效降低企業(yè)轉(zhuǎn)型成本；對裝備供應(yīng)鏈而言，標(biāo)準(zhǔn)明確了智能化釀造系統(tǒng)的技術(shù)參數(shù)與適配要求，為上下游企業(yè)提供精準(zhǔn)研發(fā)指引，將加速形成“研發(fā)—生產(chǎn)—應(yīng)用”的良性循環(huán)；對整個產(chǎn)業(yè)鏈而言，標(biāo)準(zhǔn)的推廣應(yīng)用將推動原糧種植、裝備制造、物流倉儲等配套環(huán)節(jié)的數(shù)字化升級，助力宜賓打造千億級白酒產(chǎn)業(yè)集群。

近年來，宜賓市市場監(jiān)管局始終堅(jiān)持“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)”理念，將標(biāo)準(zhǔn)化工作作為推動高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手。此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，是宜賓落實(shí)工業(yè)和信息化部“釀酒產(chǎn)業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型”要求的具體實(shí)踐，也是核心產(chǎn)區(qū)發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化主導(dǎo)作用的生動體現(xiàn)。下一步，市市場監(jiān)管局將聯(lián)合相關(guān)部門開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)，建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果評估機(jī)制，鼓勵更多企業(yè)參與智能化改造，同時持續(xù)完善白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，為宜賓向著2027年白酒全產(chǎn)業(yè)鏈3000億元營收目標(biāo)邁進(jìn)提供堅(jiān)實(shí)支撐。

從“中國白酒之都”到 “世界優(yōu)質(zhì)濃香白酒主產(chǎn)區(qū)”，宜賓正以標(biāo)準(zhǔn)化為筆、以科技創(chuàng)新為墨，書寫傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新篇章。此次全國首個白酒智能化釀造標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，不僅彰顯了宜賓產(chǎn)區(qū)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，更將為中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動力。