近日從北京市教委獲悉，北京市中小學(xué)正創(chuàng)新推行“中央廚房+”供餐新模式，通過挖潛資源空間、推進(jìn)智慧食堂建設(shè)，推動(dòng)校園餐服務(wù)從“傳統(tǒng)人海模式”向“智慧精準(zhǔn)賦能”轉(zhuǎn)型。今年年底前，全市將完成268個(gè)智慧食堂、59個(gè)“中央廚房+”試點(diǎn)建設(shè)及50個(gè)新型自營(yíng)食堂轉(zhuǎn)辦任務(wù)，全面提升校園餐供給質(zhì)量與效率。

11月26日，是北京市門頭溝區(qū)京師實(shí)驗(yàn)小學(xué)AI智慧食堂系統(tǒng)正式投用的第3天。在食堂后廚，人工智能算法精準(zhǔn)調(diào)度層架車將預(yù)處理完畢的食材高效運(yùn)送至智能炒鍋；油熱瞬間，機(jī)械臂按照預(yù)設(shè)程序精準(zhǔn)投料，鍋中食材均勻翻炒，僅4分鐘，香氣四溢的青椒土豆絲便新鮮出鍋，整個(gè)流程從食材抓取到菜品出品僅需10分鐘左右。

“這套烹飪系統(tǒng)可制備2000～3000種菜品，能根據(jù)不同年級(jí)學(xué)生口味偏好、營(yíng)養(yǎng)需求實(shí)現(xiàn)定制化更新。”該校食堂工作人員潘偉介紹，系統(tǒng)單次烹飪量最高可達(dá)80公斤，最快4分鐘即可完成一道菜品炒制，使整體出餐時(shí)間從傳統(tǒng)的2～3小時(shí)壓縮至1小時(shí)，輕松滿足全校師生集中用餐需求。值得一提的是，這座服務(wù)700名師生的智慧食堂僅占地167平方米，后廚團(tuán)隊(duì)從傳統(tǒng)食堂的多人配置精簡(jiǎn)至6名廚工與智能設(shè)備協(xié)同作業(yè)，人工成本大幅降低，工作效率顯著提升。

“學(xué)校僅用60多天就完成了新型AI食堂的改造升級(jí)，徹底結(jié)束了多年來(lái)學(xué)生午餐依賴外供的歷史?！遍T頭溝區(qū)京師實(shí)驗(yàn)小學(xué)校長(zhǎng)譚峰表示，食堂已與區(qū)教委智慧監(jiān)管平臺(tái)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，餐食制作流程是否規(guī)范、工作人員操作是否合規(guī)等情況均可實(shí)時(shí)監(jiān)控，筑牢校園餐安全防線。午餐時(shí)間，學(xué)生們盛滿智能炒鍋制作的飯菜，津津有味地品嘗著，紛紛稱贊：“菜的味道新鮮又可口，比以前的午餐選擇更多樣！”譚峰透露，未來(lái)學(xué)校將把AI食堂建設(shè)納入學(xué)生項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容，激發(fā)跨學(xué)科自主探究能力，讓學(xué)生上好這堂科技賦能的“食育大課”。

除了智慧化升級(jí)，北京市中小學(xué)還全面推行校園餐大宗食材集中定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)格落實(shí)“新鮮蛋”“放心奶”供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。每天清晨，第一縷陽(yáng)光灑向校園時(shí)，海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)的食材入庫(kù)查驗(yàn)工作已緊張有序展開?！斑@是今天早上的雞蛋驗(yàn)收環(huán)節(jié)，每箱都標(biāo)注‘德清源水峪鮮雞蛋’，凈重量15千克，驗(yàn)收全過程同步視頻錄制存檔?！痹撔８毙ｉL(zhǎng)閻月新介紹。

在海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)后廚，一盒盒雞蛋均標(biāo)注著精確生產(chǎn)時(shí)間，入校前需經(jīng)歷多輪嚴(yán)格“考核”：所有食材先通過教委大宗采購(gòu)平臺(tái)“海選”篩選，再由學(xué)校膳食委員會(huì)從10家預(yù)選供應(yīng)商中進(jìn)行“終極考評(píng)”，最終勝出者才能獲得供貨“入場(chǎng)券”?！叭霂?kù)后，我們會(huì)按規(guī)范對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理，比如雞蛋會(huì)統(tǒng)一預(yù)清潔，且要求當(dāng)天入庫(kù)當(dāng)天使用，確保學(xué)生吃到的每一口食物都新鮮安全?！遍愒滦抡f。

更令人稱道的是食材“新鮮度硬指標(biāo)”：雞蛋從出廠到入庫(kù)不超過72小時(shí)，上演“與時(shí)間賽跑”的新鮮挑戰(zhàn)；牛奶剩余保質(zhì)期必須大于全程的三分之一，否則直接“一票否決”；豆腐等豆制品從生產(chǎn)到入庫(kù)時(shí)限不超過24小時(shí)。學(xué)生家長(zhǎng)邵帥曾參與食材入庫(kù)查驗(yàn)，她表示：“驗(yàn)收時(shí)，電子秤會(huì)自動(dòng)記錄食材重量、品相、驗(yàn)收時(shí)間，還能實(shí)時(shí)拍照溯源，每一個(gè)環(huán)節(jié)都公開透明，我們家長(zhǎng)特別放心?！?/p>

午餐時(shí)間，海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)餐廳熱鬧非凡。食堂創(chuàng)新采用非窗口式取餐模式，搭配每日菜單預(yù)告系統(tǒng)，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)就餐、按需取餐”。窗口提供家常菜、特色小吃、水煮魚、蘭州拉面等豐富品類，滿足不同學(xué)生口味需求。本學(xué)期，食堂新增的萬(wàn)能蒸烤箱正式投用，校方將其比作能煎烤燜燉的“變形金剛”，可同時(shí)實(shí)現(xiàn)中式炒制、西式烘烤、蒸汽蒸煮、無(wú)油煎炸等多種烹飪功能，精準(zhǔn)契合“三減”（減鹽、減油、減糖）健康標(biāo)準(zhǔn)。“以前的魚排、雞排只能油炸，現(xiàn)在用無(wú)油烹飪技術(shù)制作，口感和營(yíng)養(yǎng)都更優(yōu)，更符合學(xué)生健康成長(zhǎng)需求?！笔程脧N師長(zhǎng)張國(guó)梁說。

據(jù)了解，北京市以“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、平臺(tái)自選、區(qū)域自建”為原則，督促指導(dǎo)各區(qū)加快建設(shè)區(qū)級(jí)集中定點(diǎn)采購(gòu)平臺(tái)，年底前所有區(qū)將全部完成平臺(tái)搭建。同時(shí)，依托市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)等多部門聯(lián)動(dòng)機(jī)制，加大對(duì)供應(yīng)企業(yè)的監(jiān)管力度，建立異常情況預(yù)警提醒制度，全方位守護(hù)中小學(xué)師生“舌尖上的安全與營(yíng)養(yǎng)”。（白雪微 郝欣 王金華）