中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）“休閑食品雖小，安全責(zé)任卻重如泰山。成品檢驗作為休閑食品出廠的最后一道防線，必須做到流程規(guī)范、數(shù)據(jù)精準(zhǔn)、檢驗無疏漏，讓消費者買得放心、吃得安心！”2025 年冬季，居家時間增多，肉松小貝、餅干、薯片、堅果等休閑食品成為消費熱點，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局對休閑食品開展安全專項監(jiān)管行動。

休閑食品具有小批量、多品類、消費人群廣的特點，其安全直接關(guān)系消費者尤其是青少年的健康，該局跳磴鎮(zhèn)市場監(jiān)管所執(zhí)法人員以“成品檢驗零疏漏、生產(chǎn)過程零風(fēng)險、產(chǎn)品質(zhì)量零隱患”為目標(biāo)，圍繞原料采購、生產(chǎn)加工、成品檢驗、包裝銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，開展系統(tǒng)性監(jiān)管，為零食安全“把關(guān)護航”。 休閑食品的安全風(fēng)險主要集中在生產(chǎn)加工和成品檢驗環(huán)節(jié)。

此外，成品檢驗環(huán)節(jié)中，部分企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔?、檢驗流程不規(guī)范、檢驗記錄不完整，這些問題在食品加工廠安全生產(chǎn)事故案例分析中也有所體現(xiàn)，易導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場。

執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十條，《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）及《堅果與籽類食品》（GB 16325-2005）《餅干》（GB/T 20980-2011）等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，提前核查轄區(qū)休閑食品企業(yè)的實驗室資質(zhì)、檢驗人員證書、檢驗設(shè)備配置等情況，梳理出 “檢驗記錄不完整、取樣不規(guī)范、添加劑使用超標(biāo)” 等行業(yè)常見問題，制定針對性的監(jiān)管方案。

檢查現(xiàn)場，執(zhí)法人員首先聚焦企業(yè)的成品檢驗環(huán)節(jié)，在實驗室觀察技術(shù)人員對休閑食品樣品的取樣、檢測過程，當(dāng)即指出取樣數(shù)量不足、取樣范圍單一等問題：“GB 4789.2 要求每批次成品至少抽取 3 個獨立樣品，且需從不同包裝、不同批次中抽樣，這樣才能確保檢測結(jié)果具備代表性，避免因取樣不當(dāng)導(dǎo)致的檢驗結(jié)果失真。” 執(zhí)法人員現(xiàn)場演示規(guī)范的取樣方法，講解不同品類休閑食品的取樣要點，例如堅果類食品需從不同包裝袋中抽取樣品，確保覆蓋整批產(chǎn)品；餅干類食品需抽取不同生產(chǎn)時段的樣品，檢查生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性。

在翻閱檢驗報告時，執(zhí)法人員重點核查報告的完整性、準(zhǔn)確性，要求報告必須包含產(chǎn)品名稱、批次號、取樣時間、檢測項目、檢測方法、檢測結(jié)果、檢驗員簽字、審核人員簽字等信息，對部分報告存在的信息填寫不完整、數(shù)據(jù)描述模糊、未注明檢測方法等問題，要求企業(yè)重新編制。

在生產(chǎn)加工車間，執(zhí)法人員著重檢查原料配比、添加劑使用以及工器具清潔等狀況。在原料采購區(qū)，執(zhí)法人員仔細(xì)核查企業(yè)的原料采購臺賬、合格證明及溯源信息，并要求企業(yè)從具備合法資質(zhì)的供貨商處采購原料，建立“供貨商白名單”制度；同時，現(xiàn)場抽查原料的感官質(zhì)量，檢查堅果是否存在霉變、蟲蛀，餅干原料是否有異味、結(jié)塊等問題，一旦發(fā)現(xiàn)可疑原料，立即抽樣送檢。

在包裝銷售區(qū)，執(zhí)法人員檢查休閑食品的包裝完整性和標(biāo)簽標(biāo)注情況，并要求包裝必須密封完好，以防止在運輸儲存過程中受到污染；標(biāo)簽需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)企業(yè)信息以及營養(yǎng)成分表等內(nèi)容，嚴(yán)禁進(jìn)行虛假標(biāo)注或夸大宣傳。此外，執(zhí)法人員還指導(dǎo)企業(yè)建立“成品留樣制度”，規(guī)定每批次產(chǎn)品留樣量不少于125克，并在規(guī)定條件下存放一定期限，以便追溯核查。

此次專項行動有效規(guī)范了休閑食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，提升了產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。下一步，該局將持續(xù)強化休閑食品的檢驗監(jiān)管，推動企業(yè)完善檢驗體系，提升檢驗?zāi)芰?；將企業(yè)的檢驗合格率、第三方復(fù)檢結(jié)果以及消費者投訴處理情況等納入食品安全信用評價體系，并實施分類監(jiān)管；同時，通過開展“食品安全進(jìn)校園”“科普進(jìn)社區(qū)”等活動，向青少年和家長普及休閑食品的安全選購知識，引導(dǎo)他們理性消費、安全消費，讓每一份休閑零食都能成為消費者的“快樂源泉”，而非“安全隱患”。