中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（于洋）“呼倫湖全魚(yú)宴”是一種非常具有地域特色和風(fēng)味的宴席，它不僅注重對(duì)魚(yú)的利用和烹飪技巧的發(fā)揮，同時(shí)也從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了呼倫湖區(qū)的地理、歷史、人文、民俗。

呼倫湖地處呼倫貝爾大草原西部，是中國(guó)第四大淡水湖，第五大湖泊。呼倫湖又稱(chēng)“達(dá)賚湖”，蒙古語(yǔ)譯為“海一樣的湖”，它屬于北緯高寒地區(qū)的草原湖泊，冬季溫度可達(dá)零下40℃，結(jié)冰期最長(zhǎng)可達(dá)210天。獨(dú)特的冷涼氣候與純凈水質(zhì)，孕育出白魚(yú)、鯉魚(yú)、秀麗白蝦等“名優(yōu)特”冷水魚(yú)類(lèi)；因生長(zhǎng)環(huán)境的水質(zhì)無(wú)污染、天然餌料、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)（3-5年）等原因，魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)鮮嫩肥美、肌肉瓷實(shí)、有彈性、營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的氨基酸、脂肪酸比例合理，賴(lài)氨酸、谷氨酸等成分含量高于其他地區(qū)的魚(yú)類(lèi)，并以“大、活、肥、潔、美”而著稱(chēng)。

獨(dú)特的地理位置和氣候條件，使得當(dāng)?shù)氐聂~(yú)類(lèi)資源十分豐富，為“呼倫湖全魚(yú)宴”提供了充足的原材料。

呼倫湖區(qū)的飲食習(xí)慣受地域和民俗影響，最初生活在湖區(qū)的漁民吃魚(yú)主要以簡(jiǎn)單的燉、煮為主，隨著這片草原湖泊的興盛逐漸衍生出一套特有的“吃魚(yú)”烹飪技藝。

呼倫湖全魚(yú)宴始于清代，早期漁民將捕獲的鮮魚(yú)簡(jiǎn)單烹飪，款待貴客；后經(jīng)不斷改良，從無(wú)到有形成了呼倫湖區(qū)域特有的魚(yú)宴菜系。

清朝末期至民國(guó)時(shí)期，伴隨著沙俄人、日本人入侵，掠奪呼倫湖漁業(yè)資源，大量山東、河北、黑龍江、遼寧、吉林等省人流入湖區(qū)捕魚(yú)。直至1948年呼倫湖水產(chǎn)資源歸國(guó)家所有，漁業(yè)統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)?？v觀整個(gè)呼倫區(qū)漁業(yè)發(fā)展史，各民族、各地區(qū)及俄國(guó)人、日本人等都有在這片湖區(qū)捕撈、生活過(guò)的痕跡?！昂魝惡~(yú)宴”的制作融入了不同時(shí)期的人文、民俗等多種因素，融合了百家之長(zhǎng)，形成“一魚(yú)多吃、百魚(yú)百味”的獨(dú)特宴席。在過(guò)去的百年間，全魚(yú)宴不僅是人們餐桌上的美味，更成為呼倫貝爾地區(qū)文化傳承的重要載體，見(jiàn)證著地域飲食文化的發(fā)展與變遷。

“呼倫湖全魚(yú)宴”以湖內(nèi)盛產(chǎn)的多種天然野生魚(yú)、蝦輔以獨(dú)特的烹飪技藝（因材施藝，四季有別）制作成的百多道宴席菜肴而得名；集湖鮮之大全，成席之后，色澤誘人、香氣撲鼻、令人垂涎欲滴；其原材料講究鮮活，以精細(xì)的刀工、多變的烹飪技藝（燉、煮、煎、炸、炒、爆、燒、燜、蒸、烤、熘、烹、汆、拌、熏、燴、鹵、凍、蜜汁、卷、滑、拔絲等）而聞名。多用本汁原湯，保持魚(yú)之鮮味；注重色好形美、營(yíng)養(yǎng)搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香咸辣之北味。

經(jīng)過(guò)幾代傳承人的傳承和創(chuàng)新，“呼倫湖全魚(yú)宴”已多達(dá)120多道魚(yú)菜。（注：呼倫湖自2018年生態(tài)治理至今處于禁漁期，目前為保留“呼倫湖全魚(yú)宴”的品牌建設(shè)，所用食材均為平替野生魚(yú)類(lèi)。）

“呼倫湖全魚(yú)宴”的烹飪技藝以師徒授藝的方式傳承下來(lái)并發(fā)展成特色地域飲食體系。

“呼倫湖全魚(yú)宴”作為呼倫湖區(qū)域的代表性宴席，先后獲得“呼倫貝爾名宴”、“內(nèi)蒙古名宴”、“中國(guó)十佳養(yǎng)生宴”、“中國(guó)名宴”等榮譽(yù)。