中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）冬意漸濃，九宮廟街道的街巷里，早餐鋪飄著剛出籠包子的香氣。12月17日上午，重慶市大渡口區(qū)九宮廟街道市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員走進(jìn)一家中式面點(diǎn)店，開啟秋冬食品安全專項(xiàng)檢查。店內(nèi)蒸箱冒著白汽，操作臺(tái)上整齊碼放著面團(tuán)與餡料，執(zhí)法人員輕手輕腳查看貨架上的原料標(biāo)簽，指尖劃過(guò)臺(tái)賬本核對(duì)進(jìn)貨日期。

“面粉要存放在陰涼干燥處，酵母別靠近熱源。”執(zhí)法人員一邊提醒，一邊打開冷藏柜檢查餡料儲(chǔ)存溫度。這樣的場(chǎng)景，近日在重慶市大渡口區(qū)內(nèi)多家面點(diǎn)店同步上演，一場(chǎng)針對(duì)中式面點(diǎn)食品安全的“體檢”正有序推進(jìn)。

嚴(yán)控原料關(guān)，守好食品安全第一道防線。執(zhí)法人員將原料管理作為檢查重點(diǎn)，逐戶核查經(jīng)營(yíng)者的采購(gòu)渠道與存儲(chǔ)規(guī)范。要求經(jīng)營(yíng)者提供供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，重點(diǎn)排查是否存在使用過(guò)期原料、違規(guī)添加食品添加劑等行為。

在原料存儲(chǔ)區(qū)域，執(zhí)法人員仔細(xì)查看面粉、食用油、餡料等物品的擺放是否符合“離墻離地、分類分區(qū)”要求，尤其關(guān)注秋冬季節(jié)易因潮濕變質(zhì)的食材?！懊娣畚鼭裥詮?qiáng)，必須用密封容器存放，定期檢查有無(wú)結(jié)塊霉變。”執(zhí)法人員向經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)調(diào)，并指導(dǎo)其建立“先進(jìn)先出”的庫(kù)存管理制度。

此外，針對(duì)常用的紅豆沙、棗泥等自制餡料，執(zhí)法人員要求經(jīng)營(yíng)者留存制作記錄，明確原料配比與加工時(shí)間，確?？勺匪荨ａ槍?duì)部分店鋪存在原料標(biāo)識(shí)不清的問(wèn)題，已當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。

加工環(huán)節(jié)的規(guī)范性直接關(guān)系成品安全。執(zhí)法人員深入后廚，從和面、制餡到蒸制全程跟蹤，逐項(xiàng)核查。在和面區(qū)，重點(diǎn)檢查設(shè)備清潔度，要求操作臺(tái)面、揉面機(jī)每日使用后徹底清洗消毒；制餡環(huán)節(jié)則關(guān)注工具專用性，強(qiáng)調(diào)生熟分開、避免交叉污染。蒸制過(guò)程需嚴(yán)格控制時(shí)間與溫度，執(zhí)法人員提醒經(jīng)營(yíng)者根據(jù)面點(diǎn)種類調(diào)整火候，防止因加熱不足導(dǎo)致微生物殘留。

從業(yè)人員的健康管理是食品安全的“隱形屏障”。執(zhí)法人員逐一查驗(yàn)員工健康證，確認(rèn)無(wú)證件過(guò)期或未持證上崗情況，并隨機(jī)抽查詢問(wèn)食品安全知識(shí)掌握程度。針對(duì)秋冬流感高發(fā)期，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生要求：操作時(shí)必須佩戴口罩、手套，接觸污染物后及時(shí)洗手消毒；患有傳染性疾病者立即調(diào)離崗位。

同時(shí)，檢查店內(nèi)衛(wèi)生管理制度落實(shí)情況，包括每日晨檢記錄、定期環(huán)境消殺臺(tái)賬等?！敖】底C不是一勞永逸，每年必須按時(shí)復(fù)檢。”執(zhí)法人員向經(jīng)營(yíng)者重申規(guī)定，并建議其建立員工健康檔案，動(dòng)態(tài)跟蹤身體狀況。此外，督促商家完善防蠅、防鼠設(shè)施，確保操作間與外界物理隔離，從源頭減少污染風(fēng)險(xiǎn)。

該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，冬季是面點(diǎn)消費(fèi)旺季，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)期。下一步將持續(xù)加大巡查頻次，結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管手段，實(shí)現(xiàn)線上線下協(xié)同發(fā)力；同時(shí)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)，推動(dòng)食品安全主體責(zé)任落實(shí)落細(xì)，讓市民吃得放心、暖心。