中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （李鎧旭 記者 李甜甜）為進(jìn)一步規(guī)范散裝熟食經(jīng)營(yíng)秩序，壓實(shí)經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，天津市寶坻區(qū)鈺華街市場(chǎng)監(jiān)管所聯(lián)合食品經(jīng)營(yíng)科組織轄區(qū)內(nèi)散裝熟食經(jīng)營(yíng)者召開了食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)會(huì)。本次會(huì)議旨在通過面對(duì)面的交流與分享，提升經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和專業(yè)能力，共同守護(hù)轄區(qū)群眾“舌尖上的安全”。本次培訓(xùn)會(huì)圍繞以下內(nèi)容展開：

一是規(guī)范經(jīng)營(yíng)，持證亮照是前提。監(jiān)管干部提醒與會(huì)經(jīng)營(yíng)者從事散裝熟食銷售必須依法取得《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并確保許可證經(jīng)營(yíng)范圍包含“散裝食品銷售（含散裝熟食銷售）”。同時(shí)，相關(guān)證照須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置進(jìn)行公示，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。

二是設(shè)施完備，環(huán)境整潔是基礎(chǔ)。在硬件設(shè)施方面，監(jiān)管干部要求經(jīng)營(yíng)者銷售區(qū)域必須配備有效的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并建議使用密閉式銷售柜。對(duì)于需冷藏（0℃—4℃）或冷凍（-15℃及以下）銷售的熟食，必須配備相應(yīng)的溫控設(shè)備并確保溫度顯示清晰、運(yùn)行穩(wěn)定。所有接觸熟食的工具、容器均應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

三是管理到位，人員規(guī)范是關(guān)鍵。從業(yè)人員的管理是保障食品安全的重要一環(huán)。會(huì)上重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，直接接觸熟食的員工必須每年辦理健康證明，上崗期間應(yīng)全程規(guī)范佩戴口罩、手套和工作帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。每日需對(duì)銷售的食品進(jìn)行自查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期或感官性狀異常的食品。

四是信息透明，標(biāo)簽公示是核心。為保障消費(fèi)者知情權(quán)，給經(jīng)營(yíng)者發(fā)放的“明白紙”上對(duì)信息公示作出了細(xì)致規(guī)定。經(jīng)營(yíng)者必須在盛放容器及銷售區(qū)域的公示牌上，清晰標(biāo)注食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信息。嚴(yán)禁篡改生產(chǎn)日期，不同生產(chǎn)日期的食品應(yīng)分區(qū)銷售，混裝銷售需標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。

五是溯源清晰，進(jìn)貨運(yùn)輸是保障。把好原料入口關(guān)至關(guān)重要。監(jiān)管干部提醒經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，索取并保存供貨方的合法證照及產(chǎn)品合格證明文件。要是涉及運(yùn)輸環(huán)節(jié)的話，需使用專用、潔凈的車輛，并確保全程符合冷藏、冷凍的溫度要求，防止食品在流通環(huán)節(jié)受到污染。

六是嚴(yán)守底線，禁止經(jīng)營(yíng)是紅線。此外，監(jiān)管干部在會(huì)上還明確指出了明確的經(jīng)營(yíng)“紅線”，嚴(yán)禁銷售無合法來源、標(biāo)識(shí)不清、超過保質(zhì)期、虛假標(biāo)注以及使用回收原料生產(chǎn)的食品。對(duì)觸及紅線的違法行為，市場(chǎng)監(jiān)管部門將依法予以嚴(yán)肅查處。