近日，由湖南省衛(wèi)生健康委、湖南省愛衛(wèi)辦推出《健康湘菜100問——減鹽減油知識手冊》發(fā)布，知識手冊將通過紙質書、有聲書、電子書同步向居民推廣。知識手冊首期印發(fā)2萬余冊，由省衛(wèi)生健康委通過進社區(qū)、進機關、進企業(yè)、進學校、進鄉(xiāng)村等形式贈送給廣大群眾，科學指導合理膳食，擁抱健康生活。

受生活方式改變和長期高鹽高油飲食習慣等影響，數據顯示，湖南省居民平均每日食鹽攝入量為11.21g，烹調油攝入量為49.34g，超過《中國居民膳食指南（2022）》推薦值（5g/d）2倍多，且全省成年居民超重率、肥胖以及高血壓、高血脂患病率呈上升趨勢。

為深入貫徹健康優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略，落實健康促進行動、推進健康湖南行動，按照《湖南省普及健康生活方式推行“減鹽減油”專項行動計劃（2025—2027年）》要求，省衛(wèi)生健康委、省愛衛(wèi)辦組織營養(yǎng)、運動、心理、內分泌、預防醫(yī)學、湘菜研究等領域近30位專家，攜手編寫《健康湘菜100問——減鹽減油知識手冊》。知識手冊主編、湖南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡華介紹，手冊分為控鹽篇、控油篇、控糖篇、控體重篇、健康湘菜篇5個章節(jié)，主要形式為百問百答，梳理總結大家關心的100個問題，涉及合理飲食、科學運動、體重管理、營養(yǎng)提升等內容。

其中最吸引大眾的章節(jié)是健康湘菜篇的20道湘菜名菜如“辣椒炒肉”“剁椒魚頭”的低鹽低油的居家做法。為讓居民更直觀學會這20種湘菜的低鹽低油做法，湖南省湘菜大師蔣彥副教授還制作教學視頻將同步在居民健康卡上進行推送。知識手冊還附加10個誤區(qū)分析和10個“錦囊妙計”，“金句”頻頻、“干貨”滿滿，好懂、好記、好用。

在湘潭市組織的“減鹽減油健康促進行動”進社區(qū)現場，居民張女士翻開知識手冊閱讀后表示，手冊很實用，不僅闡釋了為什么要減鹽、減油、減糖，也教會了她怎樣在日常生活中選擇健康營養(yǎng)的食物。她笑著說，回家晚餐就要學習辣椒炒肉的低鹽低油做法，養(yǎng)成健康的生活方式。（張艷紅）