中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 元旦佳節(jié)臨近，節(jié)日餐飲消費(fèi)升溫，食品安全備受關(guān)注。連日來(lái)，寧波市海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開展食品安全專項(xiàng)檢查，聚焦餐飲風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，運(yùn)用“AI+非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管”模式，線上線下聯(lián)動(dòng)織密食品安全防護(hù)網(wǎng)。

12月25日，記者跟隨市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員來(lái)到寧波海曙龍湖天街，對(duì)火鍋、川湘菜等餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)檢查。執(zhí)法人員深入后廚食材儲(chǔ)存區(qū)域，核查毛肚、豬肉、牛羊肉等重點(diǎn)肉類食材的供貨商資質(zhì)、進(jìn)貨票據(jù)及檢驗(yàn)檢疫證明?！笆巢膩?lái)源可溯是食品安全的第一道防線，必須嚴(yán)格核查?！眻?zhí)法人員一邊仔細(xì)翻閱臺(tái)賬，一邊向記者介紹。

同時(shí)，執(zhí)法人員還聚焦火鍋餐飲核心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，深入后廚操作間、廢棄物存放區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域，細(xì)致排查是否存在非食用物質(zhì)浸泡食材、“老油”回收加工等違法行為，并督促經(jīng)營(yíng)戶規(guī)范廢棄油脂去向登記，嚴(yán)防問(wèn)題油脂回流餐桌。

隨后，執(zhí)法人員來(lái)到一家兼顧外賣與堂食的餐飲店后廚，攝像頭正對(duì)準(zhǔn)后廚操作區(qū)域，一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，就會(huì)及時(shí)記錄并反饋給市場(chǎng)監(jiān)管部門的智慧后臺(tái)。

記者從海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，在餐飲單位食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，該局在已建成“陽(yáng)光廚房”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推行“AI+非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管”模式，每周對(duì)餐飲單位后廚環(huán)境開展全量線上巡查。當(dāng)AI系統(tǒng)識(shí)別到后廚環(huán)境衛(wèi)生臟亂、有蟲害活動(dòng)、從業(yè)人員著裝不規(guī)范、違規(guī)操作等可能影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)隱患時(shí)，將自動(dòng)生成預(yù)警信息，并通過(guò)短信提醒、電話外呼雙重方式，督促商家第一時(shí)間自查自糾、限期整改。

“目前，我們轄區(qū)餐飲商家收到AI預(yù)警后的自行整改率已達(dá)77%。對(duì)于部分未不及時(shí)的商家，執(zhí)法人員將上門指導(dǎo)督促整改。”海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，將持續(xù)聚焦節(jié)日期間食品安全工作，進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管力度，加大督查與整改追蹤頻次，從嚴(yán)規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，全力守護(hù)元旦期間群眾舌尖上的安全。