中國食品安全網(wǎng)訊（周葉玲）近日，重慶市彭水自治縣市場監(jiān)管局發(fā)布?xì)q末年初聚餐食品安全提示，相關(guān)內(nèi)容如下：

全縣聚餐舉辦者、宴席承辦者和廣大市民網(wǎng)友： 

春節(jié)將至，各類紅白喜事宴席、壩壩宴、刨豬湯聚餐等活動增多，為保障大家飲食安全，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，縣市場監(jiān)督管理局特作如下溫馨提示：

一、 致聚餐舉辦者：從源頭筑牢安全防線

（一）選對承辦方，資質(zhì)是底線。優(yōu)先選擇持有《食品經(jīng)營許可證》、口碑良好的承辦團隊，可通過市場監(jiān)管部門公示信息或周邊群眾評價了解其過往食品安全情況，嚴(yán)禁委托無資質(zhì)的“黑作坊”“流動攤販”承辦宴席。

（二）把好食材關(guān)，票證不能少。采購豬肉時，務(wù)必查驗供貨方的營業(yè)執(zhí)照、動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明，做到“票證齊全、來源可溯”，堅決杜絕“白板肉”、病死畜禽肉；采購其他食材時，選擇正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場并留存票據(jù)。

（三）管好場地與流程，細(xì)節(jié)防風(fēng)險。選擇通風(fēng)良好、排水通暢的場地，遠離垃圾站、養(yǎng)殖場等污染源；督促承辦方落實生熟分開、食材保鮮等要求，配備足量公筷公勺。聚餐規(guī)模達100人以上時，需向?qū)汆l(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門履行報告義務(wù)。

（四）備好應(yīng)急方案，遇事不慌亂。與承辦方明確食品安全責(zé)任，簽訂書面協(xié)議；聚餐期間安排專人關(guān)注就餐人員狀況，一旦出現(xiàn)疑似食源性疾病癥狀，立即停止食用可疑食品，組織就醫(yī)并第一時間上報，留存剩余食材、餐具等證據(jù)。

二、致宴席承辦者：規(guī)范操作守住安全底線

（一） 持證合規(guī)經(jīng)營，人員健康上崗。嚴(yán)格在《食品經(jīng)營許可證》核準(zhǔn)范圍內(nèi)承接宴席，以“幫廚”名義反復(fù)收費的團隊需辦理家宴經(jīng)營備案卡；未備案的將依法責(zé)令改正，借“眾籌”“隨禮”之名對外招攬收費的，視為無證經(jīng)營并嚴(yán)肅處理。從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，定期參加食品安全培訓(xùn)，操作時穿戴清潔衣帽、口罩。

（二）落實進貨查驗，臺賬清晰可溯。建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄食材名稱、數(shù)量、供貨方信息及進貨日期，臺賬保存不少于6個月；肉類、水產(chǎn)品等易腐食材需冷藏或冷凍儲存，遵循“先進先出”原則，避免長時間常溫放置。

（三）規(guī)范加工流程，嚴(yán)控食品安全。加工時嚴(yán)格生熟分開，配備專用刀具、砧板、容器；食材需燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后2小時內(nèi)供應(yīng)，再次食用需徹底加熱。嚴(yán)禁使用野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食材，嚴(yán)禁濫用食品添加劑，嚴(yán)防誤用誤食亞硝酸鹽及醇基燃料等有毒有害物質(zhì)。

（四）做好餐具消毒，保持環(huán)境整潔。餐具使用前必須洗凈、消毒，并存放在專用保潔柜；定期清潔加工區(qū)域和就餐場地，及時清理餐廚垃圾，配備防蠅、防鼠設(shè)施，防范病媒生物污染。

三、致廣大市民網(wǎng)友：理性選擇，健康就餐

（一）擦亮眼睛，選安全的聚餐。優(yōu)先選擇證照齊全、環(huán)境整潔的聚餐場所，留意公示欄是否張貼從業(yè)人員健康證明、食材檢疫合格證明；不參加無組織、無保障的露天流動聚餐，不食用路邊攤販來源不明的食品。

（二）仔細(xì)鑒別，拒食風(fēng)險食品。食用肉類時，觀察肉品色澤、彈性和氣味，合格肉類應(yīng)色澤鮮亮、有彈性、無異味，并帶有檢疫檢驗標(biāo)識，拒絕食用“白板肉”；不食用生拌、半生不熟的肉類、水產(chǎn)品，不飲用來源不明的酒水飲料。

（三）文明就餐，養(yǎng)成健康習(xí)慣。主動使用公筷公勺，踐行分餐制；按需點餐，避免暴飲暴食，老人、兒童和孕婦應(yīng)根據(jù)身體狀況選擇菜品。就餐后妥善保存票據(jù)，以便出現(xiàn)問題時維權(quán)。

（四）主動維權(quán)，共建安全環(huán)境。若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，及時就醫(yī)并撥打12315投訴舉報，提供就餐時間、地點、菜品等信息；發(fā)現(xiàn)“白板肉”、無資質(zhì)承辦宴席等違法行為，積極向市場監(jiān)管部門舉報。

溫馨提醒

“自辦不等于免責(zé)，幫廚收費需備案”。讓我們共同守護傳統(tǒng)民俗中的食品安全，度過一個平安祥和的新春佳節(jié)。