中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）為保障預(yù)制菜這一新興業(yè)態(tài)的食品安全，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局組織執(zhí)法力量對轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位和銷售門店開展了一次預(yù)制菜全鏈條專項(xiàng)檢查。

跳磴鎮(zhèn)作為該區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量最多的區(qū)域，市場監(jiān)管局在檢查中覆蓋了進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸、菜單明示等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保群眾吃得明白、放心。

生產(chǎn)源頭：守住工業(yè)化的安全門檻

預(yù)制菜的核心是工業(yè)化預(yù)加工。該局跳磴鎮(zhèn)市場監(jiān)管所首先對轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)展開“全面體檢”，這里是區(qū)域食品安全的“源頭關(guān)卡”。

執(zhí)法人員深入生產(chǎn)車間，對糕點(diǎn)、面類、粥類等區(qū)域流通量大的重點(diǎn)品類生產(chǎn)線進(jìn)行細(xì)致檢查，并觀察操作人員是否嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)工藝，核查生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)記錄，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

原材料是安全的第一道防線。檢查重點(diǎn)落在采購環(huán)節(jié)的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄上。執(zhí)法人員仔細(xì)核對每一批次原材料的供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，確保來源可追溯。

流通環(huán)節(jié)：緊盯貯存與銷售的合規(guī)性

預(yù)制菜從工廠到餐桌，流通過程的監(jiān)管同樣關(guān)鍵。執(zhí)法人員將目光投向銷售門店和餐飲服務(wù)單位。

貯存條件是檢查重點(diǎn)。執(zhí)法人員使用測溫設(shè)備，確保冷藏冷凍設(shè)備持續(xù)達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的溫度要求。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的未達(dá)標(biāo)設(shè)備，現(xiàn)場責(zé)令整改，以防食品變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，執(zhí)法人員嚴(yán)格檢查貨架和冷庫，查看是否存在銷售過期預(yù)制菜的行為，并核實(shí)經(jīng)營者是否履行了進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保產(chǎn)品來源合法。

消費(fèi)終端：保障消費(fèi)者知情與選擇

在外用餐時(shí)，眼前的菜肴是現(xiàn)炒還是預(yù)制？執(zhí)法檢查中將保障消費(fèi)者的知情權(quán)作為重要一環(huán)。

根據(jù)國家相關(guān)部門關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示的要求，執(zhí)法人員在檢查中明確提示并督促餐飲服務(wù)單位，需在菜單、店堂醒目位置告知消費(fèi)者所售菜品是否使用預(yù)制菜。

此舉旨在杜絕模糊表述誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓顧客能夠清楚選擇，明明白白消費(fèi)，從而倒逼經(jīng)營者更加注重菜品質(zhì)量和誠信經(jīng)營。

長效治理：構(gòu)建全鏈條監(jiān)管閉環(huán)

檢查不是終點(diǎn)。對于發(fā)現(xiàn)的生產(chǎn)流程不規(guī)范、臺賬記錄不全、貯存條件不達(dá)標(biāo)等問題，監(jiān)管所已建立整改臺賬，并組織企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行集中約談，指出風(fēng)險(xiǎn)隱患。

執(zhí)法人員堅(jiān)持“監(jiān)督與發(fā)展相結(jié)合”的思路，將普法宣傳融入檢查全過程，用通俗語言向經(jīng)營者講解“日管控、周排查、月調(diào)度”等主體責(zé)任制度。構(gòu)建“商戶自查+網(wǎng)格巡查+部門督查”的常態(tài)化三級管控機(jī)制，通過定期“回頭看”鞏固整治成果，筑牢預(yù)制菜全鏈條的安全防線。

檢查結(jié)束后，跳磴鎮(zhèn)一家食品企業(yè)車間里，工人們正按照新的規(guī)范流程對生產(chǎn)線進(jìn)行清潔消毒。廠長手機(jī)里，則收到了市場監(jiān)管所推送的“預(yù)制菜標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范”電子指南。

在鎮(zhèn)上一家餐廳，更新后的菜單在幾道特色菜旁清晰標(biāo)注了“預(yù)制菜肴”字樣。老板坦言：“標(biāo)明白了，顧客反而更安心。我們也更加意識到，用好原料、規(guī)范操作，生意才能長久。”