中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）近日，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、咸菜專(zhuān)賣(mài)店內(nèi)銷(xiāo)售的咸菜、泡菜、榨菜、酸豆角、鹽菜等傳統(tǒng)風(fēng)味咸菜開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，進(jìn)一步規(guī)范咸菜制售行為，保障群眾“舌尖上的安全”。

在八橋鎮(zhèn)某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)咸菜制售攤位，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)者是否取得食品經(jīng)營(yíng)許可或登記備案，從業(yè)人員是否持有有效健康證明。檢查發(fā)現(xiàn)大部分?jǐn)傊髂茏龅胶戏ń?jīng)營(yíng)，對(duì)少數(shù)未辦理登記備案的經(jīng)營(yíng)戶(hù)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)其完善手續(xù)，督促合法經(jīng)營(yíng)。

“這些腌制用蔬菜的進(jìn)貨憑證請(qǐng)出示一下?！眻?zhí)法人員仔細(xì)核查原料采購(gòu)記錄，檢查中發(fā)現(xiàn)部分?jǐn)傊鞔嬖谶M(jìn)貨臺(tái)賬不完整、未能提供檢驗(yàn)合格證明等問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶(hù)建立規(guī)范的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，要求保留完整進(jìn)貨憑證，確保原料來(lái)源可追溯。

在加工制作區(qū)域，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查設(shè)施設(shè)備清潔、加工環(huán)境衛(wèi)生、添加劑使用等情況。“腌制容器必須符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，要定期清洗消毒。”執(zhí)法人員指出部分?jǐn)偽淮嬖谌萜鞑灰?guī)范、環(huán)境衛(wèi)生待改進(jìn)等問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改。同時(shí)嚴(yán)格檢查是否違規(guī)使用防腐劑、著色劑等添加劑，保障傳統(tǒng)工藝安全。

針對(duì)咸菜貯存條件，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查溫度控制、防蠅防塵措施是否到位?！吧⒀b咸菜要有防塵罩，貯存溫度要適宜。”檢查中，執(zhí)法人員向經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者普及食品安全知識(shí)。

“咸菜腌制要控制鹽度，避免亞硝酸鹽超標(biāo)?！眻?zhí)法人員要求經(jīng)營(yíng)者在顯著位置公示產(chǎn)品信息，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)。執(zhí)法人員還在生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)同步開(kāi)展監(jiān)督抽檢，重點(diǎn)檢測(cè)過(guò)氧化值、酸價(jià)、微生物、非法添加物等項(xiàng)目，暫未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

本次專(zhuān)項(xiàng)檢查共檢查咸菜相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體58個(gè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題13項(xiàng)，現(xiàn)場(chǎng)整改8項(xiàng)，限期整改5項(xiàng)，下架不合格產(chǎn)品7公斤。

下一步，該局將持續(xù)加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自制食品監(jiān)管，定期開(kāi)展“回頭看”，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，讓傳統(tǒng)風(fēng)味食品在安全規(guī)范中傳承發(fā)展。

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)自制咸菜時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全、衛(wèi)生條件好的攤位，注意查看產(chǎn)品色澤、氣味是否正常，適量購(gòu)買(mǎi)及時(shí)食用。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可保留證據(jù)撥打12315投訴舉報(bào)。