中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者李甜甜）為進(jìn)一步提升轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，有效防范食源性疾病發(fā)生，近日，天津市和平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局與區(qū)疾控中心聯(lián)合組織召開(kāi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣貫暨餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控培訓(xùn)會(huì)。會(huì)議聚焦當(dāng)前食品安全工作的重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在通過(guò)系統(tǒng)性的講解和指導(dǎo)，強(qiáng)化各集中用餐單位的主體責(zé)任意識(shí)與風(fēng)險(xiǎn)防控能力。56家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、老人家食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂以及部分大中型餐飲企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人參加了此次培訓(xùn)。

會(huì)上，區(qū)疾控中心對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食》（DB S12/004-2024）等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣貫。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局詳細(xì)解讀了《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第97號(hào)）和《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第98號(hào)）的有關(guān)內(nèi)容。

區(qū)疾控中心強(qiáng)調(diào)了嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于保障食品質(zhì)量安全、規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為的重要性，引導(dǎo)各單位知標(biāo)、懂標(biāo)、用標(biāo)、達(dá)標(biāo)。通過(guò)案例分析，警示各單位務(wù)必重視食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等全流程中的衛(wèi)生管控，嚴(yán)防交叉污染，確保食材安全。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)集中用餐環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，分析其存在的特殊風(fēng)險(xiǎn)隱患，梳理了從業(yè)人員健康管理、原料進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作過(guò)程控制、餐具清洗消毒到食品留樣等各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)防控要求和具體操作規(guī)范，指導(dǎo)各單位建立健全內(nèi)部管理制度。

會(huì)議要求，各餐飲服務(wù)單位要對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)全面開(kāi)展自查自糾，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，持續(xù)提升食品安全保障能力。同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，把好食材采購(gòu)、加工、供應(yīng)等關(guān)口，保障群眾飲食安全