中國食品安全網(wǎng)訊（張冀昕）隨著年味漸濃，作為承載著傳統(tǒng)與家庭情感的臘肉、香腸等肉制品進入生產(chǎn)銷售旺季。為保障食品安全，讓群眾放心享用傳統(tǒng)美味，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局部署開展臘肉香腸制品監(jiān)督檢查，針對生產(chǎn)、流通、餐飲全環(huán)節(jié)實施嚴格監(jiān)管，筑牢食品安全防線。

一是嚴查原料與工藝合規(guī)性。執(zhí)法人員重點對肉制品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊及餐飲單位自制臘味開展檢查。嚴格核查原料肉的動物檢疫合格證明與肉品品質檢驗合格證明，確保來源合法、安全可靠。重點檢查加工過程中是否存在使用病死、來源不明或未經(jīng)檢疫的肉類，是否超范圍、超限量使用亞硝酸鹽等食品添加劑，以及生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程控制是否規(guī)范。

二是規(guī)范貯存與標識管理。加大對農(nóng)貿(mào)市場、腌臘制品專賣店、商場超市及土特產(chǎn)店的巡查力度。重點檢查在售產(chǎn)品的貯存條件是否符合要求（如通風、陰涼、防蠅），散裝產(chǎn)品是否在醒目位置清晰、真實地公示產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)加工日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者信息等內(nèi)容。嚴厲打擊銷售“三無”產(chǎn)品、過期變質產(chǎn)品，以及偽造生產(chǎn)日期、摻雜使假等違法行為。

三是強化監(jiān)督抽檢，聚焦高風險項目檢測。針對臘肉香腸中可能存在的過氧化值超標（酸?。喯跛猁}殘留超標、微生物超標（如菌落總數(shù)、大腸菌群）以及非法添加（如工業(yè)染料）等風險點，制定專項抽檢計劃。在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)廣泛取樣，利用技術手段進行精準檢測，并及時向社會公示抽檢結果，對不合格產(chǎn)品依法迅速下架、召回、查處，嚴防問題產(chǎn)品流入餐桌。

該局將持續(xù)保持高壓監(jiān)管態(tài)勢，對違法違規(guī)行為“零容忍”，確保節(jié)日期間臘肉香腸市場質量安全、秩序穩(wěn)定，讓這份承載著團圓與祝福的“家的味道”，飄散出安全與幸福的醇香。