中國食品安全網(wǎng)訊（周葉玲）春節(jié)將至，年夜飯、團圓宴等集體聚餐進入高峰期，餐飲消費安全備受關(guān)注。為切實筑牢節(jié)日食品安全防線，有效防范化解各類風險隱患，2月12日，重慶市彭水縣市場監(jiān)管局分管副局長帶隊，對轄區(qū)內(nèi)承接大型聚餐的餐飲單位開展節(jié)前食品安全專項檢查，并同步向全縣大型餐飲服務(wù)單位印發(fā)食品安全提示函，以“檢查+提醒”雙發(fā)力，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。

檢查聚焦大型餐飲單位關(guān)鍵風險點，執(zhí)法人員深入后廚、食材倉庫、冷藏冷凍間、就餐大廳等重點區(qū)域，開展全方位、拉網(wǎng)式排查。在食材貯存管理方面，重點檢查冷藏冷凍設(shè)備運行及食材存放規(guī)范情況，檢查中發(fā)現(xiàn)，部分餐飲單位存在食材儲存不規(guī)范問題，帶殼類原料、預(yù)包裝食材未拆除紙箱外包裝直接放入冰箱貯存，不符合食品貯存衛(wèi)生要求，易造成交叉污染。在后廚操作現(xiàn)場，檢查組發(fā)現(xiàn)部分從業(yè)人員及廚師未規(guī)范穿戴工作服、工作帽，未按要求佩戴口罩、一次性手套，個人衛(wèi)生防護不到位，存在食品安全風險隱患。針對上述問題，執(zhí)法人員當場指出并督促立行立改。

針對食材采購、加工操作、餐具消毒等重點環(huán)節(jié)，檢查組仔細核查進貨查驗、索證索票、臺賬記錄落實情況，嚴查生熟混放、加工流程不規(guī)范、消毒記錄不全等問題，要求餐飲單位嚴格做到食材來源可溯、加工分區(qū)操作、餐具規(guī)范消毒，堅決杜絕過期、變質(zhì)、來源不明的食材流入餐桌。針對春節(jié)集體聚餐特點，執(zhí)法人員現(xiàn)場督導(dǎo)食品留樣落實情況，要求嚴格按照不少于125克、冷藏保存48小時以上的標準執(zhí)行，確保風險可防、源頭可溯。

為進一步壓實餐飲單位主體責任，前移安全防控關(guān)口，縣市場監(jiān)管局同步向全縣各大型餐飲服務(wù)單位發(fā)出《春節(jié)期間大型餐飲單位食品安全提示函》，從六個方面作出明確要求：一是嚴格落實主體責任，嚴禁超范圍、超能力承接聚餐；二是嚴把食材采購關(guān)口，嚴禁使用違禁及不合格原料；三是規(guī)范食品加工操作，做到燒熟煮透、專間專用；四是強化從業(yè)人員健康管理，持證上崗、規(guī)范操作；五是嚴格落實食品留樣制度，確保留樣規(guī)范、記錄完整；六是健全應(yīng)急處置機制，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改、及時上報。

下一步，該局將持續(xù)加大節(jié)日期間巡查頻次和監(jiān)管力度，緊盯重點領(lǐng)域、重點單位、重點環(huán)節(jié)，堅持問題導(dǎo)向，強化執(zhí)法檢查，暢通12315消費投訴舉報渠道，快速處置群眾訴求，以嚴格監(jiān)管、暖心服務(wù)護航全縣人民度過一個平安、健康、祥和的新春佳節(jié)。