中國(guó)食品安全報(bào)訊 （王建林 記者石?。┙?，河北省張家口市經(jīng)開區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開餐飲環(huán)節(jié)肉制品經(jīng)營(yíng)者行政約談會(huì)，轄區(qū)內(nèi)餐飲環(huán)節(jié)重點(diǎn)肉制品（驢肉、牛羊肉等高價(jià)肉類）經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員參加了會(huì)議。

這次會(huì)議以“約談+警示”模式壓實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，規(guī)范肉制品經(jīng)營(yíng)行為。會(huì)議首先通報(bào)了近兩年全省餐飲環(huán)節(jié)肉制品監(jiān)督抽檢結(jié)果及專項(xiàng)整治情況，結(jié)合典型案例，重點(diǎn)剖析了肉制品進(jìn)貨渠道不固定、索證索票不全、主體意識(shí)薄弱等典型問(wèn)題，并對(duì)餐飲環(huán)節(jié)肉制品經(jīng)營(yíng)者提出五點(diǎn)要求：一是要有相對(duì)固定的進(jìn)貨渠道，留存好供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件或電子照片。盡量減少進(jìn)貨環(huán)節(jié)，絕對(duì)不能從流動(dòng)車輛、流動(dòng)商販處購(gòu)進(jìn)肉制品。二是每次進(jìn)貨都要索要該批次產(chǎn)品的合格證明。能從規(guī)模大、信譽(yù)好的企業(yè)進(jìn)貨的，盡量不要從無(wú)法提供產(chǎn)品合格證明的小規(guī)模經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)貨。票據(jù)要準(zhǔn)確寫明買賣雙方規(guī)范名稱和肉制品具體種類、價(jià)格、重量、總價(jià)等信息，不能模糊表述、故意混淆。三是對(duì)采購(gòu)的肉制品進(jìn)行加工制作的，不同的肉類應(yīng)分區(qū)域加工，或分時(shí)間段加工，避免相互混合，造成污染和檢驗(yàn)不合格。要堅(jiān)決杜絕故意摻假摻雜行為。四是通過(guò)實(shí)體店或網(wǎng)店銷售肉制品和含有肉制品的食品的，要準(zhǔn)確標(biāo)明肉的詳細(xì)種類、價(jià)格等信息，不能采取模糊表述、故意或非故意誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況（如羊肉風(fēng)味肉串等）。要堅(jiān)決杜絕虛假標(biāo)注、欺騙消費(fèi)者的情況。五是繼續(xù)開展誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)承諾，將簽字后的承諾書在店內(nèi)和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)頁(yè)面公示，主動(dòng)接受消費(fèi)者、監(jiān)管部門和全社會(huì)的監(jiān)督。