中國食品安全網(wǎng)訊（記者 張陽陽）冬日蓉城，煙火氤氳暖意濃。12 月 14 日，內(nèi)蒙古第二屆燒麥產(chǎn)業(yè)品牌推介會在成都成功舉辦，這場以 “燒麥入川渝 世界同歡享” 為主題的美食盛會，不僅讓草原風味與巴蜀煙火碰撞出飲食文化的火花，更以 15.2 億元的現(xiàn)場簽約金額，搭建起跨區(qū)域產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的堅實橋梁，標志著內(nèi)蒙古特色美食 “走出去” 戰(zhàn)略邁出關(guān)鍵一步。內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳副廳長海山出席活動并致辭，川蒙兩地燒麥全產(chǎn)業(yè)鏈代表、餐飲品牌負責人及行業(yè)專家齊聚一堂，共話非遺美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新機遇。

本次推介會是內(nèi)蒙古深入貫徹習近平總書記關(guān)于建設(shè)國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地重要指示精神的具體實踐，針對性破解特色美食產(chǎn)業(yè) “品牌影響力不足、跨區(qū)域渠道不暢” 的發(fā)展瓶頸?；顒泳珳蕦映啥?“全國美食之都” 的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，現(xiàn)場亮點紛呈：《中國燒麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》正式發(fā)布，系統(tǒng)梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢；燒麥技藝競賽同步舉行，2011 年列入內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的呼和浩特燒麥制作技藝亮相賽場，非遺傳承人與創(chuàng)新實踐者同臺競技，薄如蟬翼的面皮、形如石榴的褶皺、鮮香醇厚的餡料，充分展現(xiàn)內(nèi)蒙古燒麥 “傳統(tǒng)技藝 + 現(xiàn)代創(chuàng)新” 的雙重魅力。簽約環(huán)節(jié)中，15.2 億元合作資金涵蓋原料供應(yīng)、餐飲連鎖、供應(yīng)鏈合作等多個領(lǐng)域，其中內(nèi)蒙古 “老綏元”“張小聚” 等龍頭企業(yè)與川渝餐飲集團的連鎖化合作項目備受關(guān)注，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動力。

內(nèi)蒙古得天獨厚的自然稟賦為燒麥產(chǎn)業(yè)奠定了堅實基礎(chǔ)。2025 年，內(nèi)蒙古糧食總產(chǎn)實現(xiàn) “二十二連豐”，首次躍居全國第五位，畜牧業(yè)大區(qū)優(yōu)勢持續(xù)凸顯，主要肉類產(chǎn)量預(yù)計達 320 萬噸。河套面粉、錫林郭勒牛羊肉、畢克齊大蔥等國家地理標志產(chǎn)品，構(gòu)建起從田間到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，為燒麥制作提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的原料保障。產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，僅呼和浩特市就有近 3000 家燒麥館，占當?shù)夭惋嬈髽I(yè)總數(shù)的四分之一，年營業(yè)額近 60 億元，帶動 5 萬余人就業(yè)，其中 “中國燒賣美食街” 聚集 35 家特色門店，成為極具辨識度的餐飲 IP。龍頭企業(yè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級，“老綏元” 已在全國 20 個省區(qū)市布局 140 多家門店，并進軍日本、新加坡、澳大利亞市場；“張小聚” 建成標準化工廠，實現(xiàn)日產(chǎn) 18 萬個燒麥的產(chǎn)能，通過電商平臺將產(chǎn)品銷往全國 200 多個城市。

“美食是文化交流的最佳載體，更是產(chǎn)業(yè)合作的重要紐帶?！?內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長牛銀祥在發(fā)言中表示，協(xié)會正通過 “技能培訓(xùn)、技能競賽、標準化建設(shè)” 三大舉措推動產(chǎn)業(yè)升級。構(gòu)建 “理論 + 實踐、傳承 + 創(chuàng)新” 的培訓(xùn)體系，培育專業(yè)人才；以高規(guī)格競賽為平臺，切磋技藝提升品質(zhì)；從食材選擇、生產(chǎn)加工到服務(wù)規(guī)范制定統(tǒng)一標準，全方位優(yōu)化消費體驗。目前，內(nèi)蒙古燒麥已實現(xiàn)從地方小吃到非遺項目的跨越，國家級地標美食的品牌價值持續(xù)提升，正朝著 “比肩沙縣小吃、蘭州拉面的全國性特色產(chǎn)業(yè)” 目標邁進。

作為享譽全國的美食之都，成都成熟的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、活躍的消費市場與開放的合作氛圍，為川蒙兩地合作提供了絕佳土壤。四川在餐飲標準化、規(guī)?；l(fā)展方面的探索頗具借鑒意義，2025 年 5 月 1 日實施的《四川省促進川菜發(fā)展條例》，從立法層面支持川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級，鼓勵新技術(shù)、新設(shè)備研發(fā)應(yīng)用。當?shù)仄髽I(yè)推出的 AI 數(shù)字菜譜與智能炒菜機器人解決方案，將出餐效率提升 40% 以上，人力成本降低 40%，為中餐標準化破解了核心痛點，這一經(jīng)驗將為內(nèi)蒙古燒麥產(chǎn)業(yè)升級提供重要參考。當草原的醇厚風味與巴蜀的鮮香底蘊相遇，不僅實現(xiàn)了飲食文化的碰撞融合，更開辟了產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的新空間 —— 內(nèi)蒙古的優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品可依托四川的冷鏈物流與銷售網(wǎng)絡(luò)拓寬渠道，四川的餐飲創(chuàng)新模式則能為 “蒙字號” 品牌賦能，實現(xiàn)資源互補。

據(jù)悉，內(nèi)蒙古下一步將加大政策支持力度，深度借鑒四川餐飲產(chǎn)業(yè)立法保障、科技賦能的發(fā)展經(jīng)驗，沿著 “優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)→優(yōu)勢企業(yè)→優(yōu)勢品牌” 的發(fā)展路徑，推動燒麥產(chǎn)業(yè)向標準化、規(guī)?；⑵放苹v深發(fā)展。此次推介會的成功舉辦，不僅讓 “蒙字號” 燒麥進一步扎根川渝市場，更搭建起兩地在農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)、文旅融合、餐飲連鎖等領(lǐng)域的合作橋梁。未來，雙方將以燒麥為紐帶，深化原料供應(yīng)、技術(shù)研發(fā)、市場拓展等多維度合作，讓更多內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品借助成都的市場優(yōu)勢走向全國、邁向世界，實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補、互利共贏，為農(nóng)業(yè)強國建設(shè)注入更多川蒙力量。