中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）12 月5日清晨，重慶市大渡口區(qū)九宮廟街道某幼兒園的廚房已飄起陣陣米香。九宮廟市場監(jiān)管所執(zhí)法人員準(zhǔn)時現(xiàn)身操作間門口，他們頭戴帽子、口戴口罩，手持記錄本，目光依次掃過不銹鋼貨架上的新鮮蔬菜、冷藏柜里分類存放的肉類，以及墻上張貼的《食品原料進貨查驗制度》。

“今天的青菜是哪一批次？索證索票是否齊全？”執(zhí)法人員翻開臺賬，仔細核對供應(yīng)商資質(zhì)與檢測報告。近期，這樣的場景在全區(qū)各幼兒園同步呈現(xiàn)。

此次專項檢查聚焦“源頭可溯、過程可控、風(fēng)險可防”三大目標(biāo)，重點核查食材采購、加工制作、餐具消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員采用“看現(xiàn)場、查臺賬、問流程”的方式，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、食品添加劑使用等進行全方位“體檢”。

在某幼兒園，檢查人員發(fā)現(xiàn)備餐區(qū)紫外線消毒燈安裝位置稍有偏差，當(dāng)場指導(dǎo)進行調(diào)整；針對部分幼兒園存在的留樣克重不足問題，現(xiàn)場提出整改建議并跟蹤復(fù)查。

“我們原本對留樣克重未給予足夠重視，覺得差不多就行。經(jīng)你們提醒才意識到，有的食物在留樣期限內(nèi)會因水分流失，最終達不到 125 克。今后我們一定多加留意，確保留樣克重符合要求！”該幼兒園的食堂安全負責(zé)人感慨道。

檢查過程中，執(zhí)法人員對每一處細節(jié)都進行細致核驗：查看肉類檢疫證明是否隨貨同行，確認蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告是否在有效期內(nèi)；觀察廚師操作時是否佩戴口罩、手套，生熟食刀具是否嚴(yán)格區(qū)分；測試餐具消毒柜溫度是否達標(biāo)，留樣冰箱溫度是否恒定在 0 - 8℃。

在某民辦園檢查時，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)其留樣盒標(biāo)簽未標(biāo)注具體時間，當(dāng)即示范正確填寫方式，并提醒“48 小時留樣必須精確到分鐘”。針對個別園所存在的食材儲存離墻距離不足 10 厘米的問題，執(zhí)法人員引用《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》條款耐心解釋：“這樣做能有效防潮防蟲，保障食材新鮮度。”

據(jù)悉，本次檢查共發(fā)現(xiàn)17項低風(fēng)險問題，均已在現(xiàn)場指導(dǎo)整改到位。執(zhí)法人員將以“時時放心不下”的責(zé)任感，織密織牢食品安全防護網(wǎng)，讓孩子們吃得營養(yǎng)、吃得健康，讓家長和社會更加安心。

下一步，該局將持續(xù)推進“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”工程，推動全區(qū)幼兒園食堂實現(xiàn)后廚操作實時可視化；同時聯(lián)合教育部門開展“食品安全進校園”活動，通過家長開放日、科普講座等形式，構(gòu)建“監(jiān)管部門+學(xué)校 + 家庭”三方共治格局，為幼兒健康成長安全護航。