中國食品安全網(wǎng)訊（李華青 記者李黎）為深入貫徹落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步強(qiáng)化全區(qū)食品安全風(fēng)險防控與應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，12月4日下午，南京市棲霞區(qū)市場監(jiān)督管理局（區(qū)質(zhì)量發(fā)展和食品藥品安全委員會辦公室）在仙林商務(wù)中心組織開展了棲霞區(qū)2025年度食品安全事故應(yīng)急演練。本次演練以桌面推演形式進(jìn)行，棲霞區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)科室、各分局、街道食品安全負(fù)責(zé)人，以及區(qū)衛(wèi)健委、區(qū)教育局、駐區(qū)高校食品安全聯(lián)絡(luò)員等共計30余人參與。

聚焦實戰(zhàn)背景，模擬復(fù)雜場景

演練以2024年棲霞區(qū)某高校發(fā)生“搟面皮”引發(fā)食品安全事件為原型，提高難度模擬設(shè)置了中學(xué)、大學(xué)連續(xù)發(fā)生食物中毒、網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵引發(fā)輿情的“災(zāi)難場景”，以角色扮演的形式演練了從信息報告、流行病學(xué)調(diào)查、先期處置、風(fēng)險預(yù)警到信息發(fā)布和總結(jié)分析的全流程應(yīng)對。場景設(shè)計緊扣現(xiàn)實痛點，如跨部門協(xié)作、輿情引導(dǎo)、溯源調(diào)查等環(huán)節(jié)，全面檢驗了各單位在突發(fā)事件中的協(xié)同作戰(zhàn)能力。

多角色聯(lián)動，強(qiáng)化流程銜接

演練設(shè)置了六大核心場景，涵蓋患者、家長、校方、疾控人員、執(zhí)法人員、媒體等多方角色。在“信息報告”環(huán)節(jié)，模擬了從基層發(fā)現(xiàn)病例到逐級上報的規(guī)范流程；在“先期處置”中，重點演練了涉事食堂自查自糾、封存原料、配合調(diào)查等應(yīng)急措施；而“信息發(fā)布”場景則考驗了面對輿情時，校方與監(jiān)管部門如何科學(xué)、透明、及時回應(yīng)公眾關(guān)切。

突出風(fēng)險管控，推動責(zé)任落實

通過還原健康證造假、散裝食品原料溯源、熱加工溫度控制等典型風(fēng)險點，演練強(qiáng)調(diào)了食品經(jīng)營主體落實進(jìn)貨查驗、健康管理、過程控制的重要性。同時，針對高校食堂等重點單位，進(jìn)一步明確了食品安全總監(jiān)、安全員在風(fēng)險預(yù)警和自查整改中的關(guān)鍵職責(zé)。

以練促防，提升全域應(yīng)急水平

此次演練不僅鍛煉了各部門的快速響應(yīng)與協(xié)調(diào)能力，更通過總結(jié)分析環(huán)節(jié)，梳理出短板弱項，為完善應(yīng)急預(yù)案、優(yōu)化處置流程提供了實踐依據(jù)。下一步，棲霞區(qū)市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加強(qiáng)食品安全常態(tài)化監(jiān)管與應(yīng)急能力建設(shè)，堅決守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。