“來(lái)一份薏仁養(yǎng)生煲！”中午十二點(diǎn)，貴州省貴陽(yáng)市“眾薏食府”里坐滿了用餐的人。這里并非普通餐廳，而是貴州中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院開設(shè)的藥膳服務(wù)點(diǎn)。

燉盅里翻滾著薏仁、山藥與茯苓，清香四溢。隔壁桌的患者點(diǎn)了一碗陳皮玉竹雪梨湯，“最近干咳，喝這個(gè)舒服多了。”

薏仁、陳皮、玉竹、雪梨——這些以往只出現(xiàn)在中藥房或食譜角落的食材，如今正以嶄新姿態(tài)走進(jìn)各地中醫(yī)醫(yī)院的餐廳，成為患者、職工甚至周邊白領(lǐng)的養(yǎng)生新選擇。

據(jù)國(guó)家中醫(yī)藥管理局消息：截至2025年12月31日，全國(guó)已將食養(yǎng)藥膳納入400余個(gè)中醫(yī)診療方案并推廣實(shí)施，并明確鼓勵(lì)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)開展中醫(yī)藥膳服務(wù)。

在政策的推動(dòng)下，中醫(yī)藥膳正悄然改變?nèi)藗兊娘嬍秤^念和健康管理方式。在浙江、貴州、山東等多地的中醫(yī)院，藥膳服務(wù)也已從“可有可無(wú)”的配套逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)獒t(yī)院特色服務(wù)的重要組成部分。

中醫(yī)醫(yī)院藥膳服務(wù)興起

貴州省中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院的“眾薏食府”，取名自貴州道地藥材“薏苡仁”，諧音“中醫(yī)食府”。這里的菜單上既有薏仁養(yǎng)生煲這樣的藥膳燉品，也有黃芪燉雞、山藥排骨等家常菜肴的“藥膳版”。

“眾薏食府”負(fù)責(zé)人朱超介紹：“我們根據(jù)四季變化和貴州地域特點(diǎn)，開發(fā)了春季養(yǎng)肝、夏季祛濕、秋季潤(rùn)肺、冬季溫補(bǔ)四個(gè)系列的藥膳，讓很多亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)和慢性病患者成為?？汀！?/p>

浙江省中醫(yī)院則是浙江省首家設(shè)立“治未病中心”的中醫(yī)院，藥膳服務(wù)是其特色之一。在醫(yī)院內(nèi)部的食堂里，藥膳是一大特色，每天有超過(guò)20種藥膳供應(yīng)。“我們食堂主要服務(wù)于本院職工與住院患者及家屬，食堂會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科與治未病科的藥膳處方，為有需要的住院患者提供藥膳服務(wù)，同時(shí)‘藥膳宴’也是職工平時(shí)交流、聚會(huì)的重要選擇，深受歡迎?！焙笄诒Ｕ喜恐魅务R向征說(shuō)。

陜西省中醫(yī)醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)餐廳更是憑借精細(xì)化服務(wù)成為“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”。在這里，藥膳不僅分類清晰，還標(biāo)注著詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分表，“能量713千卡、碳水化合物96克、蛋白質(zhì)47克”等數(shù)據(jù)一目了然。

“互聯(lián)網(wǎng)+藥膳服務(wù)”也在興起。浙江省中醫(yī)院已推出系列藥膳處方包服務(wù)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院便捷配藥形式實(shí)現(xiàn)線上下單、全國(guó)配送，讓更多人在家就能享受到醫(yī)院的藥膳。

浙江省中醫(yī)院院互聯(lián)網(wǎng)診療中心主任葉文怡透露，2024年5月推出的烏梅湯在24小時(shí)內(nèi)收獲超115萬(wàn)帖訂單，最高一天甚至突破1000萬(wàn)帖，2025年升級(jí)版烏梅湯上下5分鐘，下單就超過(guò)1萬(wàn)帖，“下單者中20-35歲的年輕人占比超過(guò)80%”。

醫(yī)院藥膳為何受追捧

“中醫(yī)藥+餐飲”的創(chuàng)新融合正在吸引越來(lái)越多的年輕人。在北京、上海、深圳、廣州等地，除了概念新穎的“養(yǎng)生餐廳”，中藥面包、養(yǎng)生茶飲、藥膳糕點(diǎn)也逐漸成為年輕人日常消費(fèi)的一部分。

而醫(yī)院藥膳的走紅，源于其“辨證施膳”的專業(yè)底色?！皩I(yè)性、安全性和針對(duì)性是醫(yī)院藥膳不可替代的三大優(yōu)勢(shì)?！敝袊?guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任張晉表示，醫(yī)院藥膳通常由中醫(yī)師與營(yíng)養(yǎng)師、廚師共同參與研發(fā)，每一款產(chǎn)品的藥材配伍、劑量控制都經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)論證，符合中醫(yī)理法方藥原則。更重要的是，醫(yī)院可依托其診療體系，為患者或顧客提供體質(zhì)辨識(shí)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)“因人施膳”，這是普通餐廳難以具備的專業(yè)能力。

