罐頭作為一種重要的食品，其營養(yǎng)價(jià)值一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。在“新鮮至上”的飲食觀念下，我們有必要理性評估它在現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)中的角色。

制作罐頭時需要把食物加熱兩遍，肯定會損失一些營養(yǎng)成分。不過，罐頭的加熱溫度不會超過120℃，損失的只有少量游離氨基酸，而礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)并不會損失。

罐頭食品損失了哪些營養(yǎng)

真正損失的只有維生素，特別是維生素C和葉酸。其中一部分是因?yàn)榧訜岫纸?，還有一部分維生素的損失是因?yàn)槿苡诠揞^的湯汁中，在吃的時候被扔掉了。

不同的食物經(jīng)過罐藏處理之后的維生素?fù)p失情況也是不一樣的，如番茄等食物損失比較小，而豌豆和菠菜損失就多一些。對于肉類來說，主要損失的就是維生素B1，其他維生素比較穩(wěn)定。

偶爾一吃未嘗不可

雖然罐頭的營養(yǎng)素?fù)p失不大，但是在加工過程中也會添加糖、鹽或食品添加劑，往往含的能量、飽和脂肪或鈉比較高。經(jīng)常食用會增加糖尿病、高血壓、肥胖等患病風(fēng)險(xiǎn)。

所以，罐頭的營養(yǎng)價(jià)值還是比不上新鮮的蔬菜、水果和肉類，并且在提供一些對人體有益的植物化學(xué)物質(zhì)成分方面也比新鮮食物差很多。平日里還是買新鮮的食物烹調(diào)為好，作為偶爾的應(yīng)急食用，罐頭食物可以作為一個選擇。

吃罐頭食品的兩點(diǎn)注意

選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、商標(biāo)完整、在保質(zhì)期內(nèi)的罐頭。觀察罐底、罐蓋或瓶蓋，罐蓋、瓶蓋微凹的為佳，不買出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象的罐頭，若發(fā)現(xiàn)罐蓋、罐底向外凸起不要吃。

罐頭食品開蓋后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產(chǎn)品變質(zhì)，失去食用價(jià)值。建議在食用時，盡量一次食用完畢，以防止腐敗變質(zhì)，而造成食物中毒。