午飯時(shí)間，江西省宜春市萬(wàn)載縣龍湖實(shí)驗(yàn)學(xué)校的食堂里，學(xué)生們正對(duì)照著菜品的分量提示，按需打菜。

曾經(jīng)，萬(wàn)載縣中小學(xué)的餐食浪費(fèi)現(xiàn)象比較明顯。為解決痛點(diǎn)，一場(chǎng)覆蓋“采購(gòu)—烹飪—用餐—監(jiān)管”全鏈條的校園反浪費(fèi)改革在全縣全面鋪開(kāi)。萬(wàn)載縣制定學(xué)校學(xué)生“放心用餐”工程實(shí)施方案，從反食品浪費(fèi)、食品安全、監(jiān)管評(píng)價(jià)等6個(gè)方面制定22條措施，覆蓋食材采購(gòu)、加工制作、日常監(jiān)管等環(huán)節(jié)，建立“精準(zhǔn)配置+科學(xué)供給+智能監(jiān)管”的閉環(huán)機(jī)制。

在采購(gòu)源頭，打造生鮮配送智能系統(tǒng)，依托大數(shù)據(jù)分析、智能供需匹配技術(shù)，精準(zhǔn)把控采購(gòu)品類(lèi)、數(shù)量與時(shí)效，破解“盲目采購(gòu)”問(wèn)題。制定放心用餐中心倉(cāng)管理規(guī)范，對(duì)生鮮食材供應(yīng)商、操作流程、食材進(jìn)貨查驗(yàn)等進(jìn)行統(tǒng)一管理，從源頭上確保食材安全。

在菜品供給端，學(xué)校創(chuàng)新“標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化”模式，破解“眾口難調(diào)”導(dǎo)致的浪費(fèi)。針對(duì)不同年級(jí)的學(xué)生用餐時(shí)間，各學(xué)校實(shí)行分時(shí)段階梯式烹飪、高峰多鍋分流。

中間環(huán)節(jié)則依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，對(duì)食材采購(gòu)、加工、消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施24小時(shí)智能巡檢預(yù)警，實(shí)現(xiàn)全流程透明化管理，減少人為浪費(fèi)。

家校聯(lián)動(dòng)，讓節(jié)約理念進(jìn)一步深入人心。全縣各中小學(xué)每月開(kāi)展節(jié)約主題班會(huì)；推出“節(jié)約紅黑榜”，將“光盤(pán)”情況納入德育考核；同時(shí)，成立家校膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與菜品設(shè)計(jì)和監(jiān)督。

全縣校園反食品浪費(fèi)成效顯著，食堂食材綜合利用率達(dá)95%以上，廚余垃圾減少20%以上。（王丹）