貴州中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院的每道藥膳都要經(jīng)過(guò)三個(gè)步驟：首先由中醫(yī)專家組根據(jù)中醫(yī)藥理論和臨床經(jīng)驗(yàn)提出初步方案；然后由營(yíng)養(yǎng)科進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，確保符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求；最后進(jìn)行小范圍試制和品嘗調(diào)整?！拔覀冡t(yī)院的藥膳處方都是由副主任醫(yī)師以上的專家參與制定的，確保每道菜都有明確的中醫(yī)理論依據(jù)和適應(yīng)人群。”朱超說(shuō)。

這些醫(yī)院藥膳的受歡迎程度，折射出大眾健康觀念的轉(zhuǎn)變。“現(xiàn)代人對(duì)健康的需求已從‘治病’轉(zhuǎn)向‘防病’，藥膳作為中醫(yī)‘治未病’的重要載體，恰好契合了這種需求，”張晉表示，中醫(yī)食養(yǎng)強(qiáng)調(diào)“以之充饑為食，用之療疾為藥”，寓醫(yī)于食，藥物與食物相輔相成，既能御病強(qiáng)身，又能協(xié)同醫(yī)療，是大眾主動(dòng)健康的有效方法。中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)濮傳文也認(rèn)為，醫(yī)院打造藥膳餐廳的創(chuàng)新模式，將專業(yè)的醫(yī)養(yǎng)療資源轉(zhuǎn)化為醫(yī)療延伸服務(wù)，便民養(yǎng)生服務(wù)，既解決了患者、居民“吃不對(duì)、吃不好、吃不養(yǎng)”的痛點(diǎn)，也讓中醫(yī)藥膳食養(yǎng)理念得到生動(dòng)普及。

山東省近年來(lái)大力推動(dòng)“中醫(yī)藥+餐飲”融合發(fā)展，目前已有100多家縣級(jí)以上中醫(yī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)開設(shè)藥膳服務(wù)?！拔覀冋七M(jìn)‘百味千膳進(jìn)萬(wàn)家’工程，推出食材易得、簡(jiǎn)便易學(xué)的養(yǎng)生藥膳?！鄙綎|省衛(wèi)生健康委有關(guān)負(fù)責(zé)同志介紹。

藥膳是對(duì)“藥食同源”文化的傳承與發(fā)展

隨著藥膳服務(wù)走向大眾，相關(guān)規(guī)范管理與文化傳播顯得尤為重要。我國(guó)對(duì)可用于食品的中藥材實(shí)行目錄管理，目前《食藥物質(zhì)目錄》已收錄106種藥材?！爸兴幣c食材的結(jié)合自古有之，比如燉肉都知道加點(diǎn)八角、肉桂、豆蔻等。考古發(fā)掘也有將魚肉與紫蘇存放在一起的記載?！睆垥x說(shuō)，“藥膳是對(duì)‘藥食同源’文化的傳承與發(fā)展。”

濮傳文表示，推動(dòng)“中醫(yī)藥+餐飲”“中醫(yī)藥膳食養(yǎng)”的可持續(xù)發(fā)展，既需要專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)，依據(jù)中醫(yī)理論辨證施膳，確定膳食配方和制作工藝，也需要加強(qiáng)對(duì)公眾的中醫(yī)藥膳食養(yǎng)科普。“要讓消費(fèi)者了解自己怎樣吃更養(yǎng)生、更健康?！?/p>

一些地方已開始行動(dòng)。山東省連續(xù)六年舉辦藥膳大賽，并邀請(qǐng)市民現(xiàn)場(chǎng)品嘗、學(xué)習(xí)，讓藥膳知識(shí)走進(jìn)日常生活。

“藥膳雖然將藥物與食物結(jié)合，但仍具有一定的藥性，需要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況來(lái)選擇?！闭憬≈嗅t(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主任醫(yī)師王建國(guó)表示：“一般來(lái)說(shuō)，體質(zhì)偏虛的人群更適合用藥膳調(diào)理，如氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛等體質(zhì)?！?/p>

他舉例說(shuō)明：“氣虛體質(zhì)的人常感疲乏、氣短，適合食用黃芪、黨參等補(bǔ)氣的藥材制作的藥膳；血虛體質(zhì)的人面色蒼白、頭暈眼花，適合食用當(dāng)歸、熟地等補(bǔ)血的藥材。”

對(duì)于孕婦、兒童、慢性疾病患者等特殊人群，選擇藥膳時(shí)需要格外謹(jǐn)慎。“孕婦應(yīng)避免食用活血化瘀類藥膳；糖尿病患者要控制含糖藥膳的攝入；高血壓患者則需注意低鹽低脂。”王建國(guó)提醒道。

貴州中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院為就診患者提供體質(zhì)辨識(shí)服務(wù)，患者可以在醫(yī)院完成中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)后，根據(jù)醫(yī)生建議選擇適合自己的藥膳?！拔覀儾蛷d的每道藥膳都標(biāo)注了主要功效和適宜人群，方便消費(fèi)者選擇?！敝斐f(shuō)。（林敬）