前不久，國(guó)家衛(wèi)健委召開新聞發(fā)布會(huì)表示，近年來，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況得到明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)仍然存在不合理因素：一方面，人均烹調(diào)用油、豬肉、糧谷類食物攝入量偏多，超出了科學(xué)推薦量；另一方面，奶類及其制品、大豆及其制品、新鮮蔬菜、新鮮水果攝入明顯不足，跟推薦量相比，大豆及其制品攝入量低59%，新鮮蔬菜低47%，奶類及其制品、新鮮水果與推薦量的差距達(dá)90%左右。為什么國(guó)人水果和奶吃得這么少？該如何改善？復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心主任孫建琴教授為大家答疑解惑并支招。

過去，受地域、季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件、運(yùn)輸條件影響，并不是家家戶戶都能吃上各種水果，因此，人們也很難養(yǎng)成天天吃水果的習(xí)慣。受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響，再加上認(rèn)識(shí)不到奶類對(duì)身體的益處，很多人不喝牛奶。此外，中國(guó)的奶類消費(fèi)習(xí)慣，主要以“喝”為主，而不是以“吃”的方式攝入，這也導(dǎo)致國(guó)人奶類攝入不達(dá)標(biāo)。

新鮮水果通常果香濃郁，酸甜可口，含有豐富的維C、鉀、鎂、果膠、有機(jī)酸、植物化學(xué)物等有益健康的物質(zhì)。孫建琴解釋，水果中的有機(jī)酸不僅能增進(jìn)食欲，幫助食物消化，還能保護(hù)食物中的維C。而果膠這種可溶性膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有益腸道健康。一項(xiàng)涵蓋近12.3萬(wàn)國(guó)人的研究顯示，水果攝入量每增加80克/天，心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低12%。另外，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究也顯示，增加水果攝入量可降低食管癌、胃癌、結(jié)直腸癌等主要消化道癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。奶類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可以為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2以及豐富的鈣。研究顯示，牛奶及其制品的攝入能增加兒童、青少年以及絕經(jīng)后婦女的骨密度，有益骨骼健康。

孫建琴指出，對(duì)于我國(guó)居民來說，如果能切切實(shí)實(shí)把水果、奶類當(dāng)成均衡膳食不可或缺的一部分，找到適合自己吃水果、奶類的方式，其實(shí)吃夠水果、奶類并不難。做到以下幾點(diǎn)有助獲得水果的健康益處。第一，堅(jiān)持每天吃水果。盡量做到每天吃水果，而且要吃夠量?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每天水果攝入量為200~350克，差不多一天吃一個(gè)蘋果（200克左右），或者早餐150克葡萄，晚餐一根香蕉（100~150克）。第二，各種水果換著吃。 不同水果的營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，柑橘、芒果、木瓜、山楂等紅色和黃色水果含有豐富的胡蘿卜素；鮮棗、橙子、橘子、柚子、獼猴桃、草莓等含維C多，鱷梨、香蕉、棗、龍眼等含鉀豐富。如果身體和經(jīng)濟(jì)條件允許，建議輪換著吃不同水果。第三，水果入餐更健康。將水果放在早餐、午餐和晚餐中，作為正餐一部分，不但容易吃夠量，還能同時(shí)減少主食和肉類的攝入，更利于控制體重。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成人每天飲奶300~500毫升或吃相當(dāng)量的奶制品。我們可通過多種途徑來實(shí)現(xiàn)：比如早餐喝一杯牛奶（200~250毫升），午餐喝一杯酸奶（100~125毫升）；對(duì)于兒童青少年，可以早餐吃奶酪2~3片，課間再喝一瓶牛奶或酸奶。平時(shí)，也可將牛奶做成牛奶燕麥粥或者用牛奶蒸饅頭。另外，奶粉、奶酪都是不錯(cuò)的選擇。乳糖不耐受的人可以選擇酸奶。酸奶含有益生菌，經(jīng)過發(fā)酵后，其營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體消化吸收，對(duì)腸胃更友好，也不容易出現(xiàn)乳糖不耐受的情況。（張艷紅）