俗話說(shuō)“一天不吃青，兩眼冒金星”。初冬時(shí)分，新鮮的綠色蔬菜更受歡迎，然而網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常有“反季節(jié)蔬菜不好吃沒(méi)營(yíng)養(yǎng)還不安全”的傳聞。那么，突破“不時(shí)，不食”傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的反季蔬菜真的不能吃嗎？

解讀一：反季蔬菜不都是“反季節(jié)”

一般來(lái)說(shuō)，反季蔬菜可分為外地種植、應(yīng)急儲(chǔ)備、反季栽培三大類。所謂外地種植，是基于地理概念標(biāo)準(zhǔn)的“反季節(jié)”蔬菜，某種蔬菜在某地反季節(jié)，在另一地卻正當(dāng)時(shí)。例如，冬季的南菜北運(yùn)，主要得益于交通便利與物流發(fā)達(dá)。所謂應(yīng)急儲(chǔ)備，主要基于保鮮技術(shù)。夏天應(yīng)季蔬菜通過(guò)保鮮技術(shù)保存，到冬天再投放市場(chǎng)，從而保證常年供應(yīng)。所謂反季栽培，即大棚種植的反季蔬菜。

解讀二：“大棚蔬菜不安全”是偏見(jiàn)

一般來(lái)說(shuō)，人們普遍不太放心的是大棚種植的反季蔬菜，諸如“反季蔬菜是農(nóng)藥激素催熟的不能吃”之類的說(shuō)法，也都集中在這類蔬菜身上。然而，這種說(shuō)法其實(shí)并不客觀。

蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中，無(wú)論應(yīng)季還是反季，都需要農(nóng)藥幫助去除病菌和蟲(chóng)害。目前，我國(guó)允許在果蔬上使用的農(nóng)藥都經(jīng)過(guò)安全評(píng)估，規(guī)范、合理地使用農(nóng)藥并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。一種蔬菜是否存在農(nóng)藥殘留，用量及降解時(shí)間長(zhǎng)短（指末次施藥到上市售賣的時(shí)間）才是決定因素，與是否反季無(wú)關(guān)。至于“激素有害人體”的傳言，也早被科學(xué)證偽。植物激素（植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）只對(duì)植物有作用，對(duì)人體則無(wú)影響。目前，我國(guó)被允許使用的植物激素都是無(wú)毒或低毒的，且低量使用就有效、用后能自動(dòng)降解。同時(shí)，植物生長(zhǎng)激素也不是反季蔬菜的專屬。

解讀三：反季蔬菜營(yíng)養(yǎng)并不差

從消費(fèi)者反饋來(lái)看，應(yīng)季蔬菜口感似乎更好，這主要是因?yàn)樗鼈冇邢鄬?duì)更優(yōu)越的光照和熱量環(huán)境。從實(shí)驗(yàn)研究來(lái)看，決定蔬菜口感的主要是蔬菜中的糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖等）和風(fēng)味成分，而這些成分的形成除和品種有關(guān)外，還與光照和溫度密切相關(guān)。露天栽培的應(yīng)季蔬菜，環(huán)境氣溫高、光照強(qiáng)、晝夜溫差大，更有利于糖類和風(fēng)味成分的積累。而這確實(shí)是部分大棚反季蔬菜的短板。

不過(guò)，反季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有因生長(zhǎng)方式而打折扣，部分營(yíng)養(yǎng)成分甚至可能優(yōu)于應(yīng)季蔬菜。這主要是因?yàn)榉醇驹耘嗟拇笈锸卟?，環(huán)境溫度普遍相對(duì)較低，低溫迫使其自身保護(hù)機(jī)制生成更多維生素C和酚類物質(zhì)。因此，和應(yīng)季露地種植蔬菜相比，大棚蔬菜中維生素C和酚類物質(zhì)的含量可能更高。（李建）