中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（孫慧萍 李德芳 記者紀(jì)紅霞）為壓實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)與規(guī)范操作能力，保障元旦和春節(jié)期間餐飲食品安全，近日，河北省滄州市鹽山縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開(kāi)展餐飲食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)，轄區(qū)大中型餐飲經(jīng)營(yíng)主體負(fù)責(zé)人及食品安全管理員共80余人參訓(xùn)，為群眾飲食安全筑牢防線(xiàn)。

餐飲食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：鹽山縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

本次培訓(xùn)聚焦餐飲環(huán)節(jié)高頻風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，構(gòu)建“精準(zhǔn)授課+案例警示+現(xiàn)場(chǎng)考核”的多元模式。監(jiān)管業(yè)務(wù)骨干結(jié)合食品安全法、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》核心要求，針對(duì)食材采購(gòu)索證索票、生熟分區(qū)存放、餐飲具清洗消毒、食品留樣規(guī)范、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)講解，特別圍繞“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制落實(shí)等重點(diǎn)內(nèi)容開(kāi)展靶向教學(xué)。培訓(xùn)中，通過(guò)復(fù)盤(pán)近年來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)典型安全事故案例，深入剖析違規(guī)操作的法律后果與危害，用“身邊事”警示“身邊人”，強(qiáng)化參訓(xùn)人員責(zé)任意識(shí)。

為檢驗(yàn)培訓(xùn)實(shí)效，實(shí)現(xiàn)“以考促學(xué)、以考驗(yàn)效”，培訓(xùn)結(jié)束后立即組織全員考核。試題涵蓋法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等核心內(nèi)容，重點(diǎn)檢驗(yàn)參訓(xùn)人員對(duì)關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的掌握程度與實(shí)際應(yīng)用能力。對(duì)考核不合格的單位，限期組織補(bǔ)學(xué)補(bǔ)考，確?！叭巳诉_(dá)標(biāo)、全員過(guò)關(guān)”。此外，全體參訓(xùn)人員現(xiàn)場(chǎng)簽訂《食品安全承諾書(shū)》，承諾嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。

據(jù)悉，下一步，鹽山縣市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)深化“培訓(xùn)+督查+智慧監(jiān)管”組合拳，加大突擊檢查力度，推動(dòng)餐飲單位從“要我規(guī)范”向“我要規(guī)范”轉(zhuǎn)變，不斷完善食品安全社會(huì)共治格局，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。